VELLUTATA DI BROCCOLETTI CON FORMAGGIO DI CAPRA

Un primo dal gusto deciso dove l'acidità del formaggio di capra si sposa bene con il sapore dei broccoletti e le erbe aromatiche, ottimo connubio

 

Ingredienti per quattro persone:

1 lt. circa di brodo vegetale

800 gr. di broccolo

2 patate

1 porro

olio evo

sale

pepe

formaggio di capra da sciogliere

erba cipollina

aneto

 

Procedimento:

preparate il brodo vegetale. Pelate e tagliate le patate a cubetti, mondate il porro, lavatelo bene e riducetelo in rondelle. Separate i fiori del broccolo e lavateli. In una casseruola versate dell'olio evo, il porro e la patate, fate rosolare qualche minuto, aggiungete poi il brodo e cuocete per cinque minuti dopodiché aggiungete il broccolo. Cuocete fino a quando quest'ultimo sarà cotto, non coprite la pentola, salate. Lavate e tritate le erbe aromatiche, una volta che le verdure saranno pronte, spegnete il fuoco e frullate con un mixer ad immersione. Con un mestolo versate la vellutata nel piatto, aggiungete il formaggio mescolando per farlo sciogliere, cospargete di erbe aromatiche, una macinata di pepe e un filo d'olio evo ed ecco un buon primo da consumare subito bello caldo :)

 

 



FILETTI DI SALMONE E BRANZINO ALL'ARANCIA COTTI A VAPORE

Un secondo oppure un antipasto deliziosamente profumato, delicato, light e facilissimo da preparare.

Ingredienti:

filetti di salmone

filetti di branzino o rata

arancia

rosmarino

aneto

Preparazione

mettete della scorza di arancia e un rametto di rosmarino nell'acqua della pentola dove cuocerete a vapore il pesce. Tagliate l'arancia a fette non troppo sottili. Sopra ogni fetta disponete un filetto di pesce e dell'aneto, richiudete con un'altra fetta di agrume e poi cuocete per 5 minuti circa.

Consumare il pesce condito con olio evo e sale.

INSALATA CON CAVOLFIORE, UVA NERA E SCAGLIE DI GRANA

Oggi vi propongo un'insalata esperimento, come tutte le altre del resto, che mi è piaciuta davvero molto

Ingredienti per 1 persona:
insalata a piacere
4/5 fiori di cavolfiore lessato
1 carota
olive taggiasche
1 grappolino di uva nera senza semi
1/2 cucchiaino di capperini sott'aceto
erba cipollina a piacere
aneto essiccato a piacere
olio evo
succo di lime

Procedimento:
cuocete a vapore(o in acqua) il cavolfiore, lasciatelo raffreddare nel frattempo pelate la carota e lavate l'uva e l'erba cipollina. Assemblate tutti gli ingredienti, riducete il grana a scaglie o tocchetti e condite con olio evo e succo di lime. Io non ho messo il sale vista la presenza di olive e capperi ;)

INSALATA DI TOTANO, FIORI E SCORZE DI LIME

Siamo nella stagione delle insalate e quindi ci sbizzarriamo. Questa  è veramente fresca, facile, veloce e poco calorica, ho utilizzato del totano a pezzi e surgelato, confesso che quando l'ho acquistato, ad un primo sguardo mi era parso polpo ;)

Ingredienti per tre persone:

200 gr di totano già pulito e lavato, tagliato a pezzetti

10 pomodori ciliegini

olive nere

insalata e fiori commestibili(si trovano nei supermercati)

aneto e origano freschi

scorze di lime

olio evo

erba cipollina (opzionale)

Procedimento:

Cuocere in acqua bollente  il totano a pezzi, per la cottura regolatevi assaggiando ma non richiede molto tempo, max 10 minuti. Lavate i pomodori, l'erba cipollina, il lime, aneto, organo, l'insalata e i fiori. Tagliate i ciliegini a metà, ricavate delle striscioline dalla scorza del lime che poi sminuzzerete insieme all'erba cipollina. Una volta scolato e raffreddato il totano unite tutti gli ingredienti e buon appetito :)

INSALATA DI RISO NERO, GAMBERI, ZUCCHINE ED ERBA CIPOLLINA

E rieccoci qui, una piccola sosta estiva e si riparte con una bella insalatona di riso venere da gustare durante le meravigliose e soleggiate giornate di agosto; gamberi, zucchine e tanti aromi che conferiscono a questa pietanza un gusto unico e appagante.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso venere
1 cipollotto o 1 scalogno
350 gr di gamberi
2 zucchine e mezzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio evo
scorza di 1 limone
erba cipollina, basilico e menta freschi
aneto essicato
sale, pepe

Preparazione:
In abbondante acqua salata cuocete il riso venere, nel frattempo lavate le zucchine, il cipollotto e gli aromi freschi. Tagliate due zucchine a cubetti, tritate il cipollotto e fatelo soffriggere nell'olio, aggiungete le zucchine e rosolatele per qualche minuto.Versate i gamberi, salate, pepate e dopo trenta secondi sfumate con il vino bianco, una volta evaporato spegnete il fuoco. Tagliate l'erba cipollina finemente, scolate il riso, aggiungetelo al condimento, mescolate e lasciate raffreddare, dopodichè completate l'insalata con l'erba cipollina, la scorza di limone grattuggiata, basilico e menta spezzati con le mani, delle scaglie di zucchina cruda e un filo di olio. Riporre in frigorifero per qualche ora e servire accompagnando con vino bianco frizzantino, l'Ortrugo potrebbe essere un'idea.

Curiosità: il riso integrale come il Venere ha un contenuto di ferro 4 volte superiore al riso normale e il doppio di selenio (che ha un elevato potere antiossidante); possiede molti antociani che catturano i radicali liberi impedendo l'ossidazione e che gli conferiscono il caratteristico colore nero. Richiede una cottura lunga, circa 35-40 minuti.

INSALATA CON ALBICOCCHE, FILETTO DI PROSCIUTTO COTTO E POMODORI SECCHI

Anche oggi vogliamo deliziarvi con una insalata fatta con quello che avevamo a disposizione e che abbiamo trovato davvero golosa, provatela, non ve ne pentirete!

Ingredienti per 1 persona:
insalata a piacere
due albicocche
3-4 fette di filetto di prosciutto cotto
aneto essiccato
olio evo
sale

Preparazione:
lavate l'insalata e le albicocche, tagliate queste ultime a metà e a fettine e riducete a pezzetti i pomodori secchi. Assemblate gli ingredienti e aggiungete alla fine le fette di filetto di prosciutto cotto (potete lasciarne una intera e le altre tagliarle a striscioline o come gradite), spolverizzate con l'aneto e condite con olio e poco sale.

POLPETTE DI TONNO ROSSO AROMATIZZATE ALL'ARANCIA

Questo piatto nasce dalla necessità di far mangiare alla prole le zucchine (identificate come nemico alieno da Non mangiare assolutamente!), bisogna inventarsi sempre qualcosa di nuovo e, ormai lanciatissime, abbiamo addirittura proposto due due differenti cotture...buon appetito a grandi e piccini :)

                                          Polpette fritte

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di tonno rosso fresco
1 uovo
2 piccole zucchine
3 cucchiai di grana grattugiato
origano, timo e basilico fresco
aneto essiccato (opzionale)
scorza di un quarto di arancia
1 cucchiaio di semi di girasole + 1 per la panatura
1-2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di farina integrale
sale

Preparazione:
Tritate il tonno o tagliatelo a coltello, cuocete a vapore le zucchine e una volta fredde unitele al pesce insieme ad un uovo, agli aromi e alla scorza di arancia precedentemente lavati e sminuzzati (per le quantità regolatevi secondo i gusti). Nel mixer riducete a pezzetti piccoli i semi di girasole e incorporateli all'impasto con il pangrattato e il grana, salate e miscelate tutto molto bene. Mescolate il pane grattato con un cucchiaio di farina integrale e con ancora 1 cucchiaio di semi di girasole tritati (potete usare anche i pistacchi o i semi di  lino, di sesamo ecc), formate delle polpette e passatele nella miscela appena descritta. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti oppure in padella con olio nel modo classico, ottime entrambe, chiaramente le più golose indovinate quali erano?

                                         Polpette al forno

Vino consigliato..e bevuto: pinot nero frizzante dell'Oltrepò Pavese vinificato in bianco che si sposa benissimo con l'aroma dell'arancia.

INSALATA DI GAMBERONI, ANANAS E SEMI DI SESAMO

Proseguiamo con le nostre insalate, gustose, golose e soprattutto salutari.

Ingredienti per due persone:
6 gamberoni a persona
1/2 ananas
1 carota
lattuga
olive nere taggiasche
semi di sesamo
olio extra vergine di oliva
sale
limone
aneto fresco
erba cipollina fresca
Preparazione:
Cuocere a vapore i gamberi dopo averli lavati, sgusciati e privati del filetto nero, tagliare l'ananas a cubetti, l'insalata e le carote a striscioline. Tostare a fuoco basso i semi di sesamo versandoli in una padella antiaderente fino a quando non avranno assunto un colorito leggermente ambrato.Lavare e tritare qualche stelo di erba cipollina e un pò di aneto che andranno aggiunti ad un'emulsione fatta con olio, limone e sale. Predisporre sul piatto l'insalata e adagiare sopra l'ananas, i gamberi, le olive, la carota e i semi di sesamo, condire con l'emulsione.

INVOLTINI DI RISO E FOGLIE DI VITE - GRECIA

La ricetta dei Dolmades ci è stata data da Sandra, carissima amica oltreché sublime cuoca, ringraziandola di cuore ve la proponiamo, sicure che questa pietanza vi trasporterà nella meravigliosa, accogliente e sempre sorprendente Grecia.

Foto di Nikchick

Ingredienti per 6 persone:  
500 gr.di cipolle
olio di oliva
200 gr. di riso
foglie di vite
sale
pepe 
aneto
prezzemolo  
pinoli 
1 limone  
menta
Preparazione:
Sbollentare le foglie di vite. Tagliare le cipolle e metterle a rosolare in un po’ d’olio, aggiungere il riso, il sale, le spezie ,il pepe, i pinoli  e mezzo bicchiere d’acqua. Far bollire finché l’acqua e’ tutta evaporata. Mettere su ogni foglia un cucchiaio di riso ed avvolgerle tutte, disporle in una pentola a strati, aggiungere dell’altro olio, l’acqua fino a ricoprire le dolmades ed il succo del limone . Coprire con un piatto e far cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.
Servirle fredde, guarnite con fettine di limone.


NB: le foglie di vite si possono acquistare nei supermercati più grandi e ben forniti oppure nei negozi etnici, se poi avete la possibilità di averle fresche ( e di essere sicuri della provenienza) allora basta lavarle e procedere come  sopra.

BOCCONCINI DI TONNO ALL'ANETO

Avevamo promesso delle ricette Light per tutti coloro che combattono con le proprie Golosità, spazio al pesce allora, poche calorie, fa bene alla salute ed è Buono!

Ingredienti per 2 persone:
2 fette di tonno fresco dello spessore di 1 cm circa
2 cipollotti
timo, origano e maggiorana freschi
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di fecola di patate
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 limone
aneto essiccato
sale
pepe
olio extra vergine di oliva



Preparazione:
Lavare e affettare i cipollotti, metterli a soffriggere in una padella antiaderente insieme a timo, origano e maggiorana lavati e tritati, e alle due foglie di alloro, nel frattempo tagliare le fette di tonno a cubetti, versarli nella padella e dopo mezzo minuto sfumare con il vino bianco, quando è quasi evaporato aggiungere la fecola di patate,una manciata di aneto e la scorza grattugiata di mezzo limone, salare, pepare a piacere e lasciare andare a fuoco lento per
pochi minuti, il tonno è molto asciutto quinadi un'eccessiva cottura rischia di privarlo di morbidezza.