EGGNOG

Mercoledì 19 Dicembre Golositandovi è stato ospite di un programma radio (qui la registrazione) e come promesso, ecco la ricetta di Natale.

Ingredienti per 6 persone:
1/2 l di latte intero
1/2 l di panna fresca da montare
6 uova
50gr di zucchero
100ml di Brandy
100ml di Rum scuro
1 baccello di vaniglia
noce moscata
cacao amaro in polvere

Preparazione:
Prima di iniziare mettere il latte e la panna in frigorifero per almeno 1 ora.
Sbattere le uova con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungere zucchero, vaniglia, noce moscata, brandy, rum e latte.
Montare la panna e aggiungerla al composto.
Dividere in 6 tazze e spolverare con il cacao amaro o la noce moscata.

TARTARE DI BARBABIETOLA CON BESCIAMELLA E TUORLO FRITTO

Ingredienti:
1 barbabietola media (precotta in confezione sottovuoto)
1 uovo
pane grattato q.b.
20 gr. di burro
20 gr. di farina 00
100 ml. di latte
sale
noce moscata
paprika
olio di oliva

Preparazione:
Rompere l'uovo dividendo il tuorlo dall'albume, in una cocottina versare 2 cucchiai di pane grattato, formare una conca e delicatamente adagiarvi il tuorlo, coprire con altro pane grattato e riporre in frigorifero per due ore. Aprire la confezione della barbabietola e raccogliere il succo in un contenitore, pelare il tubero e tritarlo finemente. Sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, versare il latte poco alla volta sempre mescolando, in ultimo aromatizzare con un pizzico di noce moscata e paprika. Salare e una volta raffreddata incorporare il succo della barbabietola fino ad ottenere la sfumatura di colore desiderata.
Trascorse le due ore, togliere l'uovo dal frigorifero, eliminare dolcemente il pane grattato dalla superficie e con l'aiuto di un cucchiaio friggerlo nell'olio bollente 30 secondi per parte.
Stendere la besciamella sul fondo del piatto, con l'aiuto di un coppapasta formare dei petali con la tartare di barbabietola e adagiare il tuorlo fritto nel centro.

COSA ABBIAMO IN FRIGORIFERO OGGI?

A volte ci si ritrova con il frigorifero zeppo di confezioni consumate solo in parte, vi è mai capitato di acquistare le erbette nei sacchetti? Sono tantissime e spesso avanzano, ecco un paio di idee per utilizzarle:

1) Lavate le erbette (circa 400 gr) e versatele in una padella antiaderente, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso, nel frattempo lessate 3 patate medie che poi vanno pelate e schiacciate. Scolate bene le erbette, strizzandole eventualmente per eliminare l'acqua in eccesso, frullatele con un goccio di latte e 2 fette di prosciutto cotto,versate il composto nelle patate, aggiungete un uovo, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e parmigiano reggiano e mescolate. Riempite uno o più contenitori, ricoprire la superficie con ancora un pò di parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva, infornate a 200 gradi per circa 20 minuti (forno già caldo).

2) Una idea più Light? mescolate le erbette alle patate, salate, pepate, formate delle palline al cui interno metterete un pezzeto di grana padano prima di richiuderle, disponetele in una teglia, cospargete di pan grattato, parmigiano, un filo filo di olio extra vergine di oliva e via in forno per circa 10 minuti.

3) Ancora più Light?..beh una volta lessate conditele con olio, sale e un goccio di limone e..buona dieta a tutti :-)

TRIANGOLI DI LASAGNE CON PISELLI

Oggi Nila vi propone una ricetta trovata su un giornale, fatta e trovata assolutamente deliziosa, come gusto è una via di mezzo tra le lasagne e le crepes, delicato e soddisfacente; un pò lunga la preparazione e non certo light (490 calorie a porzione) ma ne vale assolutamente la pena!

Ingredienti per 6 persone:
250 gr di lasagne fresche all'uovo
2 macinate di pepe bianco
200 ml di besciamella 
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
100 gr di piselli surgelati
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di brodo vegetale
100 ml di panna liquida
2 rametti di dragoncello
40 gr di formaggio emmental
1 grattugiata di noce moscata


Preparazione:
Sciogliere 30 gr di burro e rosolarvi i piselli surgelati per 1 minuto, salare, pepare, unire 2 cucchiai di acqua bollente e cuocere per 12 minuti coperto. Dividere la pasta in quadrati da 8-9 cm di lato, in una ciotola mescolare i piselli con la besciamella e metà del parmigiano. Distribuire il ripieno sui quadrati di pasta lasciando il bordo di 1 cm, piegarli a triangolo e allinearli in una pirofila unta con 10 gr di burro. In un tegamino sciogliere il burro rimasto con la farina mescolando, versare il brodo freddo e metà dragoncello, pepe e noce moscata e cuocere a fiamma media mescolando. Togliere dal fuoco, unire la panna, eliminare il dragoncello e versare la vellutata sopra i triangoli. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e informare a 180° per 15 minuti. Toglierel'alluminio, cospargere con i formaggi rimasti e infornare altri 10 minuti, la vellutata deve essere asciutta, il formaggio leggermente grtinato e la pasta morbida. Guarnire con il dragoncello.


BESCIAMELLA

• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 cl di latte
• 1 pizzico di noce moscata 
• Sale
• Pepe (facoltativo)
In un pentolino fondere il burro a fuoco moderato,unite la farina mescolando, versare il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto, una volta tolta dal fuoco insaporire con un pizzico di pepe e di noce moscata e regolare di sale.