INSALATA A BICCHIERE

Oggi vi propongo un insalata servita nel bicchiere, un delizioso antipastino veloce e salutare, spinaci crudi, melagrana, mandorle, feta...golosa vero?

Ingredienti:

spinacini

melagrana

feta greca

mandorle (o noci)

pera

olio evo

sale (opzionale)

pepe

Preparazione:

lavate frutta e verdura, sgranate la melagrana. Tagliate a coltello gli spinaci e a fette abbastanza sottili la pera. Iniziare facendo un letto di spinaci, poi uno strato di chicchi di melagrana, qualche pezzetto di feta greca e delle mandorle. Posizionare le fette di pera. Condire con olio evo e pepe. 

La feta greca è un formaggio molto saporito quindi prima di salare consiglio di assaggiare la vostra insalata, siete sempre a tempo ad aggiungerlo.

ROSELLINE DI POMODORI E ZUCCHINE GRIGLIATE CON ACCIUGHE E OLIVE

Anche questa volta propongo  un piatto fresco, facile e davvero gustoso

Ingredienti per 4 roselline:

1 pomodoro cuore di bue grosso

1 zucchina tonda

4 acciughe sott'olio

olive taggiasche

origano

menta fresca

olio evo

Preparazione:

tagliare la zucchina a fette dopo averla lavata e metterla sulla piastra bollente, girate le fette fino a farle grigliare. Affettare il pomodoro e comporre degli strati alternati: pomodoro, zucchina, origano; sull'ultimo aggiungere un'acciuga e un'oliva. Condire con olio evo e menta (o erbe aromatiche a piacere)

INSALATA DI TOTANO, FIORI E SCORZE DI LIME

Siamo nella stagione delle insalate e quindi ci sbizzarriamo. Questa  è veramente fresca, facile, veloce e poco calorica, ho utilizzato del totano a pezzi e surgelato, confesso che quando l'ho acquistato, ad un primo sguardo mi era parso polpo ;)

Ingredienti per tre persone:

200 gr di totano già pulito e lavato, tagliato a pezzetti

10 pomodori ciliegini

olive nere

insalata e fiori commestibili(si trovano nei supermercati)

aneto e origano freschi

scorze di lime

olio evo

erba cipollina (opzionale)

Procedimento:

Cuocere in acqua bollente  il totano a pezzi, per la cottura regolatevi assaggiando ma non richiede molto tempo, max 10 minuti. Lavate i pomodori, l'erba cipollina, il lime, aneto, organo, l'insalata e i fiori. Tagliate i ciliegini a metà, ricavate delle striscioline dalla scorza del lime che poi sminuzzerete insieme all'erba cipollina. Una volta scolato e raffreddato il totano unite tutti gli ingredienti e buon appetito :)

INSALATA DI SORGO AL CURRY CON FAGIOLINI, OLIVE E PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA

Dato il caldo intenso di questi giorni, oggi vi propongo un'insalata fresca, golosa e speziata che utilizza il sorgo, un cereale ricco di fibre ma privo di glutine, che si adatta quindi anche all'alimentazione per celiaci. Questo piatto può essere inteso come portata unica o anche, in quantità ridotte, come antipasto.

Ingredienti per tre persone:

120 gr di sorgo

curry

olive nere

pomodori pachino

3-4 fettine di petto di pollo

un paio di manciate di fagiolini lessati

origano

erba cipollina

olio evo

sale

prezzemolo

Preparazione:

Dopo aver messo in ammollo il sorgo per il tempo indicato sulla confezione, fatelo cuocere secondo i tempi indicati in acqua bollente e salata a cui avrete aggiunto del curry in polvere (quantità secondo i gusti). Una volta pronto scolatelo, versatelo in una terrina, aggiungete dell'olio e lasciate raffreddare.

Cuocete il petto di pollo sulla piastra ben calda, fate raffreddare e poi tagliatelo a listarelle o come più vi piace. Aggiungetelo al sorgo insieme ai fagiolini e ai pomodorini tagliati a pezzetti, alle olive, all'erba cipollina e all'origano. Mescolate regolando eventualmente di sale, riponete in frigo e prima di consumare spolverizzate con prezzemolo e aggiungete eventualmente ancora un filo di olio.

INSALATA DI RISO NERO, GAMBERI, ZUCCHINE ED ERBA CIPOLLINA

E rieccoci qui, una piccola sosta estiva e si riparte con una bella insalatona di riso venere da gustare durante le meravigliose e soleggiate giornate di agosto; gamberi, zucchine e tanti aromi che conferiscono a questa pietanza un gusto unico e appagante.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso venere
1 cipollotto o 1 scalogno
350 gr di gamberi
2 zucchine e mezzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio evo
scorza di 1 limone
erba cipollina, basilico e menta freschi
aneto essicato
sale, pepe

Preparazione:
In abbondante acqua salata cuocete il riso venere, nel frattempo lavate le zucchine, il cipollotto e gli aromi freschi. Tagliate due zucchine a cubetti, tritate il cipollotto e fatelo soffriggere nell'olio, aggiungete le zucchine e rosolatele per qualche minuto.Versate i gamberi, salate, pepate e dopo trenta secondi sfumate con il vino bianco, una volta evaporato spegnete il fuoco. Tagliate l'erba cipollina finemente, scolate il riso, aggiungetelo al condimento, mescolate e lasciate raffreddare, dopodichè completate l'insalata con l'erba cipollina, la scorza di limone grattuggiata, basilico e menta spezzati con le mani, delle scaglie di zucchina cruda e un filo di olio. Riporre in frigorifero per qualche ora e servire accompagnando con vino bianco frizzantino, l'Ortrugo potrebbe essere un'idea.

Curiosità: il riso integrale come il Venere ha un contenuto di ferro 4 volte superiore al riso normale e il doppio di selenio (che ha un elevato potere antiossidante); possiede molti antociani che catturano i radicali liberi impedendo l'ossidazione e che gli conferiscono il caratteristico colore nero. Richiede una cottura lunga, circa 35-40 minuti.

INSALATA CON ALBICOCCHE, FILETTO DI PROSCIUTTO COTTO E POMODORI SECCHI

Anche oggi vogliamo deliziarvi con una insalata fatta con quello che avevamo a disposizione e che abbiamo trovato davvero golosa, provatela, non ve ne pentirete!

Ingredienti per 1 persona:
insalata a piacere
due albicocche
3-4 fette di filetto di prosciutto cotto
aneto essiccato
olio evo
sale

Preparazione:
lavate l'insalata e le albicocche, tagliate queste ultime a metà e a fettine e riducete a pezzetti i pomodori secchi. Assemblate gli ingredienti e aggiungete alla fine le fette di filetto di prosciutto cotto (potete lasciarne una intera e le altre tagliarle a striscioline o come gradite), spolverizzate con l'aneto e condite con olio e poco sale.

INSALATA CON FILETTI DI SGOMBRO E MIRTILLI

Frutta, verdura e pesce, tre elementi che contribuiscono alla salute del nostro organismo...magari se non ce li mangiamo fritti o conditi con un quintale di olio ;)
Ecco la nostra proposta per oggi, un'insalata colorata e gustosa che potete preparare velocemente.

Ingredienti:
insalata valeriana
mirtilli
1 carota
1 confezione di filetti di sgombro sott'olio
1 arancia
1 lime
olio evo
sale
aromi (maggiorana, origano ecc)

Preparazione:
lavate e pulite insalata e frutta, sgocciolate i filetti di sgombro e poi assemblate in una cocottina tutti gli ingredienti:mirtilli, carota affettata, mezza arancia pelata al vivo e tagliata a spicchi o pezzi e, chiaramente, l'insalata e il pesce. Come condimento noi abbiamo tritato gli aromi freschi e li abbiamo aggiunti ad un'emulsione composta dal succo di mezza arancia, di mezzo lime e sale - regolatevi  con le quantità secondo il vostro gusto.

INSALATA DI GRANO, FETA GRECA E POLLO

Oggi Vi proponiamo un'insalata deliziosa assaggiata qualche giorno fa a Monza, abbiamo voluto farvela conoscere perché vale la pena e perchè....ci piacciono le insalate!!!!

Ingredienti per due persone:
150 gr di grano saraceno decorticato
1/2 panetto di feta greca
1/2 petto di pollo
1 carota (o mezzo finocchio)
rucola
olive nere e verdi
scorza di limone
sale
olio
pepe
Per il brodo: 1 carota, 1 costa di sedano

Preparazione:
Lessate il pollo in acqua con sedano e carota, cuocete il grano secondo istruzioni riportate sulla confezione, lavate la rucola e la carota (se avete un finocchio ancora meglio, affettatelo con la mandolina o comunque molto sottilmente), tagliate la feta a pezzettini o listrelle. Una volta che il grano e il pollo saranno cotti lasciateli raffreddare e poi tagliate la carne a cubettini. In una insalatiera aggregare il grano, il pollo, il finocchio,la feta, la rucola e le olive, grattugiate la scorza di limone (quantità a piacere), salate, pepate e condite con olio extra vergine di oliva...sentirete che delizia :)

INSALATA CON TACCHINO ARROSTO E ARANCE

Buon lunedì a tutti, primo giorno di luglio e chissà, vacanze e mare che si avvicinano per tante persone :) 
Oggi Nila ritorna alle insalate, una proposta gustosa e colorata che saprà soddisfare i vostri palati e poi, ragazzi, vitamine, sali minerali e tanta saluteeeee.

Ingredienti per due persone:
2 fette ciascuno di  tacchino arrosto (si trova facilmente tra gli affettati confezionati)
3 arance
insalata a piacere
80 gr di fagioli rossi lessati
semi di girasole
olive nere
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Lavate e tagliate finemente l'insalata, pelate 2 arance al vivo e affettatele oppure riducetele in cubetti o spicchi;eliminate il liquido presente nella confezione e sciacquate i fagioli sotto acqua corrente.Unite gli ingredienti aggiungendo le olive e i semi di girasole; preparate un'emulsione con il succo di 1 arancia, l'olio e il sale e condite l'insalata.

ANTIPASTO ZUCCHINE E SPADA AFFUMICATO IN 5 MINUTI

Questo antipastino è goloso e velocissimo, gli ingredienti principali li potete acquistare già pronti (se avete tempo..e un condizionatore, potete grigliare voi le zucchine :) e l'intingolo si prepara in un paio di minuti. Le dosi? Un pò a piacere e a fame!

Ingredienti:
zucchine grigliate surgelate
carpaccio di pesce spada affumicato

Condimento:
olio evo
prezzemolo
timo e origano freschi
1 spicchio di aglio
semi di cardamomo
succo di limone

Preparazione:
Pelate l'aglio e tagliatelo in due, mettetelo in una cocottina dove avrete versato l'olio, aggiungete il prezzemolo e gli aromi lavati e tritati poi aprite i semi di cardamomo, tritarne il contenuto e unitelo all'emulsione insieme al succo di limone. Prendete una fetta di zucchina (che avrete fatto scongelare per tempo), disponete sopra una fetta di spada e arrotolate, componete così tutti gli involtini e poi condite con il preparato aromatico.

INSALATA FRAGOLE E PECORINO AL BALSAMICO

Ancora fragole, ebbene sì, approfittiamo di questo delizioso frutto di stagione per deliziarci il palato.

Ingredienti per 2 persone:
Insalata mista 
5-6 fragole medie a persona
2 carote
olive taggiasche
1 costa di sedano
pecorino (a piacere)
olio evo
aceto balsamico
sale

ps: se usate il pecorino salato potete condire con un'emulsione di olio e miele.

Preparazione:
Lavate frutta e verdura, spezzate l'insalata con le mani, tagliate le fragole a metà o in quarti. Aggregare gli ingredienti in una insalatiera, tagliare il pecorino a listarelle o a pezzi e poi condire con sale, olio e aceto balsamico.Facile, veloce e, come sempre, golosaaaaaaaa!!!

INSALATA DI GAMBERONI E PESCHE AL CARDAMOMO

Oggi Nila vi trasporta, con l'aroma, nella lontana e affascinante India, semi di cardamomo per insaporire una bella insalata di gamberoni e pesche. 
Questa spezia è molto utilizzata anche dagli arabi e dai cingalesi e viene adoperata  per piatti a base di riso,carne o pesce ma anche per rendere davvero unici i dolci, i baccelli vanno aperti e al loro interno si trovano dei piccoli semini neri dal meraviglioso profumo di limone-eucalipto.

                                                                                      
Ingredienti per 2 persone
insalata mista
1 pesca noce
5 gamberoni a testa
4 filetti di acciuga sott'olio
pistacchi
2-3 semi di cardamomo
origano e timo freschi
1 carota
olio evo

Preparazione:
Togliete la testa e i gusci ai gamberoni, lavateli bene eliminando il filetto nero e cuoceteli a vapore o pochi minuti in acqua bollente. Aprite i baccelli essiccati di cardamomo e prelevate i semini neri contenuti all'interno, tritateli insieme alle erbe aromatiche precedentemente sciacquate. Lavate la verdura e la frutta e poi affettate la pesca a spicchi e la carota a bastoncini. In una cocottina mescolate il trito aromatico con dell'olio e usatelo per condire l'insalata a cui aggiungerete anche i pistacchi e le alici.

                                     semi di cardamomo essiccati

CALICE DI MELONE E GAMBERI ALL'ACETO BALSAMICO

Antipastino fresco dell'ultimo minuto, velocissimo da preparare!

Ingredienti per per 2 persone:
3-4 fette di melone 
insalata valeriana
5 gamberi a persona
maggiorana e origano freschi
sale
aceto balsamico
olio evo

Preparazione:
Lavate e pulite i gamberi, fate lo stesso con la valeriana, cuocete i primi  a vapore oppure in acqua bollente,private il melone della buccia e dei semi e tagliatelo a dadini. Tritate le erbe aromatiche e mischiatele all'olio e al sale.
Disponete nel calice un letto di valeriana, adagiate sopra il melone e i gamberi, condite con l'emulsione e per finire con qualche goccia di aceto balsamico (quantità secondo i gusti).

INSALATA CON SALMONE E SEMI DI GIRASOLE

Che ne dite di un'insalata veloce, fresca e, ovviamente, golosa? Ecco la nostra proposta di oggi

Ingredienti per 2 persone:
spinaci crudi da insalata
1 costa di sedano
80 gr di salmone affumicato
semi di girasole
5-6 capperi sott'aceto
succo di limone o zenzero in polvere
maggiorana e origano freschi
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
lavare bene gli spinaci, fare altrettanto con il sedano e ridurlo a pezzetti, tagliare il salmone a striscioline (per fare le roselline che vedete in foto basta arrotolare la fetta a modi cono e poi aprirla leggermente), unire tutti gli ingredienti aggiungendo anche i semi di girasole. Tritare i capperi con le erbe aromatiche, metterle in una cocottina, unire l'olio e un pò di succo di limone o zenzero in polvere, mescolare bene e condire l'insalata.

Consiglio: accompagnate l'insalata  con un paio di fette di pane nero e un vino bianco leggero e frizzantino.

INSALATA DI CICORINO, ANANAS E SURIMI

Oggi, visto il sole che finalmente splende da queste parti, ci deliziamo con un'insalatina fresca e decisamente estiva, un'idea per preparare il corpo alla stagione calda (sperando che arrivi!!!)

Ingredienti:                     
cicorino tagliato fino
3 rotolini di surimi
1pomodoro da insalata
1carota
1fetta di ananas
1/2 lime
sale
pepe (opzionale)
olio evo





Preparazione:
Lavare e tagliare finemente il cicorino (oppure acquistare quello già pronto, molto più comodo), il pomodoro, la carota e il surimi (che potete sfilacciare a striscioline, tagliare a rondelle o come più vi aggrada). Tagliare anche l'ananas a cubetti, preparate un'emulsione di olio extra vergine di oliva e lime a cui aggiungerete il sale e il pepe. Se volete creare una composizione diversa dal solito prendete un coppapasta rotondo, fate un primo strato di cicorino, adagiate sopra le fette di pomodoro e poi il surimi, condite e poi ripetete gli ingredienti. Cospargete con i cubetti di ananas e guarnite con carote o altro che risponda al vostro gusto (ottimo il sedano per esempio).

DAL LIBANO: TABULEH

Oggi Nila vi trasporta in Libano con un piatto aromatico da gustare freddo in questi ultimi giorni d'estate. Il Tabuleh è fatto con il Burghul, grano duro precotto, seccato e tritato grossolanamente.

Ingredienti per 2 persone:
120 gr di Burghul 
1 cipolla bianca piccola
5-6 pomodori cigliegino o pizzuttello
una manciata di foglie di menta
prezzemolo
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 limone
olio di oliva
sale

Preparazione:
Cuocete il burghul secondo le indicazioni sulla confezione (a volte basta versarci sopra dell'acqua bollente salata e lasciarlo gonfiare, a volte è necessario cuocerlo una decina di minuti*). Lavate e tagliate a cubetti i pomodori, affettate la cipolla finemente, pestate i semi di cumino fino a ridurli ad una polvere sottile, tritate menta e prezzemolo dopo averli sciacquati. Quando il burghul si è raffreddato aggiungere gli altri ingredienti e condire con il succo di limone e dell'olio di oliva. Lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.

* Se acquistate il prodotto che va cotto tenete presente che nella maggior parte dei casi la quantità di acqua indicata come necessaria alla cottura è quasi sempre insufficiente e si rischia di fare attaccare il prodotto alla pentola e bruciarlo. Controllate frequentemente la cottura aggiungendo eventualmente altra acqua calda.

ANTIPASTO FREDDO DI GRANCHIO

Ingredienti per 2 persone:

2 Granchi da 500gr circa

1 carota

1 gambo di sedano

1 piccola cipolla

1 rametto di prezzemolo

2 foglie di lauro

sale

Per la salsa rossa:

1 cucchiaino di burro

1 cipollotto

1/2 bicchierino di brandy

3 cucchiai di passata di pomodoro

1/2 cucchiaino di semi di anice

1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

una punta di peperoncino

Per la salsa verde:

5-6 foglie di menta

3 rametti di timo

il succo di 1 lime

olio extra vergine di oliva

sale

pepe bianco

Preparazione:

Sciacquare bene il granchio, immergerlo nell'acqua in ebollizione contenente carota, sedano cipolla, prezzemolo, lauro e sale, cuocere per 5-6 minuti, scolare e lasciare raffreddare. Togliere le chele, aprire il granchio e prelevare solo la polpa bianca della parte centrale e quella all'interno delle chele (per aprirle usare uno schiaccianoci).

Vi proponiamo due salse di accompagnamento.

Salsa rossa:

In un tegame rosolare il cipollotto tagliato finemente nel burro, sfumare con il brandy, aggiungere la passata di pomodoro e le spezie pestate nel mortaio o macinate in un mixer, salare e spegnere il fuoco.

Salsa verde:

Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungere all'emulsione di olio, lime, sale e pepe bianco.

Disporre le salse in due cocottine e condire a piacere la polpa del granchio.

con questa ricetta partecipiamo a:

http://www.food140.it/contest

RISO FREDDO CON SALMONE AFFUMICATO, UVA ROSSA E FAVE

Ingredienti per 2 persone:
due bicchieri di riso (ottimo anche thai o basmati)
70 gr circa di fave cotte a vapore o lessate (una confezione)
uva rossa
aneto, timo, origano e finocchietto freschi
100 gr di salmone affumicato
50 gr di ricotta
50 gr di robiola
la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia
pepe
sale
olio di oliva

Preparazione
Mettere a cuocere il riso in acqua salata, nel frattempo tagliare il salmone a striscioline e fare un trito con le erbe aromatiche. Mescolare bene ricotta e robiola e versare all'interno gli odori. Sciacquare le fave per eliminare il liquido in cui sono immerse, lavare l'uva e scolare il riso al dente lasciandolo raffreddare, aggiungere un filo di olio per evitare che attacchi, una volta pronto versare la crema di formaggi, mescolare bene e poi aggiungere il salmone, la scorza degli agrumi, le fave e un pò di acini di uva rossa tagliati a metà e privati dei semi, pepare e regolare di sale.


Consigli: 
se il riso scuoce passatelo sotto l'acqua fredda corrente
se volete rendere più leggera la ricetta eliminate robiola e ricotta e condite con olio di oliva