TORTINO DI FARRO INTEGRALE CON CARCIOFI CROCCANTI E COZZE AL PROFUMO D'ARANCIA

Inverno, agrumi a gogò, non solo perché sono buoni ma anche perché fanno bene :).
Ecco una ricetta che utilizza l'arancia, scorza e succo, profumata, delicata e leggera.

 

 

Ingredienti per due persone:

80 gr di farro integrale biologico

10 cozze

2-3 arance

1/2 lime

erba cipollina

1 carciofo

1 cipolla rossa

olio evo

sale

pepe

zenzero

1 cucchiaino di fecola di patate

rucola

 

Preparazione:

Pulite le cozze e mettetele a marinare con il succo di un'arancia e del lime, aggiungete un mazzetto di erba cipollina tritata e del pepe. Girate ogni tanto, riponete in frigorifero e lasciate marinare almeno mezz'oretta.

In un tegame antiaderente fate saltare in olio evo la cipolla tagliata sottilmente ad anelli e il carciofo tagliato a listarelle, cuocete finchè saranno croccanti, mescolate spesso.

Ricavate un po' di buccia dall'altra arancia e tritatela sottilmente, pelatela poi al vivo e ricavate degli spicchi da tagliare, se gradite, a cubetti.

Cuocete a vapore le cozze

Cucinate il farro secondo indicazione riportate sulla confezione, scolatelo e riponete in un recipiente, versate un po' d'olio e mescolate.

 

Per la salsa all'arancia:

in una padella antiaderente versate il succo di un'arancia (fuoco basso) aggiungete una grattugiata di zenzero fresco (potete usare anche quello in polvere nella quantità a voi gradita) e un cucchiaino scarso di fecola di patate, mescolate piano piano fino a quando inizierà ad addensarsi.

 

Componete il piatto aiutandovi con un coppapasta: versate all'interno il farro, disponete sopra cipolle e carciofi, le cozze e qualche pezzo di arancia. Guarnite con la salsa che potete mettere alla base del tortino o anche sopra e date un ulteriore tocco di colore al piatto con delle foglie di rucola.

 

 



VERMICELLI DI SOIA CON FAGIOLINI MUNG SPEZIATI

Vi propongo un piatto che ci trasporta in luoghi lontani, l'oriente e l'India, paese d'origine dei fagioli mung. Questi legumi hano bisogno di alcune ore di ammollo, otto per quelli acquistati da me, dopodichè vanno lessati a fuoco lento secondo istruzioni sulla confezione

Ingredienti per tre persone:

250 gr di vermicelli di soia

100 gr circa di fagiolini mung già lessati

1 manciata di mandorle

1 carota

1/2 zucchina tonda

1 carciofo

1 pezzo di porro

olio evo

salsa di soia

per i fagioli speziati:

1 cipollotto

curry

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

Procedimento:

In un tegame rosolate il cipollotto tagliato fine con alloro e rosmarino, versate i fagiolini e aggiungete il curry (quantità a piacere). Fate insaporire per cinque minuti e poi spegnete, eventualmente aggiungete un goccio di acqua calda.

Nel wok scaldate l'olio e versatevi il porro, la carota, il carciofo e la zucchina affettati finemente, aggiungete la salsa di soia e cuocete pochi minuti per lasciare le verdure croccanti. Tostate per 5 minuti le mandorle in padella antiaderente e nel frattempo cuocete i vermicelli secondo indicazioni riportate sulla confezione. A questo punto incorporate gli spaghetti nel wok, aggiungete i fagiolini e le mandorle e servite caldi :)

INSALATA CARCIOFI CECI E MELE

Depuriamoci in vista dell'imminente primavera, iniziamo a pensare a tutte quelle cose noiose, ma salutari, che ci tengono sull'attenti per la prova costume: eliminare le tossine, bere molta acqua, consumare quotidianamente da 3 a 5 porzioni tra frutta e verdura  e...aiuto, sembriamo il solito scontato servizio del Tg5 quando arriva il primo caldo...insomma beccatevi questa insalatona e basta ;)

Ingredienti per 2 persone:
1 mela rossa tipo Fuji (succosa e croccante)
4 carciofi
150-200 gr di ceci lessati
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, togliendo la barbetta interna e le spine, tagliateli sottilmente e lasciate a mollo in acqua leggermente acidulata con del succo di limone. Togliete la parte più esterna dei gambi, lavateli bene e cuoceteli a vapore. Scolate e sciacquate bene i ceci e la mela, tagliate quest'ultima un pò a fette sottili un pò a cubetti.
Assemblate i carciofi tagliati e scolati, i ceci, la mela e i gambi lessati, condite con olio, sale e pepe.

Ottimo aggiungere anche delle scaglie di grana oppure della frutta secca come qualche gheriglio di noce o dei pinoli. Come sempre facile, veloce e golosoooo.

TORTA SALATA CON PATATE E CARCIOFI

Una ricetta semplice che si presta ad essere interpretata e variata secondo il proprio gusto

Ingredienti:
3 patate di dimensioni medie                                                                   
3 carciofi 
1 piccolo cipollotto (o un pezzo di porro) 
prezzemolo 
timo 
origano 
30 gr. circa di grana                                                                        
1 fetta di prosciutto cotto(facoltativa) 
olio extra vergine di oliva 
sale q.b. 
pepe q.b. 
2 rotoli di pasta sfoglia

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, lavarli lasciandoli in ammollo con acqua fredda e un goccio di limone, tagliarli a fettine sottili.Lessare le patate con la buccia, nel frattempo mettere un pò di olio extra vergine di oliva in una padella, tritare il cipollotto e farlo soffriggere dolcemente, aggiungere i carciofi, il prezzemolo e lasciare cuocere aggiungendo eventualmente dell'acqua calda fino a quando non saranno morbidi.Pelare le patate, tagliarle a pezzetti, aggiungere i carciofi, la fetta di prosciutto tagliata grossolanamente, il timo e l'origano freschi spezzettati con le mani o tritati a coltello, il formaggio grana, il sale,il pepe e un goccio di olio extra vergine di oliva.Preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato), disporre il primo foglio di pasta sfoglia in una pirofila, bucherellarne il fondo con una forchetta, versare il composto livellandolo e sovrapporre il secondo foglio arriccindone i bordi con quelli della sfoglia inferiore fino a chiudere la torta.
Infornare per circa 35-40 minuti fino a quando non avrà assunto un colore brunito.

RIGATONI CARCIOFI E GAMBERI

Nel 1946, in California, Marilyn Monroe, vinse il primo concorso annuale di bellezza dedicato a "Miss Carciofo".

Quindi vi proponiamo questa ricetta sentendoci un pò anche noi Miss Carciofo.

Ingredienti per 4 persone:

3 carciofi

200gr di gamberi

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino

2 cucchiaini di farina 00

prezzemolo

olio extra vergine d'oliva

sale, peperoncino

Preparazione:

In una pentola grande mettere a bollire dell'acqua salata, buttare 320gr di rigatoni.

Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure e la parte dura del gambo, tagliare i cuori a fettine di circa 1cm di spessore e tritare il gambo molto fine,

lasiarli in ammollo con acqua e limone.

in una pentola larga e bassa scaldare un filo d'olio con l'aglio schiacciato, fare insaporire e togliere l'aglio.

Aggiungere i carciofi e farli andare per 2minuti, alzare la fiamma e sfumare con il vino.

Salare, unire il peperoncino, mezzo bicchiere di acqua calda e lasciar cuocere per 15minuti.

in una ciotolina mescolare la farina con dell'olio fino a formare una cremina, aggiungerla ai carciofi, mescolare e unire un altro mezzo bicchiere di 

acqua calda.

Pulire i gamberi togliendo il carapace (testa e coda) e il filetto nero, sciacquare e aggiungere ai carciofi fino a che non si scottano per bene.

Scolare la pasta e unirla al condimento, girare per qualche minuto a fiamma vivace e servire ben calda.