STROZZAPRETI CON PESTO DI AGRUMI, CODA DI ROSPO E GAMBERONI

Ecco un primo che sa di mare e di terra, che porta il profumo degli agrumi e ci fa sognare la Sicilia che tanti ce ne dona.

 



Ingredienti per il pesto per 4 persone:

50 ml olio evo

100 gr mandorle senza pelle
1 arancia solo polpa
1 limone solo polpa
un mazzetto di foglie di basilico (regolatevi a gusto)
buccia grattugiata di un limone e un’arancia
5 capperi
sale q.b.
Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti nel mixer, per la polpa di limone e arancia, pelare i frutti al vivo togliendo quindi le pellicine bianche amare.

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di strozzapreti

12 gamberoni
3 medaglioni di coda di rospo
olio evo
peperoncino
1 spicchio di aglio
erba cipollina fresca
1 pezzo di zenzero fresco
capperi sotto sale
pepe

Procedimento:

Rosolare uno spicchio d’aglio con olio e peperoncino in un tegame, aggiungere la coda di rospo tagliata a cubetti e dopo 1 minuto i gamberoni. Lasciare sul fuoco fino a quando il pesce sarà cotto. Portare a bollore dell’acqua, salare e cuocere gli strozzapreti, nel frattempo tritare a coltello lo zenzero, l’erba cipollina e i capperi sciacquati sotto acqua corrente. Scolare la pasta, versarla nel tegame contenente il pesce, aggiungere il pesto mescolando bene per un minuto. Servire con il trito preparato e del pepe.

 

 

VELLUTATA DI BROCCOLETTI CON FORMAGGIO DI CAPRA

Un primo dal gusto deciso dove l'acidità del formaggio di capra si sposa bene con il sapore dei broccoletti e le erbe aromatiche, ottimo connubio

 

Ingredienti per quattro persone:

1 lt. circa di brodo vegetale

800 gr. di broccolo

2 patate

1 porro

olio evo

sale

pepe

formaggio di capra da sciogliere

erba cipollina

aneto

 

Procedimento:

preparate il brodo vegetale. Pelate e tagliate le patate a cubetti, mondate il porro, lavatelo bene e riducetelo in rondelle. Separate i fiori del broccolo e lavateli. In una casseruola versate dell'olio evo, il porro e la patate, fate rosolare qualche minuto, aggiungete poi il brodo e cuocete per cinque minuti dopodiché aggiungete il broccolo. Cuocete fino a quando quest'ultimo sarà cotto, non coprite la pentola, salate. Lavate e tritate le erbe aromatiche, una volta che le verdure saranno pronte, spegnete il fuoco e frullate con un mixer ad immersione. Con un mestolo versate la vellutata nel piatto, aggiungete il formaggio mescolando per farlo sciogliere, cospargete di erbe aromatiche, una macinata di pepe e un filo d'olio evo ed ecco un buon primo da consumare subito bello caldo :)

 

 



FETTUCCINE INTEGRALI CON CANNELLINI E BOTTARGA

Un primo velocissimo  davvero gustoso, da provare!!!

 

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di fettuccine integrali a nido

1 confezione di fagioli cannellini

1 rametto di rosmarino

4 cipollotti

40 gr. di bottarga di muggine

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

 

Procedimento

Pulire i cipollotti, tagliarli sottilmente e farli rosolare in padella con dell’olio e il rosmarino lavato e asciugato per 5-6 minuti.

Scolare i cannellini dal liquido di conservazione ed unirli ai cipollotti, regolare di sale e cuocere altri 5-6 minuti.

Portare ad ebollizione dell’acqua salata, cuocervi la pasta e scolarla al dente. Versarla nella padella e fare saltare a fiamma alta per alcuni secondi insieme ai fagioli.

Distribuire la pasta nei piatti e condire ogni porzione con la bottarga tagliata a lamelle sottili o grattugiata.

Servire immediatamente con un filo d’olio e del pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MINESTRA DI CAVOLO NERO, CECI E PATATE

Dato il tempaccio ho preparato una minestra con il cavolo nero, un ortaggio che apprezzo molto, semplicissima da fare.

Ingredienti per 4 persone:
2 patate medio grandi
4 pomodorini ciliegini
60 gr di ceci (se secchi da mettere in ammollo in precedenza secondo indicazioni sulla confezione)
foglie di cavolo nero (quantità secondo gusti)
1 pezzo di porro
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe o peperoncino (opzionale)

Preparazione:
Sbucciate e tagliate a pezzi le patate, lavate accuratamente la verdura, tagliando poi il porro a rondelle e le foglie di cavolo nero a listarelle o pezzi Riempite una pentola d'acqua, versate tutti gli ingredienti e mettete sul fuoco. Per i ceci, se utilizzate quelli già lessati, aggiungeteli una decina di minuti prima di spegnere il fuoco.

Consiglio: se volete rendere la zuppa ancora più gustosa spolverate con del formaggio grana oppure aggiungete del formaggio filante a cubettini e passate in forno a  gratinare, preparate intanto delle fette di pane da abbrustolire sulla piastra, o sempre in forno. Servite la minestra con il pane abbrustolito, un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe se non lo avete aggiunto in precedenza :)

SPAGHETTI DI SOIA CON VERDURE CROCCANTI E ANACARDI

Che delizia ragazzi, è proprio vero che conoscere anche le culture lontane da noi ci arricchisce nella vita e nei sapori! Oggi Nila vi propone un piatto che richiama l'oriente, una versione casalinga degli spaghetti di soia con verdure e anacardi che si mangia nei ristoranti cinesi (gli spaghetti li abbiamo acquistati ma...arriveremo a fare anche quelli ;)  
Facili, veloci, buonissimi!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di spaghettini di soia
1 zucchina
1-2 carote
1/2 peperone rosso
2 cipollotti medi
germogli di soia freschi
anacardi
olio evo
salsa di soia 
zenzero in polvere o fresco

verdure in padella :)

Preparazione:

Lavate le verdure, tagliate i cipollotti sottili usando anche la parte verde, affettate a striscioline la zucchina, la carota e il peperone. Mettete a scaldare abbondante olio nella wok o in una padella antiaderente capiente, una volta caldo versate i cipollotti, le carote e il peperone, fate saltare a fuoco medio, dopo un minuto aggiungete la zucchina, i germogli di soia e gli anacardi, mescolate bene. Incorporare lo zenzero e la salsa di soia, per le quantità regolatevi secondo il gusto assaggiando. Le verdure devono rimanere croccanti quindi dopo 2-3 minuti spegnete. Occupiamoci ora degli spaghetti, cuoceteli secondo le istruzioni riportate sulla confezione e poi versateli nella padella con il condimento mescolando bene affinché si insaporiscano bene.

PASTA INTEGRALE CON CREMA DI MELANZANE

Questa crema di melanzane che oggi proponiamo abbinata alla pasta è ottima anche per tartine e bruschette

Ingredienti per 2 persone:
170 gr. di pasta integrale
1 melanzana media
1 porro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di semi di coriandolo
3 cucchiai di semi di sesamo
1/2 limone
5/6 foglie di menta fresca
olio di oliva
sale
pepe
grana o pecorino grattugiato

Preparazione:
Lavare la melanzana, privarla della pelle, tagliarla a pezzi e cuocerla a vapore (in alternativa si può lasciare intera e cuocere in forno a 180 gradi fino a che non risulta morbida all'interno), dopo circa 10 minuti aggiungere anche il porro lavato e tagliato a rondelle e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti. Versare i semi di sesamo in una padella antiaderente e a fuoco medio farli tostare. Mettere nel frullatore la polpa di melanzana con il porro,i semi di sesamo e di coriandolo, il succo di limone, uno spicchio di aglio pelato e privato della parte verde interna, la menta, sale, pepe e un filo di olio di oliva, frullare tutto fino ad ottenere una crema morbida. Scolare la pasta, rimetterla nella padella, versare la crema e amalgamare bene il composto a fuoco basso per un minuto, aggiungere eventualmente ancora un pò di olio e servire calda con una spolverata di grana o pecorino.

PAPPARDELLE CON FRIGGITELLI E BRANZINO

Facciamo un salto nella meravigliosa regione Campania che tanto ci insegna e ci regala, tra i suoi doni più appetitosi troviamo proprio i Friggitelli, o Friarielli come li chiamano a Napoli, piccoli peperoni verdi dal giusto dolce e aromatico.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pappardelle
500 gr. di friggitelli
2 spicchi di aglio
2 filetti di branzino privati della pelle e delle spine (circa 230-250 gr)
20 pomodori ciliegini
basilico e prezzemolo freschi
peperoncino (opzionale)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
sale

Preparazione:
Lavare e tagliare i friggitelli privandoli dei semi e delle parti bianche, nel frattempo rosolare l'aglio in una padella antiaderente con l'olio e il peperoncino, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Versare i peperoni nella padella antiaderente facendoli saltare a fuoco vivo per un minuto e poi  lasciandoli cuocere a fiamma moderata,quando saranno ben cotti e croccanti (eventualmente aggiungere un pò di acqua calda) versare i pomodori lavati e tagliati a metà e il basilico( Nila non ha eliminato la pelle e i semi dei pomodori ma se avete ospiti a cena consigliamo di togliere almeno la pelle). Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la polpa di branzino ridotta a cubetti.Scolare le pappardelle e amalgamarle al sughetto, saltare un minuto mescolando bene e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.


Consigli: in alternativa al branzino si può utilizzare pesce spada, pesce S. Pietro e rana pescatrice.
Per eliminare facilmente la pelle dai pomodori metteteli in acqua portata a bollore per 2-3 minuti


L'alternativa golosa: se vi avanzano dei friggitelli, apriteli e farciteli con un pò di mozzarella e un'acciughina e passateli in forno a 180° per 30 minuti circa.

FRAGOLE A TAVOLA

Oggi abbiamo voluto celebrare La Fragola, ecco quindi due ricettine golose: Risotto alle fragole e Tiramisù di Nila con crema alle fragole.

Ingredienti per 4 persone Risotto:
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
2 pugni di riso a testa
350 gr. di fragole
brodo vegetale
sale
olio extra vergine di oliva (o burro)
parmigiano grattugiato (si può anche non mettere)
Preparazione:
Lavare e tagliare le fragole a pezzetti, in una pentola rosolare la cipolla tagliata finemente in olio (o burro), aggiungere il riso e farlo tostare 3-4 minuti, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato iniziare ad aggiungere il brodo, regolare di sale; a metà cottura versare le fragole. Prima di impiattare, a fuoco spento, aggregare il parmigiano grattato e lasciare riposare un minuto circa. Essendo le fragole l'ingrediente principale di questo piatto, come del successivo, assicuratevi di acquistare un prodotto di qualità.


Ingredienti per 4 persone Tiramisù con crema alle fragole:

350 gr. di savoiardi
4 arance
menta fresca (5-6 foglie)
3 uova
4 cucchiai di zucchero
250 gr. di mascarpone
500 gr. di fragole
Preparazione:
Spremere le arance, spezzettare nel succo le foglie di menta, assaggiare  e se troppo aspro aggiungere dello zucchero o allungare con un pò di acqua. Lavare circa 350 gr. di fragole,tagliarle a pezzi e frullarle fino ad ottenere un composto denso. Con il frullino elettrico lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e un pò alla volta le fragole frullate, regolarsi in maniera tale che la crema non diventi troppo liquida. Montare a neve ben ferma gli albumi a cui va aggiunto un pizzico di sale, incorporarli alla crema di mascarpone mescolando poi dal basso verso l'alto per non smontare il composto. In una teglia disporre un pò di crema sul fondo dopodichè iniziare a fare gli strati, inzuppare i savoiardi nel succo di arancia e disporli fino a coprire l'intera superficie della pirofila, versare uno strato di crema, spalmarla e ricominciare con i biscotti. Ultimare con uno strato di crema e poi decorare la superficie con le fragole rimaste secondo la propria fantasia. Lasciare in frigorifero almeno un paio di ore prima di servire

SPAGHETTI ACCIUGHE E MELANZANE

Se siete di fretta o vi arrivano degli ospiti inattesi questo piatto è l'ideale, 10 minuti scarsi e porterete in tavola un primo dal profumo mediterraneo che con i suoi colori racconta i meravigliosi sapori dell'Italia in cucina.

Ingredienti per 2 persone:
170 gr. di spaghetti
2-3 acciughe sott'olio
15-20 pomodori ciliegini
80 gr. circa di melanzane grigliate surgelate
1 spicchio di aglio
capperi
basilico fresco
prezzemolo fresco
olio evo
sale
Ingredienti aggiuntivi che danno il tocco in più: pinoli, peperoncino o pepe, olive taggiasche
Preparazione:
Fate rosolare a fuoco lento uno spicchio di aglio sbucciato in olio extra vergine di oliva, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere, tagliate a listarelle le melanzane ancora congelate- sarà più facile - e versatele in padella, lasciate insaporire un minuto e poi aggiungere i pomodori ciliegini precedentemente lavati e tagliati a metà, il basilico, il prezzemolo e qualche cappero. Già così il piatto è saporito e gustoso, se disponete anche di pinoli, olive nere taggiasche e peperoncino aggiungeteli in quantità a piacere,regolate di sale (tenendo conto che acciughe e capperi già danno il loro contributo) fare saltare qualche minuto e spegnete. Un minuto prima di scolare gli spaghetti al dente, riaccendete il sugo, versare qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che, amalgamerete al condimento mescolando per un minuto. Guarnite il piatto con  prezzemolo,basilico fresco e un filo di olio evo.