FETTUCCINE INTEGRALI CON CANNELLINI E BOTTARGA

Un primo velocissimo  davvero gustoso, da provare!!!

 

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di fettuccine integrali a nido

1 confezione di fagioli cannellini

1 rametto di rosmarino

4 cipollotti

40 gr. di bottarga di muggine

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

 

Procedimento

Pulire i cipollotti, tagliarli sottilmente e farli rosolare in padella con dell’olio e il rosmarino lavato e asciugato per 5-6 minuti.

Scolare i cannellini dal liquido di conservazione ed unirli ai cipollotti, regolare di sale e cuocere altri 5-6 minuti.

Portare ad ebollizione dell’acqua salata, cuocervi la pasta e scolarla al dente. Versarla nella padella e fare saltare a fiamma alta per alcuni secondi insieme ai fagioli.

Distribuire la pasta nei piatti e condire ogni porzione con la bottarga tagliata a lamelle sottili o grattugiata.

Servire immediatamente con un filo d’olio e del pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INSALATA DI PASTA INTEGRALE CON PESCE E PESTO

Piatto fresco e gustoso che ben si adatta al periodo estivo, facile da preparare non vi deluderà :)

Ingredienti per tre persone:
180 gr. di fusilli integrali
10 pomodorini ciliegini
12 gamberi
12 cozze
12 canestrelli
vongole (a piacere)
erba cipollina
scorza di lime
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio evo
sale
3 di cucchiai di pesto (io l'ho fatto fresco con basilico, olio evo, pinoli e grana, senza aglio).

Procedimento:
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolarla, condire con il pesto, lasciarla raffreddare e riporre in frigorifero. In un tegame con olio evo soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere molluschi e gamberi e spolverare con del prezzemolo, fare andare per 5-6 minuti fino a quando non saranno cotti. Toglierli dalla padella scolandoli dal sughetto e lasciar raffreddare. Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini,tritare l'erba cipollina e la scorza di lime.
Assemblare il tutto alla pasta e lasciare riposare in frigorifero per un paio di ore. Servire con una spruzzata di pepe.

PASTA INTEGRALE CON CAVOLO NERO E SALSICCETTE

Questa sera vi vogliamo ingolosire con questo primo deliziosamente aromatico. Abbiamo scelto la pasta ma gli ingredienti si adattano benissimo anche ad un  risotto.

Ingredienti per 2 persone:
170 gr di pasta integrale
250 gr c.ca di foglie di cavolo nero sbollentate
250 gr c.ca  di salsiccette
1 cipollotto medio
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro essiccata
olio evo
sale

opzionali:
1 pezzettino di radice di curcuma fresca (o un cucchiaino in polvere)
scorza di mezzo limone
pepe

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo in un tegame fate soffrigere il cipollotto lavato e tagliato finemente insieme all'aglio e all'alloro. Aggiungete le foglie di cavolo nero precedentemente sbollentate e tagliate e fate saltare a fuoco vivo un minuto, versate le salsiccette, e se gradite dare un tocco in più, la curcuma ridotta a pezzetti e la scorza grattugiata di limone. Cuocete fino a quando le salsicce saranno ben cotte aggiungendo eventualmente acqua tiepida. Una volta che la pasta sarà cotta versatela nel condimento mescolando bene. Servire con una spruzzata di pepe.

Il tocco in più per i golosi: grana o del pecorino grattugiato direttamente sul piatto pronto da servire :)

La variante: mettete la pasta fatta saltare nel condimento in una pirofila da forno, grattugiate sopra del groviera e fate gratinare a 180 gradi. Croccante ma meno calorico? Spolverate con del pane grattato e un filo di olio al posto del formaggio e via in forno :)

PASTA INTEGRALE CON FUNGHI E NOCI

 Lunedì piovoso e grigio...  un bel primo piatto a base di funghi e noci ci sta proprio bene, o no?!! Ma d'altra parte le cose buone "ci stanno bene" sempre e con qualunque clima!

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di fricelli integrali (o altra pasta a piacere)
250 gr. di funghi pioppini
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 manciata di gherigli di noci
grana grattugiato (opzionale)
olio evo
sale

Preparazione:
Pulite i funghi eliminando delicatamente eventuali residui di terra e impurità, fate soffriggere nell'olio l'aglio pelato e privato della parte interna, aggiungete i funghi e un poco di prezzemolo lavato e tritato finemente.Mescolate versando eventualmente dell'acqua calda, fate cuocere per circa 10-15 minuti e qualche minuto prima di spegnere il fuoco, incorporate le noci e salate.
Buttate i fricelli in acqua bollente salata, dopo 2-3 minuti scolateli e uniteli al condimento con i funghi che avrete riacceso, fate saltare un minuto e prima di servire spolverate con una manciata di prezzemolo fresco e se gradite con del formaggio grana grattugiato.

Curiosità: i fricelli sono una pasta tipica della regione Puglia, simili ai cavatelli ma più lunghi, fatti con un impasto di farina di grano duro, acqua e sale.

PASTA INTEGRALE CON ROBIOLA E ZUCCHINE CRUDE

Oggi il frigorifero di Nila è sinonimo di deserto, pare quasi piangere invocando CIBO!!
Con quel poco che c'è abbiamo improvvisato un condimento per la pasta velocissimo e gustoso, speriamo vi piaccia.

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di spaghetti integrali (o altra pasta a piacere)
1 vaschetta di robiola 
3 cucchiai di grana grattugiato
olive taggiasche sott'olio
3 pomodori secchi
maggiorana fresca
1/2 zucchina
pepe - opzionale
sale

Preparazione:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, intanto mescolare in una ciotola la robiola con il grana, le olive denocciolate, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, la maggiorana tritata e un filo di olio. Lavare la zucchina e tagliarla a striscioline sottili oppure usare la grattugia nella parte con i fori più grandi.A cottura ultimata scolare la pasta, riversarla in padella, aggiungere il composto ottenuto e impiattare, serivire con  scaglie di grana, le zucchine, un filo di olio  e, se gradite, una spolverata di pepe.

Consiglio: se avete della frutta secca come pinoli o mandorle aggiungeteli, daranno un tocco in più al piatto

SPAGHETTI INTEGRALI CON BROCCOLI, TONNO E OLIVE

Siamo qui, dopo un periodo di assenza torniamo riprendendo da dove ci eravamo lasciati:il tonno :))

Ci sono periodi della vita nei quali il tempo pare scappare a velocità doppia, e allora si corre, si ha fretta, mille cose da fare tutte urgenti (che per chi ha figli è la normale routine), cosa faccio da mangiare? Una cosa gustosa ma che sia veloce da preparare, magari diversa dal solito e anche salutare...ecco la nostra proposta per voi:

Ingredienti per 2 persone:
170 gr di spaghetti integrali
2 manciate di cimette di broccoli
160 gr. di tonno in scatola (naturale o sott'olio)
1 spicchio di aglio
5-6 semi di coriandolo
olive taggiasche sott'olio
peperoncino essicato
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
versare gli spaghetti in acqua salata portata a bollore, nel frattempo scaldare dell'olio in una padella e rosolare l'aglio e poco peperoncino, versare le cimette precedentemente pulite e lavate, fare saltare brevemente, aggiungere poca acqua calda,il coriandolo, coprire con il coperchio e far cuocere fino a che i broccoli saranno cotti - devono rimanere croccanti- poco prima di scolare la pasta aggregare al sughetto il tonno sgocciolato e le olive,unire gli spaghetti lasciando sul fuoco un minuto mescolando bene. Servire caldi, a piacimento potete grattugiare sopra un pò di scorza di limone.

Tempo di preparazione: 10 minuti

SPAGHETTI INTEGRALI CON CIME DI RAPA E SALMONE

Ingredienti per 2 persone:
170 gr di spaghetti integrali
300 gr. circa di cime di rapa
una confezione di salmone naturale
peperoncino essicato o fresco
1 spicchio di aglio
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Lavare e pulire le cime di rapa, mettere in una padella poco olio, fare rosolare uno spicchio di aglio privato della parte interna insieme al peperoncino, versare la verdura, coprire e fare cuocere circa una decina di minuti a fuoco basso (allungando eventualmente con acqua tiepida),aggiungere il salmone naturale,mescolare dolcemente e spegnere il fuoco. Cuocere gli spaghetti, una volta pronti scolarli lasciando un pochino di acqua di cottura,versare il tutto nella padella insieme al condimento, mescolare bene e servire con un goccio di olio extra vergine di oliva.

FUSILLI INTEGRALI CON PATATE E COZZE

Ingredienti per 4 persone:
250gr di fusilli integrali
250gr di patate lessate
350gr di cozze
Peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Olio
Sale

Preparazione:
In una padella fare scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e il peperoncino tritato, aggiungere le patate a tocchetti e fare insaporire. A parte fare aprire le cozze, tenere da parte la loro acqua, sgusciarle e unirle alle patate.
Scolare la pasta molto al dente e finire la cottura in padella aggiungendo l'acqua di cottura delle cozze.

PASTA INTEGRALE CON CREMA DI MELANZANE

Questa crema di melanzane che oggi proponiamo abbinata alla pasta è ottima anche per tartine e bruschette

Ingredienti per 2 persone:
170 gr. di pasta integrale
1 melanzana media
1 porro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di semi di coriandolo
3 cucchiai di semi di sesamo
1/2 limone
5/6 foglie di menta fresca
olio di oliva
sale
pepe
grana o pecorino grattugiato

Preparazione:
Lavare la melanzana, privarla della pelle, tagliarla a pezzi e cuocerla a vapore (in alternativa si può lasciare intera e cuocere in forno a 180 gradi fino a che non risulta morbida all'interno), dopo circa 10 minuti aggiungere anche il porro lavato e tagliato a rondelle e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti. Versare i semi di sesamo in una padella antiaderente e a fuoco medio farli tostare. Mettere nel frullatore la polpa di melanzana con il porro,i semi di sesamo e di coriandolo, il succo di limone, uno spicchio di aglio pelato e privato della parte verde interna, la menta, sale, pepe e un filo di olio di oliva, frullare tutto fino ad ottenere una crema morbida. Scolare la pasta, rimetterla nella padella, versare la crema e amalgamare bene il composto a fuoco basso per un minuto, aggiungere eventualmente ancora un pò di olio e servire calda con una spolverata di grana o pecorino.

PASTA INTEGRALE FREDDA AL PATE' DI OLIVE NERE PROFUMATO AL BASILICO

Ingredienti per 6:
500gr di penne integrali al farro
150 gr di olive nere denocciolate
300gr di fagiolini
200gr di salmone in scatola al naturale
basilico
aceto di vino bianco
1 spicchio d'aglio
olio
sale


Preparazione:
Mettere le olive nel mixer con 1 cucchiaio di olio, 5-6 foglie di basilico, sale e  qualche goccia di aceto di vino bianco.
Cuocere la pasta in modo tradizionale, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua per raffreddarla, oppure stenderla sulla carta forno condita con un filo d'olio e aspettare che si raffreddi (noi vi consigliamo il secondo metodo). Solo una volta fredda, metterla in una ciotola di vetro e condire con il composto di olive nere.
Lessare i fagiolini in acqua salata per 10-15 minuti, scolarli e tagliarli in 2-3 parti. In una padella mettere a scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, versare i fagiolini e fare insaporire. A fine cottura aggiustare di pepe, aspettare che si freddino ed aggiungerli alla pasta con il salmone spezzettato.
Tenere in frigorifero fino a 30 minuti prima di servire.