TORTINO DI FARRO INTEGRALE CON CARCIOFI CROCCANTI E COZZE AL PROFUMO D'ARANCIA

Inverno, agrumi a gogò, non solo perché sono buoni ma anche perché fanno bene :).
Ecco una ricetta che utilizza l'arancia, scorza e succo, profumata, delicata e leggera.

 

 

Ingredienti per due persone:

80 gr di farro integrale biologico

10 cozze

2-3 arance

1/2 lime

erba cipollina

1 carciofo

1 cipolla rossa

olio evo

sale

pepe

zenzero

1 cucchiaino di fecola di patate

rucola

 

Preparazione:

Pulite le cozze e mettetele a marinare con il succo di un'arancia e del lime, aggiungete un mazzetto di erba cipollina tritata e del pepe. Girate ogni tanto, riponete in frigorifero e lasciate marinare almeno mezz'oretta.

In un tegame antiaderente fate saltare in olio evo la cipolla tagliata sottilmente ad anelli e il carciofo tagliato a listarelle, cuocete finchè saranno croccanti, mescolate spesso.

Ricavate un po' di buccia dall'altra arancia e tritatela sottilmente, pelatela poi al vivo e ricavate degli spicchi da tagliare, se gradite, a cubetti.

Cuocete a vapore le cozze

Cucinate il farro secondo indicazione riportate sulla confezione, scolatelo e riponete in un recipiente, versate un po' d'olio e mescolate.

 

Per la salsa all'arancia:

in una padella antiaderente versate il succo di un'arancia (fuoco basso) aggiungete una grattugiata di zenzero fresco (potete usare anche quello in polvere nella quantità a voi gradita) e un cucchiaino scarso di fecola di patate, mescolate piano piano fino a quando inizierà ad addensarsi.

 

Componete il piatto aiutandovi con un coppapasta: versate all'interno il farro, disponete sopra cipolle e carciofi, le cozze e qualche pezzo di arancia. Guarnite con la salsa che potete mettere alla base del tortino o anche sopra e date un ulteriore tocco di colore al piatto con delle foglie di rucola.

 

 



ZUCCA AL FORNO

Continuiamo a scoprire nuove ricette con quest'ingrediente meravigliosamente autunnale.

Ingredienti:
250gr di zucca
1/4 di cipolla bianca
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Pepe
Olio

Preparazione:
Mondare la zucca e ridurla a cubetti di 2 cm circa e disporla in una teglia da forno.
Tagliare la cipolla e distribuirla sopra alla zucca con il pangrattato e il parmigiano.
Condire con un filo d'olio, sale e pepe e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Prima di servire mescolare bene.

FRITTATA FANTASIA

Ingredienti per 3 persone:

4 uova

1 patata

1 cipolla rossa

1 fetta di prosciutto cotto

1/2 treccia di mozzarella

una manciata di grana grattugiato

sale

pepe

olio di oliva

Preparazione:

Pelare patata e cipolla, tagliarle a julienne e farle saltare in una padella antiaderente con poco olio, lasciare raffreddare. Sbattere le uova con il formaggio grana, la mozzarella tagliata a pezzetti, il prosciutto cotto, sale e pepe, aggiungere la cipolla e la patata, scaldare la padella antiaderente con pochissimo olio e quando è bollente versare il composto facendolo andare a fuoco medio fino a quando vedrete che non si è addensato. Servire tiepida.

LE OMELETTE

Oggi vi presentiamo "les omelettes" come direbbero i francesi, piatto a base di uova sbattute con ripieni di ogni genere!

Vi segnaliamo, per i più coraggiosi, una manifestazione annuale tenuta a Bessières, comune francese dell'Alta Garonna, ovvero la tradizionale "Omelette del lunedì di Pasqua" cucinata in una padella di 3m di diametro con ben 2000 uova!!

RICETTA BASE

Ingredienti:

da 3 a 8 uova (in base alla grandezza della padella), 

per 2 persone usare 3 uova

10gr di burro per uovo

sale

Preparazione:

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle poco, giusto per rompere i rossi e salare.

Mettere il burro a sciogliere in una padella antiaderente e spargerlo bene su tutta la superficie, come inizierà a "sfrigolare" versare le uova uniformemente su tutta la padella.

Con una paletta di legno o di silicone staccare i bordi dell'omelette dalla padella e ripiegarla in due (nel caso dobbiate farcirla fatelo prima di ripiegarla).

La parte esterna dell'omelette dovrà avere un bel colore dorato mentre l'interno rimarrà meno cotto.

Le varianti di ripieno che vi proponiamo oggi sono:

CIPOLLE IN AGRODOLCE E PROSCIUTTO COTTO

Tagliare grossolanamente una cipolla bianca e metterla ad appassire in una padella con dell'olio, quando saranno cotte versare 1 o 2 cucchiai di aceto balsamico e fare evaporare.

Farcire l'omelette con fette di prosciutto cotto e sopra le cipolle in agrodolce.

ZUCCHINE SALTATE ED EMMENTAL (basilico tritato nel composto dell'omelette)

tagliare a rondelle le zucchine, saltarle in padella con dell'olio e sfumare con del vino bianco secco, metterle nell'omelette e adagiarvi sopra delle fette fini di emmental.

PATATE E PANCETTA AFFUMICATA

tagliare a tocchetti piccoli le patate e la pancetta, metterli in una terrina e in forno a 180° fino a doratura.

Farcire l'omelette con il ripieno ancora caldo.

UOVA AL FORNO

Ingredienti per 6:
6 uova
6 fette di pane per toast
6 stampini
3 cipollotti
10 pomodori ciliegino
basilico
1 cucchiaio di olio
sale
pepe


Preparazione:
Foderare ogni stampino con una fetta di pane, nel caso in cui usiate una teglia unica abbiate cura di coprire bene il fondo.
In una padella rosolare con l'olio il cipollotto tritato finemente, unire i pomodorini tagliati a cubetti, salare e pepare, mettere un cucchiaio di composto in ogni stampino insieme ad una foglia di basilico.
Rompere 1 uovo in ogni stampino e metterle in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti circa, servire calde con un pizzico di sale sul tuorlo.

FRAGOLE A TAVOLA

Oggi abbiamo voluto celebrare La Fragola, ecco quindi due ricettine golose: Risotto alle fragole e Tiramisù di Nila con crema alle fragole.

Ingredienti per 4 persone Risotto:
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
2 pugni di riso a testa
350 gr. di fragole
brodo vegetale
sale
olio extra vergine di oliva (o burro)
parmigiano grattugiato (si può anche non mettere)
Preparazione:
Lavare e tagliare le fragole a pezzetti, in una pentola rosolare la cipolla tagliata finemente in olio (o burro), aggiungere il riso e farlo tostare 3-4 minuti, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato iniziare ad aggiungere il brodo, regolare di sale; a metà cottura versare le fragole. Prima di impiattare, a fuoco spento, aggregare il parmigiano grattato e lasciare riposare un minuto circa. Essendo le fragole l'ingrediente principale di questo piatto, come del successivo, assicuratevi di acquistare un prodotto di qualità.


Ingredienti per 4 persone Tiramisù con crema alle fragole:

350 gr. di savoiardi
4 arance
menta fresca (5-6 foglie)
3 uova
4 cucchiai di zucchero
250 gr. di mascarpone
500 gr. di fragole
Preparazione:
Spremere le arance, spezzettare nel succo le foglie di menta, assaggiare  e se troppo aspro aggiungere dello zucchero o allungare con un pò di acqua. Lavare circa 350 gr. di fragole,tagliarle a pezzi e frullarle fino ad ottenere un composto denso. Con il frullino elettrico lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e un pò alla volta le fragole frullate, regolarsi in maniera tale che la crema non diventi troppo liquida. Montare a neve ben ferma gli albumi a cui va aggiunto un pizzico di sale, incorporarli alla crema di mascarpone mescolando poi dal basso verso l'alto per non smontare il composto. In una teglia disporre un pò di crema sul fondo dopodichè iniziare a fare gli strati, inzuppare i savoiardi nel succo di arancia e disporli fino a coprire l'intera superficie della pirofila, versare uno strato di crema, spalmarla e ricominciare con i biscotti. Ultimare con uno strato di crema e poi decorare la superficie con le fragole rimaste secondo la propria fantasia. Lasciare in frigorifero almeno un paio di ore prima di servire

INSALATA GRECA

E finalmente è arrivato il sole, oggi dalle parti di Nila il cielo è terso e si respira aria di  primavera! Voglia di vacanze e di mare e quindi abbiamo pensato a un piatto leggero e gustoso che ben si adatta anche a chi è a dieta o si accinge a iniziarla.

Ingredienti per 2 persone:
Insalata romana (o altra a piacere)
100 gr di feta greca
1 cetriolo
2 pomodori maturi
1 cipolla
olive nere greche
origano
olio extra vergine di oliva
(a piacere è possibile anche utilizzare dei peperoni tagliati a listarelle sottili)


Preparazione:
Lavare e scolare l'insalata, spezzettarla con le mani  o tagliarla finemente a coltello, aggiungere i pomodori lavati e tagliati a fette o a spicchi, la cipolla e il cetriolo tagliati a rondelle, le olive nere greche (che oggi non abbiamo trovato quindi ci siamo servite di comuni olive nere denocciolate), e la feta che potete sbriciolare sopra oppure tagliare sempre a fette. Cospargere di origano e condire a piacere con olio extra vergine di oliva.


Consiglio: la feta greca è un formaggio di pecora delizioso e saporito, prima di utilizzarlo assaggiatelo e se vi sembra di gusto troppo intenso potete riporre il panetto di feta in un recipiente e coprirlo con acqua fredda lasciandolo così per una mezza giornata in frigorifero, vedrete che la sapidità diminuirà.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Oggi Nila vi propone la ricetta delle cipolline borretane in agrodolce con aceto balsamico

Ingredienti:

500 gr di cipolline borretane

30 gr. di burro

30 gr. di zucchero

50 ml di aceto balsamico

Preparazione:

Far sciogliere in una padella il burro, aggiungere lo zucchero e appena imbiondisce versare l'aceto balsamico facendolo svaporare a fuoco vivace; dopo 2/3 minuti aggregare le cipolline, coprire con un coperchio e continuare la cottura per 20 minuti sempre a fuoco vivace. A questo punto togliere il coperchio, proseguire nella cottura per altri 20 minuti aggiungendo un goccino di acqua qualora il composto si sia ristretto troppo.

Questo contorno è ottimo da abbinare alle pietanze di carne.

Alternativa: è possibile sostituire il burro con l'olio di oliva e lo zucchero con il miele sempre nelle medesime quantità (sconsigliamo di optare per l'abbinamento burro-miele che risulta molto pesante).