Gnocchetti di patate e barbabietola con porri ed erbe aromatiche

Rieccomi qui!!! Ho latitato per un pò ma ci sono sempre e cucino sempre, le cose che piacciono a me, verdura, frutta, pesce, primi...
Un primo un pò diverso, facile da fare e gustoso. Come sempre protagoniste le erbe aromatiche, santoreggia, basilico, timo limonato, rosmarino e menta...buoni e profumatissimi :)

Ricetta per 3/4 persone:
per i gnocchi:
500 gr di patate
80 gr di barbabietola cotta e privata della buccia
160 gr di farina integrale (regolatevi secondo l'umidità di patate e barbabietola, potrebbe essere necessario aggiungerne ancora) più un poco per la spianatoia
sale

per il condimento:
mezzo porro
menta fresca
santoreggia fresca
basilico fresco
rosmarino fresco
olio
scorza di mezzo limone
pepe

Procedimento:
lessate le patate in acqua, una volta cotte privatele della buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde, aggiungere la barbabietola frullata, il sale e la farina un pò alla volta. Impastate e quando il composto sarà lavorabile, spargete della farina sulla spianatoia e iniziate a formare dei cilindretti. Con un coltello tagliarli a pezzetti (se avete anche l'apposito strumento o una forchetta potete rigarli, io avevo poco tempo a disposizione e non l'ho fatto).

In un tegame mettete dell'olio e versate i porri lavati e tagliati a rondelle e le erbe aromatiche (tranne la menta), fate appassire dolcemente. Ricavate la scorza di mezzo limone e tagliatela a listarelle sottilissime oppure tritatela con la mezza luna.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, salate e versate i gnocchi, quando saranno venuti a galla scolateli e versateli nella padella che contiene il condimento.
Fate saltare per un minuto e servite con la menta fresca, la scorza di limone, una spolverata di pepe

STROZZAPRETI CON PESTO DI AGRUMI, CODA DI ROSPO E GAMBERONI

Ecco un primo che sa di mare e di terra, che porta il profumo degli agrumi e ci fa sognare la Sicilia che tanti ce ne dona.

 



Ingredienti per il pesto per 4 persone:

50 ml olio evo

100 gr mandorle senza pelle
1 arancia solo polpa
1 limone solo polpa
un mazzetto di foglie di basilico (regolatevi a gusto)
buccia grattugiata di un limone e un’arancia
5 capperi
sale q.b.
Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti nel mixer, per la polpa di limone e arancia, pelare i frutti al vivo togliendo quindi le pellicine bianche amare.

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di strozzapreti

12 gamberoni
3 medaglioni di coda di rospo
olio evo
peperoncino
1 spicchio di aglio
erba cipollina fresca
1 pezzo di zenzero fresco
capperi sotto sale
pepe

Procedimento:

Rosolare uno spicchio d’aglio con olio e peperoncino in un tegame, aggiungere la coda di rospo tagliata a cubetti e dopo 1 minuto i gamberoni. Lasciare sul fuoco fino a quando il pesce sarà cotto. Portare a bollore dell’acqua, salare e cuocere gli strozzapreti, nel frattempo tritare a coltello lo zenzero, l’erba cipollina e i capperi sciacquati sotto acqua corrente. Scolare la pasta, versarla nel tegame contenente il pesce, aggiungere il pesto mescolando bene per un minuto. Servire con il trito preparato e del pepe.

 

 

INSALATA DI RISO NERO, GAMBERI, ZUCCHINE ED ERBA CIPOLLINA

E rieccoci qui, una piccola sosta estiva e si riparte con una bella insalatona di riso venere da gustare durante le meravigliose e soleggiate giornate di agosto; gamberi, zucchine e tanti aromi che conferiscono a questa pietanza un gusto unico e appagante.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso venere
1 cipollotto o 1 scalogno
350 gr di gamberi
2 zucchine e mezzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio evo
scorza di 1 limone
erba cipollina, basilico e menta freschi
aneto essicato
sale, pepe

Preparazione:
In abbondante acqua salata cuocete il riso venere, nel frattempo lavate le zucchine, il cipollotto e gli aromi freschi. Tagliate due zucchine a cubetti, tritate il cipollotto e fatelo soffriggere nell'olio, aggiungete le zucchine e rosolatele per qualche minuto.Versate i gamberi, salate, pepate e dopo trenta secondi sfumate con il vino bianco, una volta evaporato spegnete il fuoco. Tagliate l'erba cipollina finemente, scolate il riso, aggiungetelo al condimento, mescolate e lasciate raffreddare, dopodichè completate l'insalata con l'erba cipollina, la scorza di limone grattuggiata, basilico e menta spezzati con le mani, delle scaglie di zucchina cruda e un filo di olio. Riporre in frigorifero per qualche ora e servire accompagnando con vino bianco frizzantino, l'Ortrugo potrebbe essere un'idea.

Curiosità: il riso integrale come il Venere ha un contenuto di ferro 4 volte superiore al riso normale e il doppio di selenio (che ha un elevato potere antiossidante); possiede molti antociani che catturano i radicali liberi impedendo l'ossidazione e che gli conferiscono il caratteristico colore nero. Richiede una cottura lunga, circa 35-40 minuti.

POLPETTE DI TONNO ROSSO AROMATIZZATE ALL'ARANCIA

Questo piatto nasce dalla necessità di far mangiare alla prole le zucchine (identificate come nemico alieno da Non mangiare assolutamente!), bisogna inventarsi sempre qualcosa di nuovo e, ormai lanciatissime, abbiamo addirittura proposto due due differenti cotture...buon appetito a grandi e piccini :)

                                          Polpette fritte

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di tonno rosso fresco
1 uovo
2 piccole zucchine
3 cucchiai di grana grattugiato
origano, timo e basilico fresco
aneto essiccato (opzionale)
scorza di un quarto di arancia
1 cucchiaio di semi di girasole + 1 per la panatura
1-2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di farina integrale
sale

Preparazione:
Tritate il tonno o tagliatelo a coltello, cuocete a vapore le zucchine e una volta fredde unitele al pesce insieme ad un uovo, agli aromi e alla scorza di arancia precedentemente lavati e sminuzzati (per le quantità regolatevi secondo i gusti). Nel mixer riducete a pezzetti piccoli i semi di girasole e incorporateli all'impasto con il pangrattato e il grana, salate e miscelate tutto molto bene. Mescolate il pane grattato con un cucchiaio di farina integrale e con ancora 1 cucchiaio di semi di girasole tritati (potete usare anche i pistacchi o i semi di  lino, di sesamo ecc), formate delle polpette e passatele nella miscela appena descritta. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti oppure in padella con olio nel modo classico, ottime entrambe, chiaramente le più golose indovinate quali erano?

                                         Polpette al forno

Vino consigliato..e bevuto: pinot nero frizzante dell'Oltrepò Pavese vinificato in bianco che si sposa benissimo con l'aroma dell'arancia.

PLUMCAKE CON PROSCIUTTO COTTO E FUNGHI TRIFOLATI

Abbandoniamo per un attimo il mondo delle insalate per proporre qualcosa di diverso e più "consistente"; questo plumcake è il frutto, come spesso accade a Nila, di quanto era rimasto nel frigorifero e nella dispensa, può essere consumato anche come accompagnamento di qualche pietanza (leggera).

Ingredienti:
230 gr. di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
2 uova
sale
2 cucchiai di olio evo
150 ml circa di latte
100 gr di prosciutto cotto a dadini
200 gr di funghi trifolati
olive taggiasche denocciolate sott'olio
basilico, origano freschi

Preparazione:
Accendete il forno a 180° statico, mescolare la farina con il lievito e un pizzico di sale, unite le uova, il latte e l'olio, versate il prosciutto a dadini, qualche oliva e le erbe aromatiche precedentemente lavate e tritate, incorporate i funghi (abbiamo usato quelli in scatola già pronti, privati dell'olio, per velocizzare ma se avete tempo fateli voi, aggiungerete gusto e freschezza al piatto).Posizionate della carta forno nello stampo per plumcake, oppure spennellate con un filo di olio, versate della farina scuotendo fino a che questa non aderisce allo stampo e poi gettate quella in eccesso,riempire con il composto e infornare per circa 25 minuti fino a quando non sarà ben dorato. Consigliamo di consumarlo tiepido.

INVOLTINI DI MELANZANE, GAMBERI E FETA

Ingredienti per 2 persone:
6 fette di melanzane grigliate surgelate
1-2 mazzancolle per ogni fetta di melanzana a seconda della grandezza
feta greca
7-8 foglie di basilico fresco
origano fresco
salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lasciate scongelare le melanzane, sgusciate i gamberi, eliminate il filetto nero e sbollentateli per un minuto in acqua bollente (o cuocete a vapore). Lavate e tamponate con la carta assorbente il basilico e l'origano; stendere sopra ogni fetta di melanzana uno o due gamberi, aggiungere un cucchiaino circa di passata di pomodoro, qualche pezzetto di basilico e origano e sbriciolate sopra della feta. Arrotolate la melanzana e con degli stecchini cercate di chiuderli, stendete nel fondo della teglia della passata di pomodoro e un filo di olio, adagiate sopra gli involtini e guarnite con le rimanenti foglie di basilico, un paio di cucchiai di passata e ancora poco olio. Infornate a 180 gradi per una decina di minuti.

Consigli: non è stato volutamente inserito il sale nella ricetta in quanto la feta greca è un formaggio piuttosto saporito.

Per ottenere un composto più cremoso, amalgamate il pomodoro con la feta, il basilico e poco olio frullandoli insieme, cospargereteli all'interno degli involtini e come sugo di condimento all'interno della pirofila

FRITTATA CON PATATE E PISELLI

Ingredienti per 3:

6 uova

1 patata grande

60gr di piselli al vapore

Basilico

Pepe nero

Olio

Preparazione:

Tagliare a cubetti piccoli la patata e farla cuocere in una padella con un filo d'olio, sale e pepe.

Quando sarà ammorbidita ma non cotta del tutto aggiungere i piselli e mescolare.

In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e il basilico spezzettato a mano, unire le patate e i piselli e rimettere in padella.

Infornare a 180° fino a cottura.

SPAGHETTI CON PESTO DI PISTACCHI E SCAMPI

Ingredienti per 2 persone:

160 gr. di spaghetti

180 gr. di pistacchi

una manciata di foglie di basilico

3-4 foglie di menta

parmigiano grattugiato (o pecorino)

5 - scampi a persona

1 spicchio di aglio
1foglia di alloro

scorza li limone

mezzo bicchierino di brandy ( o vino bianco)

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

Togliere il guscio ai pistacchi e immergerli per qualche minuto in acqua bollente, scolarli e privarli della pellicina (in commercio si trovano quelli già privati del guscio e della pelle) versare nel mixer insieme al basilico e alla menta lavata, aggiungere 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una manciata di parmigiano e frullare. Mettere un filo di olio in una padella, rosolare l'aglio (che andrà tolto successivamente), aggiungere la foglia di alloro, gli scampi privati dei gusci, del filetto nero e lavati bene (lasciarne un paio interi per guarnire il piatto), sfumare con il brandy e lasciare riposare. Prima di scolare la pasta versare 1-2 cucchiai di acqua di cottura nel pesto amalgamando il composto, versare gli spaghetti nella padella con i gamberi (dopo aver tolto l'aglio e l'alloro), aggiungere il pesto e mescolare qualche secondo, servire con una spruzzata di pepe e qualche scorzetta di limone tagliata finemente.

SPAGHETTI CON VONGOLE E BASILICO

Ingredienti per 4:
350gr di spaghetti
1kg di vongole
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
20 foglie di basilico
Sale
Paprika forte
Pepe bianco
Olio

Preparazione:
Mettere le vongole in un recipiente con dell'acqua e sale fino a coprirle per almeno 8 ore. Trascorse il tempo necessario sciacquarle energicamente sotto l'acqua corrente stando attenti nel caso ce ne fosse qualcuna piena di sabbia.
In una padella capiente mettere l'aglio tagliato finemente con un filo d'olio e il prezzemolo tritato, lasciare rosolare e aggiungere le vongole. Appena le vongole saranno tutte aperte sfumare con il vino e lasciare evaporare a fiamma alta.
Mixare velocemente il basilico con due cucchiai d'olio, il pepe bianco e la paprika a piacere e tenere da parte.
Scolare la pasta ed aggiungerla alla padellata di vongole, versare un giro di olio e saltare la pasta a fuoco vivace fino a che si sarà amalgamata al fondo di cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere il composto di basilico e servire.

PASTA INTEGRALE FREDDA AL PATE' DI OLIVE NERE PROFUMATO AL BASILICO

Ingredienti per 6:
500gr di penne integrali al farro
150 gr di olive nere denocciolate
300gr di fagiolini
200gr di salmone in scatola al naturale
basilico
aceto di vino bianco
1 spicchio d'aglio
olio
sale


Preparazione:
Mettere le olive nel mixer con 1 cucchiaio di olio, 5-6 foglie di basilico, sale e  qualche goccia di aceto di vino bianco.
Cuocere la pasta in modo tradizionale, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua per raffreddarla, oppure stenderla sulla carta forno condita con un filo d'olio e aspettare che si raffreddi (noi vi consigliamo il secondo metodo). Solo una volta fredda, metterla in una ciotola di vetro e condire con il composto di olive nere.
Lessare i fagiolini in acqua salata per 10-15 minuti, scolarli e tagliarli in 2-3 parti. In una padella mettere a scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, versare i fagiolini e fare insaporire. A fine cottura aggiustare di pepe, aspettare che si freddino ed aggiungerli alla pasta con il salmone spezzettato.
Tenere in frigorifero fino a 30 minuti prima di servire.

TORTA SALATA CON MELANZANE

Oggi Nila vuole proporre una ricetta, leggermente variata, della mitica Benedetta Parodi (diamo a Benedetta quel che è suo!), buonissima..o come dice lei, e anche noi, Golosissima!!!

Ingredienti:
250 gr. di melanzane grigliate surgelate
200 gr. di pomodorini (tipo ciliegino o pizzuttello)
2 mozzarelle
30 gr.parmigiano grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia
basilico fresco
timo fresco
origano fresco
olio di oliva
sale


Preparazione:
Tagliare le melanzane ancora surgelate a listarelle, lavare i pomodori e ridurli a metà o quarti, tagliare le mozzarelle a pezzetti e lasciarle scolare qualche minuto. Mescolare gli ingredienti aggiungendo una manciata di foglie di basilico spezzettate con le mani, il timo, l'origano, il parmigiano, un pizzico di sale e un goccio di olio. Preriscaldare il forno a 180°, stendere la pasta sfoglia in una pirofila, bucherellare il fondo con la forchetta e versarvi all'interno il composto, ricoprire con una leggera spruzzata di parmigiano e un filo d'olio e infornare (forno ventilato) per circa 20 minuti. Essendo il composto molto acquoso, per consentire alla pasta sfoglia di cuocere bene anche sotto, gli ultimi 5 minuti mettere la funzione calore da sotto. Servire tiepida (anche a temperatura ambiente è ottima)

INSALATA DI CEREALI

Insalata di pasta o insalata di riso? E perché no allora una bella insalata di cereali che fanno bene e consentono di preparare una variante altrettanto gustosa?

Ingredienti per 2 persone:
125 gr. di cereali misti 
1 scatoletta di tonno
8-10 pomodori ciliegini
3 fette di melanzane surgelate
1/2 zucchina
1 carota piccola
olive nere e verdi
formaggio grana
1 spicchio di aglio
basilico, timo, maggiorana, menta e origano freschi 
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Fare bollire l'acqua in una pentola, salarla e versare i cereali, cuocerli secondo le indicazioni riportate sulla confezione (generalmente 10-15 minuti), nel frattempo togliere la pelle ad uno spicchio di aglio e rosolarlo con poco olio in una padella antiaderente, aggiungere le melanzane tagliate a listarelle, farle saltare un paio di minuti, toglierle dal fuoco e versare nella stessa padella zucchina e carota grattugiate (fori grossi in modo che si abbiano delle scaglie) cuocere anch'esse un paio di minuti, devono rimanere croccanti. Lavare i pomodori e le erbe aromatiche (esclusa la menta), tagliare i primi a quarti e tritare a coltello gli odori. Scolare i cereali, lasciarli raffreddare e versarli in una insalatiera capiente, aggiungere il tonno sgocciolato, le verdure (senza l'aglio), le olive, gli aromi e delle scaglie di grana, aggiustare di sale e prima di servire guarnire con qualche fogliolina di menta, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
I cereali che abbiamo usato noi sono:orzo, farro, riso lungo integrale, grano khorasan, kamut biologico e avena; in commercio si trovano molte confezioni a composizioni varie.


Consigli: se volete rendere la ricetta ancor meno calorica potete:
-usare del tonno naturale
-cuocere le verdure in padella antiaderente senza olio a fuoco basso aggiungendo un goccio di acqua (oppure lasciare zucchina e carota crude)
-eliminare le scaglie di grana.

SPAGHETTI ACCIUGHE E MELANZANE

Se siete di fretta o vi arrivano degli ospiti inattesi questo piatto è l'ideale, 10 minuti scarsi e porterete in tavola un primo dal profumo mediterraneo che con i suoi colori racconta i meravigliosi sapori dell'Italia in cucina.

Ingredienti per 2 persone:
170 gr. di spaghetti
2-3 acciughe sott'olio
15-20 pomodori ciliegini
80 gr. circa di melanzane grigliate surgelate
1 spicchio di aglio
capperi
basilico fresco
prezzemolo fresco
olio evo
sale
Ingredienti aggiuntivi che danno il tocco in più: pinoli, peperoncino o pepe, olive taggiasche
Preparazione:
Fate rosolare a fuoco lento uno spicchio di aglio sbucciato in olio extra vergine di oliva, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere, tagliate a listarelle le melanzane ancora congelate- sarà più facile - e versatele in padella, lasciate insaporire un minuto e poi aggiungere i pomodori ciliegini precedentemente lavati e tagliati a metà, il basilico, il prezzemolo e qualche cappero. Già così il piatto è saporito e gustoso, se disponete anche di pinoli, olive nere taggiasche e peperoncino aggiungeteli in quantità a piacere,regolate di sale (tenendo conto che acciughe e capperi già danno il loro contributo) fare saltare qualche minuto e spegnete. Un minuto prima di scolare gli spaghetti al dente, riaccendete il sugo, versare qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che, amalgamerete al condimento mescolando per un minuto. Guarnite il piatto con  prezzemolo,basilico fresco e un filo di olio evo.

CONCHIGLIE CON CREMA DI PEPERONI

Questo primo piatto è semplicissimo e veloce e... dobbiamo dirlo? Golosissimo!

Ingredienti per due persone:
160 gr di conchiglie
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
qualche foglia di basilico
latte (o panna)
formaggio grana grattugiato
sale
pepe ( o peperoncino)
olio extra vergine di oliva


Preparazione:
Lavare i peperoni, privarli dei semi e delle parti bianche, tagliarli a pezzetti. In una padella soffriggere l'aglio privato della buccia in olio extra vergine di oliva, versare i peperoni e lasciarli sfrigolare un minuto, aggiungere l'alloro e il basilico precedentemente lavati ,il sale, il pepe, coprire e cuocere a fuoco medio circa 20 minuti allungando all'occorrenza con acqua. Quando i peperoni sono cotti togliere l'aglio e l'alloro (e se si vuole il basilico), versarli nel mixer e frullare aggiungendo un goccio di latte (o di panna da cucina) e il formaggio grattugiato (per le quantità regolarsi in base ai gusti), aggiustare eventualmente di sale e pepe. Versare il composto in una padella aggiungendo la pasta una volta che è cotta, amalgamare a fuoco medio per 30 secondi circa e servire.