INSALATA CALDA DI ORZO, VERDURE GRIGLIATE E POLLO

Ripartiamo con una insalata calda semplice e come sempre, gustosa.

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di orzo

2 cosce di pollo

1 mela

una scatoletta di piselli

1 busta di verdure grigliate surgelate

erba cipollina, timo e origano freschi

1/2 cucchiaino di paprica

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Cuocete l'orzo in acqua secondo le indicazioni riportate sulla confezione, mettete le cosce di pollo in forno con funzione grill. In una padella rosolate con dell'olio le verdure grigliate versandole in padella ancora congelate. Dopo qualche minuto aggiungete i piselli precotti e le erbe aromatiche precedentemente lavate e tritate e la mela tagliata a pezzi e privata della buccia.Scolate l'orzo quando ha raggiunto la cottura che desiderate e versatelo nella padella e quando le cosce di pollo sono ben cotte e croccanti disossarle e aggregarle al composto. Spolverizzare con la paprica e servire ben caldo dopo aver amalgamato bene gli ingredienti.

Ovviamente se avete tempo grigliate voi le verdure fresche :)

TONNO MARINATO AGLI AGRUMI E SPEZIE CON VERDURE ALLA PIASTRA

Ingredienti per 2 persone:           
280-300 gr di bocconcini di tonno
3 mandarini
1/2 lime
1 cucchiaino di aneto essicato
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di origano essicato
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 cipollotto medio
1/2 gamba di sedano
1 zucchina
1/2 peperone rosso
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Spremere il succo di lime e dei mandarini, aggiungere le spezie, il cipollotto e il sedano tagliati a pezzetti piccoli e un pò di olio, versare sopra i bocconcini di tonno disposti in una cocottina, girare e lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore avendo cura di mescolare ogni tanto affinché tutte le parti si insaporiscano. Nel frattempo lavare zucchina e peperone,tagliarli a fiammifero, accendere la piastra, versare sopra poco di sale grosso e quando è ben calda adagiare le verdure facendole cuocere a fuoco basso e girandole appena hanno preso colore (devono rimanere croccanti). Trascorse due ore scaldare una padella antiaderente, versare il tonno con tutto il composto e fare saltare a fuoco vivace per un minuto circa, salare e, se piace, aggiungere anche una spruzzata di pepe (per la cottura regolarsi in base alle preferenze e alla dimensione dei bocconcini). Creare una base con le verdure grigliate e adagiare sopra il pesce, un goccio di olio ed è pronto da gustare!

PAPPARDELLE CON FRIGGITELLI E BRANZINO

Facciamo un salto nella meravigliosa regione Campania che tanto ci insegna e ci regala, tra i suoi doni più appetitosi troviamo proprio i Friggitelli, o Friarielli come li chiamano a Napoli, piccoli peperoni verdi dal giusto dolce e aromatico.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pappardelle
500 gr. di friggitelli
2 spicchi di aglio
2 filetti di branzino privati della pelle e delle spine (circa 230-250 gr)
20 pomodori ciliegini
basilico e prezzemolo freschi
peperoncino (opzionale)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
sale

Preparazione:
Lavare e tagliare i friggitelli privandoli dei semi e delle parti bianche, nel frattempo rosolare l'aglio in una padella antiaderente con l'olio e il peperoncino, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Versare i peperoni nella padella antiaderente facendoli saltare a fuoco vivo per un minuto e poi  lasciandoli cuocere a fiamma moderata,quando saranno ben cotti e croccanti (eventualmente aggiungere un pò di acqua calda) versare i pomodori lavati e tagliati a metà e il basilico( Nila non ha eliminato la pelle e i semi dei pomodori ma se avete ospiti a cena consigliamo di togliere almeno la pelle). Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la polpa di branzino ridotta a cubetti.Scolare le pappardelle e amalgamarle al sughetto, saltare un minuto mescolando bene e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.


Consigli: in alternativa al branzino si può utilizzare pesce spada, pesce S. Pietro e rana pescatrice.
Per eliminare facilmente la pelle dai pomodori metteteli in acqua portata a bollore per 2-3 minuti


L'alternativa golosa: se vi avanzano dei friggitelli, apriteli e farciteli con un pò di mozzarella e un'acciughina e passateli in forno a 180° per 30 minuti circa.

PEPERONI CROCCANTI CON POLLO ALLA BRACE E SALSA TZATZIKI

INCONTRI MEDITERRANEI: GRECIA  ED ITALIA

Ecco una ricetta che regala sapori intensi e appaganti, la tradizione italiana e quella greca si fondono per dare vita ad un piatto unico croccante, fresco ed estivo. Ringraziamo Laura che ci ha inviato questa prelibatezza.

Per i peperoni croccanti:
1 cipollotto fresco
1 peperone rosso, 1peperone giallo, 1 peperone verde
1una gamba di sedano verde
olio quanto basta per il soffritto
basilico fresco
sale nero delle Hawai per guarnire


Tagliare il cipollotto a rondelle fini ed il basilico fresco. In una padella fare soffriggere l'olio e a temperatura raggiunta aggiungere cipollotto e basilico. Nel frattempo tagliare i peperoni a pezzetti di media grandezza e ugualmente fare con il sedano.Quando il soffritto sarà dorato, aggiungere i peperoni, un poco di sale bianco e fare cuocere a fiamma media continuando a rimescolare perchè il tutto non  si attacchi e fino a quando i peperoni
ed il sedano non saranno ben dorati e croccanti. Qualora vi piacessero i peperoni più cotti, aggiungerete dell'acqua e continuerete la cottura fino a gradimento. A termine cottura aggiungeremo una macinata di sale nero delle Hawai per dare coreografia al piatto.


Per la salsa Tzatziki:
250 grammi di yogurt greco intero
1 cetriolo
2 spicchi di aglio
un po' di aceto ( anche di mele o melograno)
sale e pepe
un pizzico di menta fresca tritata


Grattare il cetriolo nella grattugia a buchi larghi, salarlo e farlo scolare per circa 30 minuti in un colino. Al termine mettete nel mixer cetriolo, aglio e menta. Quando il composto sarà ben macinato , unitelo alla yougurt e con un cucchiaio di legno amalgamate il tutto. Per decorare potrete usare una piccola foglia di menta che metterete sulla salsa: riponete in frogorifero per circa un'ora affinche il composto si equilibri e si raffreddi


Prendete dei petti di pollo e semplicemente metteteli alla brace o sulla bistecchiera e fateli cuocere bene a fuoco vivo o pentola bollente, affinchè il succo della carne non si perda e l'interno rimanga morbido.
Accomodate i petti di pollo sul piatto, affiancate la vostra peperonata croccante e condite con abbondante salsa tzatziki la carne, spolverando ancora con un tocco di sale hawaiano.


Curiosità: il sale nero dell'isola hawaiana di Molokai si presenta con grani grossi di colore nerissimo ed ha un leggero sapore affumicato, si sposa bene con carni alla griglia così come con le verdure, il sushi e il salmone affumicato; è ricco di elementi che paiono avere proprietà disintossicanti.

GAZPACHO ANDALUSO

Oggi Nila, con questo piatto, vi porta alla scoperta dell'Andalusia, meravigliosa comunità spagnola teatro di molteplici influenze che, nel tempo, hanno plasmato una particolare, se non unica, identità culturale.

L'Andalusia costituisce il 17,3% del territorio spagnolo, bagnata dal Mar Mediterraneo e dall'Oceano Atlantico per tutta la metà meridionale e confinante con la Sierra Morena a Nord.

Il clima e la luminosità che la caratterizzano fanno di questa terra un luogo allegro ed ospitale ideale per una vacanza fantastica.

Non ci resta che presentarvi il nostro piatto ed augurarvi Buon appetito e, nel caso, Buon Viaggio!

Ingredienti:

1 cipolla

1 peperone piccolo rosso

4 pomodori maturi

50gr di pane duro

1/2 cetriolo

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di paprika

1/2 tazzina aceto bianco

pepe

1 tazzina d'olio

Preparazione:

Lavare, svuotare e tagliare a cubetti i pomodori.

Sbucciare e tagliare il cetriolo e la cipolla.

Tagliare il pane e metterlo in una bacinella con aceto e acqua fino a ricoprirlo.

Frullare prima i pomodori poi unire i cetrioli, il pane strizzato, l'aglio, la cipolla e unire a filo l'olio fino a che gli ingredienti si amalgamino bene.

Aggiustare di sale, pepe e paprika a piacere e, se necessario, unire qualche goccia di aceto.

Servire freddo e accompagnare con una dadolata di pomodori, peperoni e cetrioli.

MINI PEPERONI RIPIENI

Ingredienti:
10 peperoni piccoli
100gr di mozzarella
100gr di prosciutto cotto
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattato
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiaini di capperi
2 cucchiai d'olio
prezzemolo
basilico


Preparazione:
Sbollentare i peperoni interi, dopo averli lavati, per 10 minuti.
Tagliare la mozzarella e il prosciutto a dadini.
In una terrina sbattere le uova con sale, filetti di acciuga, capperi, basilico e prezzemolo tritati, parmigiano e pangrattato.
Tagliare la parte superiore dei peperoni (o a metà se siete più comodi) e riempirli con il composto.
Metterli in una pirofila con un filo d'olio e un goccio d'acqua e in forno a 200°C per 20 minuti.

BARCHETTA DI PEPERONI dello Chef Vito Cortese

In anteprima vi offriamo la ricetta delle freschissime barchette ideate dallo Chef crudista Vito Cortese.

Ingredienti:
2 peperoni rossi
3 pomodori 
1 cucchiaio di capperi
1 tazza di pistacchi
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di prezzemolo
1/4 di tazza di basilico
1/2 tazza di acqua
2 cucchiaino di olio
1 cucchiaio di agave
Sale
Limone 
Tamari


Preparazione:
Tagliare per il lungo in 3 parti ogni peperone, mondarlo dalle parti bianche e metterlo a marinare per qualche minuto in olio (1 cucchiaino) e tamari. Nella ricetta originale dello Chef vengono poi messi nell'essiccatore per 2 ore ma per chi, come noi, non avesse un essiccatore a portata di mano potete metterli in forno alla più bassa temperatura con lo sportello leggermente aperto.
Frullare i pistacchi con l'olio, il sale, il limone, l'acqua e l'agave, trasferire la crema in una ciotola e unirla ai pomodori a cubetti, i capperi tagliati, il prezzemolo tritato e il basilico a striscioline.
Comporre le barchette riempiendo il peperone con la crema di pistacchi e decorando con qualche cubetto di pomodoro, il basilico e l'erba cipollina.

VERDURE AL FORNO CON RAGU'

Il ragù è un condimento delizioso che necessita di parecchio tempo per "esprimersi al meglio", è molto comune quindi farne in quantità abbondanti, quello che vi proponiamo oggi è un modo alternativo per riutilizzarlo abbinandolo alle verdure
Ingredienti:
1 melanzana
1 zucchina 
1 peperone
1 uovo
menta fresca
parmigiano grattugiato
scamorza 
pane grattato
olio
un pò di ragù
sale
pepe




Preparazione:
Lavate le verdure, tagliatele a metà e scavate melanzana e zucchina per poterle riempire; portate a bollore una pentola d'acqua con poco sale, una alla volta fate cuocere per qualche minuto le verdure con la relativa polpa estratta. Scolate,lasciate raffreddare e strizzate la polpa per eliminare l'acqua in eccesso, in un contenitore amalgamate l'interno della zucchina e della melanzana con un uovo, sale, pepe, qualche foglia di menta fresca e il parmigiano grattugiato.Andate a riempire le sei metà con il composto ottenuto, disponetele in una teglia sulla quale avrete messo un goccio di olio (oppure usate la carta forno riducendo grassi e apporto calorico) aggiungete sopra un pò di ragù, dei pezzetti di scamorza affumicata e poi spolverizzate con pane grattato, parmigiano e condite con un filo di olio.  In forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

CONCHIGLIE CON CREMA DI PEPERONI

Questo primo piatto è semplicissimo e veloce e... dobbiamo dirlo? Golosissimo!

Ingredienti per due persone:
160 gr di conchiglie
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
qualche foglia di basilico
latte (o panna)
formaggio grana grattugiato
sale
pepe ( o peperoncino)
olio extra vergine di oliva


Preparazione:
Lavare i peperoni, privarli dei semi e delle parti bianche, tagliarli a pezzetti. In una padella soffriggere l'aglio privato della buccia in olio extra vergine di oliva, versare i peperoni e lasciarli sfrigolare un minuto, aggiungere l'alloro e il basilico precedentemente lavati ,il sale, il pepe, coprire e cuocere a fuoco medio circa 20 minuti allungando all'occorrenza con acqua. Quando i peperoni sono cotti togliere l'aglio e l'alloro (e se si vuole il basilico), versarli nel mixer e frullare aggiungendo un goccio di latte (o di panna da cucina) e il formaggio grattugiato (per le quantità regolarsi in base ai gusti), aggiustare eventualmente di sale e pepe. Versare il composto in una padella aggiungendo la pasta una volta che è cotta, amalgamare a fuoco medio per 30 secondi circa e servire.