BARCHETTA DI PEPERONI dello Chef Vito Cortese

In anteprima vi offriamo la ricetta delle freschissime barchette ideate dallo Chef crudista Vito Cortese.

Ingredienti:
2 peperoni rossi
3 pomodori 
1 cucchiaio di capperi
1 tazza di pistacchi
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di prezzemolo
1/4 di tazza di basilico
1/2 tazza di acqua
2 cucchiaino di olio
1 cucchiaio di agave
Sale
Limone 
Tamari


Preparazione:
Tagliare per il lungo in 3 parti ogni peperone, mondarlo dalle parti bianche e metterlo a marinare per qualche minuto in olio (1 cucchiaino) e tamari. Nella ricetta originale dello Chef vengono poi messi nell'essiccatore per 2 ore ma per chi, come noi, non avesse un essiccatore a portata di mano potete metterli in forno alla più bassa temperatura con lo sportello leggermente aperto.
Frullare i pistacchi con l'olio, il sale, il limone, l'acqua e l'agave, trasferire la crema in una ciotola e unirla ai pomodori a cubetti, i capperi tagliati, il prezzemolo tritato e il basilico a striscioline.
Comporre le barchette riempiendo il peperone con la crema di pistacchi e decorando con qualche cubetto di pomodoro, il basilico e l'erba cipollina.