INSALATA DI CICORINO, ANANAS E SURIMI

Oggi, visto il sole che finalmente splende da queste parti, ci deliziamo con un'insalatina fresca e decisamente estiva, un'idea per preparare il corpo alla stagione calda (sperando che arrivi!!!)

Ingredienti:                     
cicorino tagliato fino
3 rotolini di surimi
1pomodoro da insalata
1carota
1fetta di ananas
1/2 lime
sale
pepe (opzionale)
olio evo





Preparazione:
Lavare e tagliare finemente il cicorino (oppure acquistare quello già pronto, molto più comodo), il pomodoro, la carota e il surimi (che potete sfilacciare a striscioline, tagliare a rondelle o come più vi aggrada). Tagliare anche l'ananas a cubetti, preparate un'emulsione di olio extra vergine di oliva e lime a cui aggiungerete il sale e il pepe. Se volete creare una composizione diversa dal solito prendete un coppapasta rotondo, fate un primo strato di cicorino, adagiate sopra le fette di pomodoro e poi il surimi, condite e poi ripetete gli ingredienti. Cospargete con i cubetti di ananas e guarnite con carote o altro che risponda al vostro gusto (ottimo il sedano per esempio).

VERMICELLI DI SOIA PICCANTI

Ingredienti per 2:
120gr di vermicelli di soia
50gr di taccole 
100gr di surimi
1 cipollotto
salsa di soia
salsa chili piccante


Preparazione:
Tritare finemente il cipollotto e soffriggerlo con l'olio in una padella capiente e dai bordi alti (l'ideale sarebbe usare una wok), aggiungete le taccole pulite e tagliate a pezzetti e fate saltare per 5-6 minuti in modo da lasciarle croccanti, se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua.
In una pentola mettere a bollire poca acqua salata e immergere per 3-4 minuti i vermicelli, scolarli e versarli nella padella.
Aggiungere alle taccole il surimi sminuzzato o sfilacciato, i vermicelli e fare saltare il tutto con due cucchiai abbondanti di salsa di soia, solo alla fine aggiungere la salsa piccante a vostro gusto.


Per la salsa chili fatta in casa:
Mixare 2 peperoncini piccanti secchi, 1 peperoncino piccante fresco, 1 peperone piccolo rosso, 1 cucchiaio di paprika, 1-2 cucchiai di olio d'oliva e del tabasco.

A TUTTO TONDO

MERLUZZO IN COPPETTA DI ARANCE

Ingredienti per 4:
2 arance bionde
50gr di olive nere
200gr di merluzzo
100gr di maionese
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe
aceto balsamico






Preparazione:
Sbollentare il pesce in acqua salata per 7-8 minuti, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti.
Tritare le olive, l'aglio e il prezzemolo, unirli alla maionese e al pesce.
Tagliare in due per orizzontale le arance e svuotare, tritare la polpa ed unirla al composto da condire con sale, pepe e un cucchiaio di aceto balsamico.
Riempire le mezze arance e tenere in frigo fino al momento di servire.


INSALATA DI SURIMI E AVOCADO

Ingredienti per 4:
2 zucchine tonde
1/2 cipolla bianca
5 pomodorini perini
1/2 avocado
100gr di surimi
1 carota
olio
sale
pepe
limone
menta




Preparazione:
Svuotare le zucchine e sbollentarle per 3-4 minuti in acqua salata, scolarle e immergerle in acqua fredda per 1 minuto.
Tagliare a dadini l'avocado e condirlo con il succo di mezzo limone.
Tritare la cipolla, i pomodorini e la menta, sfilacciare il surimi, tagliare a striscioline la carota ed unirli all'avocado.
Condire con olio, sale e pepe e riempire le zucchine.

POMODORI RIPIENI

Ingredienti per 4:
4 pomodori ramati
100gr di ricotta vaccina
il tuorlo di 1 uovo sodo
100gr di tonno in scatola sgocciolato
capperi
prezzemolo
sale
pepe
limone






Preparazione:
Amalgamare la ricotta con il tonno, il tuorlo, i capperi e il prezzemolo tritato. Condire con sale, limone e pepe.
Tagliare la parte superiore dei pomodori, eliminare i semi e riempire con il composto di ricotta e tonno e tenere in frigorifero fino al momento di servire.