PASTA INTEGRALE CON CAVOLO NERO E SALSICCETTE

Questa sera vi vogliamo ingolosire con questo primo deliziosamente aromatico. Abbiamo scelto la pasta ma gli ingredienti si adattano benissimo anche ad un  risotto.

Ingredienti per 2 persone:
170 gr di pasta integrale
250 gr c.ca di foglie di cavolo nero sbollentate
250 gr c.ca  di salsiccette
1 cipollotto medio
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro essiccata
olio evo
sale

opzionali:
1 pezzettino di radice di curcuma fresca (o un cucchiaino in polvere)
scorza di mezzo limone
pepe

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo in un tegame fate soffrigere il cipollotto lavato e tagliato finemente insieme all'aglio e all'alloro. Aggiungete le foglie di cavolo nero precedentemente sbollentate e tagliate e fate saltare a fuoco vivo un minuto, versate le salsiccette, e se gradite dare un tocco in più, la curcuma ridotta a pezzetti e la scorza grattugiata di limone. Cuocete fino a quando le salsicce saranno ben cotte aggiungendo eventualmente acqua tiepida. Una volta che la pasta sarà cotta versatela nel condimento mescolando bene. Servire con una spruzzata di pepe.

Il tocco in più per i golosi: grana o del pecorino grattugiato direttamente sul piatto pronto da servire :)

La variante: mettete la pasta fatta saltare nel condimento in una pirofila da forno, grattugiate sopra del groviera e fate gratinare a 180 gradi. Croccante ma meno calorico? Spolverate con del pane grattato e un filo di olio al posto del formaggio e via in forno :)

IL MENU' DI GIUGNO

E siamo arrivati alle porte dell'estate con i suoi colori accesi, i profumi inebrianti e le atmosfere informali e rilassanti che ci coinvolgono rivitalizzandoci dopo il letargo invernale, voglia di sole, mare, cibi freschi e appetitosi, ecco perchè Nila per questo Giugno meterologicamente un pò pazzerello, ha deciso di catapultarvi nel pieno della stagione estiva con un menù a base di yogurt con il quale si può dar vita ad una infinità di ricette sfiziosissime, ecco le nostre proposte del mese:


SPAGHETTI AL LIMONE

Ingredienti per due persone:
190 gr. di spaghetti
la scorza di 1 limone
30 gr. di burro
4 cucchiai di yogurt magro
porro
una manciata di pinoli
una manciata di pistacchi
parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
prezzemolo fresco
Preparazione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua, nel frattempo soffriggere nel burro un pezzetto di porro tritato, aggiungere la scorza di limone tagliata sottile, i pinoli, i pistacchi e dopo un minuto e mezzo circa 4 cucchiai di yogurt. Scolare la pasta e versarla nella padella amalgamando bene il composto, spegnere il fuoco e versare il parmigiano a cui avrete miscelato del pepe macinato. Servire caldo guarnendo con prezzemolo fresco.


SPIEDINI DI FRUTTA FRESCA con salsa di yogurt e cannella

Ingredienti:
1 kiwi
1 pera
1 pesca
1/2 melone
1 mela
Per la salsa:
125 gr di yogurt
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiani di miele (dolcificare secondo il proprio gusto)


Preparazione:
Togliere la buccia alla frutta, tagliarla a fette oppure creare delle sfere, disporla in degli stecchi lunghi, preriscaldare la piastra o la griglia e adagiarveli sopra girandoli spesso (fuoco basso), nel frattempo preparare la salsa amalgamando lo yogurt con la cannella e il miele. Togliere gli spiedini dal fuoco, adagiarli in un piatto e portarli in tavola accompagnati da una cocottina contenente la crema.


POLLO AL CURRY

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo
2 carote
2 cipolle
succo di 1 limone
1 vasetto di yogurt bianco
olio
sale
curry (quantità secondo i gusti)
riso Basmati o Thai
Preparazione:
Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente, versare il petto di pollo tagliato a cubetti e rosolare bene, aggiungere il trito di cipolla e carota, il curry, lasciare cuocere circa 15-20 minuti (allungando se necessario acqua o brodo) salare e spegnere il fuoco, unire solo a questo punto lo yogurt e il succo di limone. Servire accompagnato con riso bollito.

SEMIFREDDO AI FRUTTI DI BOSCO:

Ingredienti:
250 gr. di biscotti secchi
250 gr. di yogurt bianco
125 gr. di burro
250 ml. di panna 
30 gr di zucchero a velo
1 vaschetta di mirtilli
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di fragoline
zucchero


Preparazione:
Sbriciolare i biscotti e  tritarli fino ad ottenere una consistenza farinosa, aggiungere il burro che va fatto sciogliere a fuoco basso in un pentolino, amalgamare bene e stendere il composto nella pirofila all'interno della quale verrà composto il dolce, mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Frullare la panna e incorporarla allo yogurt, aggiungere lo zucchero a velo continuando a mescolare e andare a stendere la crema ottenuta sulla base di biscotti e burro, rimettere in frigorifero,nel frattempo preparare lo sciroppo con i frutti di bosco, lavarli e pulirli accuratamente, versarli in una padella antiaderente con due cucchiai di zucchero girando frequentemente per non farli bruciare, proseguire la cottura a fuoco basso fino a quando non si sarà formata una salsa fluida. Dopo un paio di ore togliere il dolce dal frigorifero e versare sopra lo sciroppo di frutti di bosco a temperatura ambiente guarnendo con i frutti stessi e rimettere in frigorifero per altre due ore.

FUSILLI CON SALMONE FRESCO

Ingredienti per 2 persone:
170 gr. di fusilli
1 scalogno
1 trancio di salmone fresco
1 bicchierino di brandy
1/4 di bicchiere di latte circa (o panna)
prezzemolo fresco
timo e maggiorana 
olio extra vergine di oliva
sale
pepe


Preparazione:
Pelare, lavare e tagliare lo scalogno, farlo rosolare in olio extra vergine di oliva, tagliare il trancio di salmone a listarelle o cubetti, versarlo in padella, scottarlo leggermente e aggiungere il brandy, farlo evaporare e aggiungere il latte (o della panna fresca se preferite), lasciare addensare leggermente (il sughetto deve  rimanere cremoso per amalgamarsi con la pasta),tritare o spezzettare timo e maggiorana e aggiungerli.Una volta cotta e scolata la pasta versarla nel composto. Saltare mezzo minuto e servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.