PAD THAI piatto thailandese a base di noodles di riso

Pad Thai, uno dei piatti più conosciuti nella tradizione thailandese, un mix di sapori che si amalgamano dando vita ad un piatto gustoso, profumato e leggero. Facile da preparare e versatile, si può fare con gamberi, con pollo, con entrambi come vi propongo io, da provare!!

Ingredienti per due persone:
– 120 gr  di tagliolini di riso (rice noodles)
– 4 cucchiaini di salsa di pesce
– 1/2 spicchio d’aglio sminuzzato
– 1 scalogno o un pezzo di porro
– mezzo cucchiaino di peperoncino sminuzzato
– 2 cucchiai di zucchero
– 2 cucchiai di succo di tamarindo
– 2 cucchiai di olio evo
– 200 gr di gamberi
- 2 fettine di petto di pollo lesso
– 2 cucchiaini di arachidi macinate
– erba cipollina
– germogli di soia
- mezzo lime

Preparazione:
Sbriciolate le arachidi e fatele tostare leggermente in padella, intanto cuocete i noodles secondo indicazioni riportate sulla confezione, lavate accuratamente i germogli di soia, l'erba cipollina che va tagliata a pezzi. Tritate  scalogno e aglio e in un wok o padella antiaderente soffriggeteli nell'olio fino a doratura, aggiungere i noodles scolati saltando velocemente e aggregate il tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero e il peperoncino. Amalgamate bene, versate i gamberi,il pollo, i germogli di soia, l'erba cipollina e le arachidi e il peperoncino, saltate ancora un paio di minuti e servite con una fetta di lime nel piatto.

Note: nella ricetta originale gli spicchi di aglio con queste quantità erano 3. Le arachidi sbriciolate andavano fritte nell'olio poi tolte e tenute da parte, scalogno e aglio quindi soffritti in questo olio. Era previsto anche l'uovo che io ho preferito evitare per non appesantire la ricetta, quest'ultimo va versato in padella prima di aggiungere i gamberi, spostando i noodles di lato si rompe si muove finchè si spezzetta completamente cotto e poi si mischia alla pasta (oppure si fa in un altra padella e poi si aggiunge)

Consiglio: se non gradite il pollo lesso potete anche tagliarlo a striscioline e versarlo direttamente nel wok appena scalogno e aglio sono dorati.

INSALATA CALDA DI ORZO, VERDURE GRIGLIATE E POLLO

Ripartiamo con una insalata calda semplice e come sempre, gustosa.

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di orzo

2 cosce di pollo

1 mela

una scatoletta di piselli

1 busta di verdure grigliate surgelate

erba cipollina, timo e origano freschi

1/2 cucchiaino di paprica

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Cuocete l'orzo in acqua secondo le indicazioni riportate sulla confezione, mettete le cosce di pollo in forno con funzione grill. In una padella rosolate con dell'olio le verdure grigliate versandole in padella ancora congelate. Dopo qualche minuto aggiungete i piselli precotti e le erbe aromatiche precedentemente lavate e tritate e la mela tagliata a pezzi e privata della buccia.Scolate l'orzo quando ha raggiunto la cottura che desiderate e versatelo nella padella e quando le cosce di pollo sono ben cotte e croccanti disossarle e aggregarle al composto. Spolverizzare con la paprica e servire ben caldo dopo aver amalgamato bene gli ingredienti.

Ovviamente se avete tempo grigliate voi le verdure fresche :)

INSALATA DI POLLO E ANACARDI CONDITA CON SALSA DI SOIA

Nel fine settimana ci siamo deliziati con i sapori della cucina giapponese, oggi vogliamo avvicinarci alla cultura orientale con quest'insalatina facile facile..e poi avevamo delle cosce di pollo lesso da utilizzzare ;))

Ingredienti per 1 porzione:
insalata cicorino novello
rucola
pomodorini
1 coscia di pollo lessata
anacardi
1/2 zucchina cruda
olio evo
zenzero in polvere
salsa di soia

Preparazione:
Disossate la coscia di pollo e tagliatene la carne a strisce o fettine, pulite e lavate le verdure. Affettate la zucchina, aggiungetela sopra le insalate, incorporate il pollo, i pomodori, e gli anacardi. Miscelate in una cocottina dell'olio extra vergine di oliva, un pò di zenzero e della salsa di soia (per le quantità regolatevi secondo i gusti) e condite l'insalata. Facile, veloce, buona!

POLLO ALLA BIRRA E 4 PEPI

Ingredienti per 3:
6 fusi di pollo
33cl di birra (preferibilmente chiara e poco amara)
1 cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
3 rametti di rosmarino
1 foglia di alloro
Pepe bianco
Pepe nero
Pepe rosa
Pepe verde
Olio


Preparazione:
Lavare  i fusi di pollo sotto l'acqua corrente, asciugarli bene e, se necessario, passarli sul fuoco per eliminare eventuali residui di piume.
In un tegame capiente far scaldare un cucchiaio d'olio e rosolare su tutti i lati i fusi. 
Aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, i 4 pepi, l'alloro e il rosmarino. Mescolare bene e far insaporire la carne per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungere tutta la birra, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 45 minuti.
Se necessario, una volta che i fusi saranno cotti, toglierli dal tegame e lasciar andare la salsa ancora 10-15 minuti.

ALETTE DI POLLO IN SALSA BBQ

Ingredienti per 2:
6 alette di pollo
olio
sale


per la salsa bbq:
80gr di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
25gr di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
20ml di aceto di vino bianco
15gr di zucchero di canna
15gr di senape
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
10gr di burro
sale
pepe
tabasco
salsa worcestershire


Preparazione:
Far sciogliere in una padella il burro a fuoco molto basso, aggiungere aglio e cipolla tritati finemente e sfumare con l'aceto.
Unire il concentrato e la salsa di pomodoro, amalgamare bene e aggiungere senape, peperoncino e zucchero e lasciar cuocere per 10-15 minuti.
Aggiungere il sale, il tabasco e la salsa worcerstershire a piacere e passare al setaccio la salsa ottenuta.
Ungere una pirofila con un cucchiaio d'olio e riporvi le alette di pollo, salarle e spennellarle con la salsa bbq.
Cuocere in forno per 35-40 minuti a 200°.

POLLO AGLI ANACARDI

Ingredienti per 4:
un petto di pollo intero (400gr circa)
100gr di anacardi sgusciati
4 scalogni
150ml di salsa di soia
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d'oliva


Preprarazione:
Pulire il petto di pollo dal grasso in eccesso e da eventuali ossicine, tagliarlo a pezzetti di 2cm circa e metterli in una ciotola a marinare con la salsa di soia, il vino e l'olio per almeno 30 minuti (se avete tempo lasciateli 2 o 3 ore).
Pulire gli scalogni e dividerli a metà, metterli in una padella con dell'olio, farli rosolare e poi stufare con mezzo bicchiere d'acqua calda.
Unire il pollo e, una volta che sarà cotto esternamente, aggiungere la marinatura rimasta e gli anacardi. Far cuocere per almeno 10 minuti e servire.

PEPERONI CROCCANTI CON POLLO ALLA BRACE E SALSA TZATZIKI

INCONTRI MEDITERRANEI: GRECIA  ED ITALIA

Ecco una ricetta che regala sapori intensi e appaganti, la tradizione italiana e quella greca si fondono per dare vita ad un piatto unico croccante, fresco ed estivo. Ringraziamo Laura che ci ha inviato questa prelibatezza.

Per i peperoni croccanti:
1 cipollotto fresco
1 peperone rosso, 1peperone giallo, 1 peperone verde
1una gamba di sedano verde
olio quanto basta per il soffritto
basilico fresco
sale nero delle Hawai per guarnire


Tagliare il cipollotto a rondelle fini ed il basilico fresco. In una padella fare soffriggere l'olio e a temperatura raggiunta aggiungere cipollotto e basilico. Nel frattempo tagliare i peperoni a pezzetti di media grandezza e ugualmente fare con il sedano.Quando il soffritto sarà dorato, aggiungere i peperoni, un poco di sale bianco e fare cuocere a fiamma media continuando a rimescolare perchè il tutto non  si attacchi e fino a quando i peperoni
ed il sedano non saranno ben dorati e croccanti. Qualora vi piacessero i peperoni più cotti, aggiungerete dell'acqua e continuerete la cottura fino a gradimento. A termine cottura aggiungeremo una macinata di sale nero delle Hawai per dare coreografia al piatto.


Per la salsa Tzatziki:
250 grammi di yogurt greco intero
1 cetriolo
2 spicchi di aglio
un po' di aceto ( anche di mele o melograno)
sale e pepe
un pizzico di menta fresca tritata


Grattare il cetriolo nella grattugia a buchi larghi, salarlo e farlo scolare per circa 30 minuti in un colino. Al termine mettete nel mixer cetriolo, aglio e menta. Quando il composto sarà ben macinato , unitelo alla yougurt e con un cucchiaio di legno amalgamate il tutto. Per decorare potrete usare una piccola foglia di menta che metterete sulla salsa: riponete in frogorifero per circa un'ora affinche il composto si equilibri e si raffreddi


Prendete dei petti di pollo e semplicemente metteteli alla brace o sulla bistecchiera e fateli cuocere bene a fuoco vivo o pentola bollente, affinchè il succo della carne non si perda e l'interno rimanga morbido.
Accomodate i petti di pollo sul piatto, affiancate la vostra peperonata croccante e condite con abbondante salsa tzatziki la carne, spolverando ancora con un tocco di sale hawaiano.


Curiosità: il sale nero dell'isola hawaiana di Molokai si presenta con grani grossi di colore nerissimo ed ha un leggero sapore affumicato, si sposa bene con carni alla griglia così come con le verdure, il sushi e il salmone affumicato; è ricco di elementi che paiono avere proprietà disintossicanti.

MARINATA PER POLLO ALLA GRIGLIA

Ogni appassionato di cucina che si rispetti ha la propria ricetta per la marinatura del pollo alla griglia, oggi noi vi sveliamo la nostra!!

Ingredienti:
350gr di petto di pollo
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio
2 cucchiai di vino bianco secco
Rosmarino
Peperoncino
Sale
Pepe bianco


Preparazione:
Schiacciare l'aglio, sfogliare il rosmarino e tritare il peperoncino. Unire tutti gli altri ingredienti e farvi marinare il pollo per almeno 2 ore, trascorso il tempo necessario eliminare la marinatura in eccesso dalle fette di pollo e metterle sulla griglia bollente.

APERITIVO DEL CENTRO AMERICA (Isole della Bahia, Honduras)

Oggi vi proponiamo un'aperitivo d'oltreoceano, siamo andati in America Centrale e precisamente in Honduras, uno degli ultimi paradisi incontaminati che sanno stupire per le bellezze naturali, l'accoglienza calorosa della popolazione e, neanche a dirlo, per le ricette appetitose tipiche delle tradizioni locali. Ringraziamo Laura per avercela inviata e...per le prossime che vorrà condividere con tutti noi ;-)

Se volete saperne di più su Honduras e dintorni date un'occhiata al sito:

www.kiramaviaggi.it

Ingredienti:

1 platano verde

1 mango verde

ali di pollo (possibilmente piccole) – calcolatene circa 3 a testa...andranno a ruba!

salsa di pomodoro

olio di oliva e cipolla per la salsa di pomodoro 

chile piccante ( peperoncino versione rossa o verde)

1 cucchiaio di senape “forte”

2 lime

pepe nero macinato grossolanamente

sale quanto basta

farina quanto basta

olio di semi per friggere

Foto di Godaskin

Preparazione:
Sbucciare il mango, tagliarlo a fettine sottili e metterle in un piccolo contenitore;preparare un'emulsione con il lime ( se non lo trovate o non è disponibile è possibile utilizzare in alternativa anche un limone), pepe macinato grossolanamente e sale. Sbattere bene il composto e metterlo sulle fettine di mango (che deve essere verdissimo). Fare riposare in frigorifero.

Successivamente lavare bene le ali di pollo, metterle a marinare con limone, senape e sale per almeno un ‘oretta, al termine del tempo trascorso infarinarle e friggerle affinchè risultino ben dorate e croccanti. A parte  preparare un sugo di pomodoro fresco ( facendo dorare la cipolla ed aggiungendo la salsa che sarà pronta quando sufficientemente ristretta). Aggiungere alla salsa il chile piccante ( secondo proprio gusto e livello di accettazione del piccante) e servirla con le ali di pollo o direttamente sulle stesse, o a parte in una cocottina in maniera che ognuno si serva direttamente.

Tagliare il platano verde a fettine trasversali e friggerlo in olio bollente.

Foto di Fugzu

Prima che gli ospiti arrivino disporre le fettine di platano su un piatto di portata con stuzzicadenti lunghi, mettere le ali di pollo su un vassoio guarnito con menta e qualche fiore fresco di stagione e aggiungere al nostro tavolo l'insalata di mango verde, fredda e croccante. Non manca che qualche fettina di lime che gli ospiti potranno utilizzare sulle ali di pollo, una buona birra gelata e leggera, per un momento decisamente centro americano. 

Foto di Wilbanks

Buon Aperitivo a tutti da gustare, perché no, davanti ad uno degli spettacolari tramonti Honduregni

IL MENU' DI GIUGNO

E siamo arrivati alle porte dell'estate con i suoi colori accesi, i profumi inebrianti e le atmosfere informali e rilassanti che ci coinvolgono rivitalizzandoci dopo il letargo invernale, voglia di sole, mare, cibi freschi e appetitosi, ecco perchè Nila per questo Giugno meterologicamente un pò pazzerello, ha deciso di catapultarvi nel pieno della stagione estiva con un menù a base di yogurt con il quale si può dar vita ad una infinità di ricette sfiziosissime, ecco le nostre proposte del mese:


SPAGHETTI AL LIMONE

Ingredienti per due persone:
190 gr. di spaghetti
la scorza di 1 limone
30 gr. di burro
4 cucchiai di yogurt magro
porro
una manciata di pinoli
una manciata di pistacchi
parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
prezzemolo fresco
Preparazione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua, nel frattempo soffriggere nel burro un pezzetto di porro tritato, aggiungere la scorza di limone tagliata sottile, i pinoli, i pistacchi e dopo un minuto e mezzo circa 4 cucchiai di yogurt. Scolare la pasta e versarla nella padella amalgamando bene il composto, spegnere il fuoco e versare il parmigiano a cui avrete miscelato del pepe macinato. Servire caldo guarnendo con prezzemolo fresco.


SPIEDINI DI FRUTTA FRESCA con salsa di yogurt e cannella

Ingredienti:
1 kiwi
1 pera
1 pesca
1/2 melone
1 mela
Per la salsa:
125 gr di yogurt
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiani di miele (dolcificare secondo il proprio gusto)


Preparazione:
Togliere la buccia alla frutta, tagliarla a fette oppure creare delle sfere, disporla in degli stecchi lunghi, preriscaldare la piastra o la griglia e adagiarveli sopra girandoli spesso (fuoco basso), nel frattempo preparare la salsa amalgamando lo yogurt con la cannella e il miele. Togliere gli spiedini dal fuoco, adagiarli in un piatto e portarli in tavola accompagnati da una cocottina contenente la crema.


POLLO AL CURRY

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo
2 carote
2 cipolle
succo di 1 limone
1 vasetto di yogurt bianco
olio
sale
curry (quantità secondo i gusti)
riso Basmati o Thai
Preparazione:
Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente, versare il petto di pollo tagliato a cubetti e rosolare bene, aggiungere il trito di cipolla e carota, il curry, lasciare cuocere circa 15-20 minuti (allungando se necessario acqua o brodo) salare e spegnere il fuoco, unire solo a questo punto lo yogurt e il succo di limone. Servire accompagnato con riso bollito.

SEMIFREDDO AI FRUTTI DI BOSCO:

Ingredienti:
250 gr. di biscotti secchi
250 gr. di yogurt bianco
125 gr. di burro
250 ml. di panna 
30 gr di zucchero a velo
1 vaschetta di mirtilli
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di fragoline
zucchero


Preparazione:
Sbriciolare i biscotti e  tritarli fino ad ottenere una consistenza farinosa, aggiungere il burro che va fatto sciogliere a fuoco basso in un pentolino, amalgamare bene e stendere il composto nella pirofila all'interno della quale verrà composto il dolce, mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Frullare la panna e incorporarla allo yogurt, aggiungere lo zucchero a velo continuando a mescolare e andare a stendere la crema ottenuta sulla base di biscotti e burro, rimettere in frigorifero,nel frattempo preparare lo sciroppo con i frutti di bosco, lavarli e pulirli accuratamente, versarli in una padella antiaderente con due cucchiai di zucchero girando frequentemente per non farli bruciare, proseguire la cottura a fuoco basso fino a quando non si sarà formata una salsa fluida. Dopo un paio di ore togliere il dolce dal frigorifero e versare sopra lo sciroppo di frutti di bosco a temperatura ambiente guarnendo con i frutti stessi e rimettere in frigorifero per altre due ore.

INSALATA DI POLLO, MELA VERDE E NOCCIOLE

Ingredienti per 2 persone:
1 petto di pollo da lessare
verdure per il brodo (cipolla, carota, 1 pomodoro piccolo, sedano)
nocciole
1 mela verde
insalata mista
olive nere
Condimento:
8 cucchiai di yogurt magro
2 cucchiai di senape
Preparazione:
Lessare il petto di pollo in acqua con carota, cipolla, il pomodoro e il sedano, una volta cotto aspettare che si raffredda, tagliarlo a fette e poi a cubetti. Disporre sul piatto l'insalata mista tagliata sottile (o qualunque altra insalata si gradisce) adagiare sopra il pollo, le nocciole, le olive, delle fette di mela verde precedentemente lavata, salare e condire con la crema ottenuta miscelando semplicemente lo yogurt magro con la senape. Se volete dare un tocco di colore in più potete aggiungere del peperone rosso tagliato a fettine o qualsiasi altra verdura a piacere. La salsa è molto leggera e gustosa ma anche un condimento classico con olio e aceto balsamico oppure con olio aromatizzato alle erbe va benissimo.

COSCE DI POLLO GLASSATE

Per questa ricetta abbiamo usato il miele biologico di fiori d'acacia che è caratterizzato dal suo sapore fine e vellutato e dal tenue profumo di fiori.
Per dare più carattere alla ricetta potreste utilizzare il miele di tarassaco dal sapore forte e piccante.

Ingredienti:
6 cosce di pollo
4 cucchiai di miele
3 cucchiai di salsa di soia
1,5 cucchiai di senape
1 cucchiaio di olio
rosmarino


Preparazione:
Lavare bene le cosce e praticare dei tagli su entrambi i lati e disporre in una pirofila precedentemente imburrata.
In una ciotola unire il miele, la salsa di soia, la senape, l'olio e le foglie del rosmarino, mescolare bene fino ad ottenere un composto uniforme e versare sulle cosce di pollo.
Coprire la pirofila con della carta d'alluminio e lasciare ad insaporire per almeno 1 ora.
Infornare a 180° nel forno preriscaldato per 40 minuti circa girando ogni tanto le cosce.

SALPICAO DE FRANGO (INSALATA DI POLLO)

Come avevamo promesso vi proponiamo una ricetta che siamo andate a scovare in Brasile, la più estesa nazione del continente sudamericano.
Il Brasile è una terra caratterizzata dalla diversità passando dalla complessità urbana di San Paolo all'incalzante energia di Bahia per terminare nella selvaggia foresta dell'Amazzonia.
La cucina brasiliana è come la sua gente, accogliente e aperta alla condivisione.
Speriamo che questo piatto plachi un pò della vostra "saudade"!!

Ingredienti:


1 petto di pollo grande
100gr di sedano
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla bianca
1 mela verde
1 patata
100gr di uvette
1 carota grande
Pepe bianco
Prezzemolo
Maionese
Senape
Olio
Sale


Preparazione:


Bollire il petto di pollo e la patata nel brodo o in acqua e spezie a piacere, lasciare raffreddare e sfilacciare con le mani.
Far appassire i peperoni interi in forno, spellarli e tagliarli a strisce.
Sminuzzare la cipolla, il sedano, la carota e la mela.
Ammorbidire in acqua l'uvetta e scolarla.
Unire tutti gli ingredienti e condirli con pepe bianco, senape e maionese.