INSALATA DI AVOCADO CON PANCETTA CROCCANTE E SFOGLIE DI PANE AI SEMI

Avocado, pancetta croccante, scorza di limone, coriandolo fresco, pomodori a cubetti, insalata e sfoglie di pane con semi di lino, papavero e sesamo..profumi, colori e soprattutto sapori che si fondono per dare vita ad un connubio golosissimo :)

Ingredienti per 2 persone:

1 avocado maturo

pancetta a cubetti (quantità a piacere :)

insalata mista

coriandolo fresco

1 limone

10 pomodori ciliegini

2 sfoglie croccanti di pane ai semi di sesamo, papavero e lino (si trovano nei supermercati)

olio evo

sale

Preparazione:

lavatela verdura, in una padella antiaderente versare la pancetta a cubetti e cuocete fino a che non sarà rosolata e croccante. Pelate e tagliate a cubetti l'avocado e i pomodori. Disponete dell'insalata e adagiatevi sopra tutti gli ingredienti, incluso il coriandolo spezzettato.Ricavate delle striscioline dalla scorza dell'agrume e spargetele sull'insalata insieme alle sfoglie di pane croccante a pezzetti, un filo di olio, sale e succo di limone ( o lime) e..buon appetito davvero :)

MINESTRA DI RISO E LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:
200gr di riso
250gr di lenticchie secche
100gr di pancetta steccata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1l di Brodo 
Olio

Preparazione:
Tritare la cipolla, il sedano e la carota e metterli a rosolare con la pancetta e un filo d'olio in una pentola capiente.
Versare le lenticchie in pentola, sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro.
Ricoprire le lenticchie con il brodo caldo e cuocere per 40 minuti con il coperchio. Quando le lenticchie saranno morbide aggiungere il riso e, se necessario, altro brodo e ultimare la cottura del riso.
Servire con un filo d'olio a crudo e una grattata generosa di pepe.

PANINI ALLA PANCETTA

Ingredienti per 10 panini:

500gr di farina 00

300ml di acqua

12gr di lievito di birra

3 cucchiai di olio extravergine

10gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

250gr di pancetta dolce a cubetti

Preparazione:

Disporre la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola se vi è più comodo, sbriciolare il lievito in un bicchiere d'acqua e unire lo zucchero fino a completo assorbimento ed inserire al centro della farina.

Aggiungere il sale e l'olio ed iniziare ad impastare, aggiungendo l'acqua fino che il composto risulterà amalgamato ed elastico.

Spolverare una ciotola con della farina e adagiarvi l'impasto, copritelo con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo asciutto per 1 ora.

Ora che l'impasto sarà raddoppiato unire la pancetta lavorandolo ancora un pò. Formare delle palline da 5cm di diametro e posizionarli su una teglia da forno ricoperta di carta-forno, lasciar riposare 30 minuti e poi infornare a 200° in forno già caldo per 15 minuti.

MUFFIN SALATI

Regole d'oro per ottimi muffin:

Mescolate bene le polveri e così anche i liquidi. I 2 composti devono essere amalgamati insieme velocemente e assolutamente senza mescolare troppo, deve risultare un impasto molto grumoso (saranno proprio quersti grumi che renderanno il muffin morbido)

Ingredienti:
200gr di farina
3 uova
100ml di latte
70gr di burro
10gr di lievito per torte salate
mezzo cucchiaino di sale
12 stampini per muffin


Preparazione:
far sciogliere il burro a fiamma bassa e lasciarlo raffreddare, rompere le uova in una ciotola e aggiungere il latte e il burro, mescolare bene con una forchetta e salare.
In un'altra ciotola setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto di uova e latte mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno senza amalgamare completamente.
Disporre il composto nei pirottini riempiendo ognuno per metà e infornarli a 180° per 15-20 minuti.


Per rendere più sfiziosi i vostri muffin potete sbizzarrirvi nell'abbinamento di ingredienti gustosi, noi abbiamo scelto di prepararli con piselli e pancetta per metà e con prosciutto e grana per la restante metà.
Realizzarli è semplice, basta aggiungere al composto finale i vostri ingredienti.

SFOGLIANDO L'APERITIVO

La pasta sfoglia la fa da padrona in queste idee per l'aperitivo Goloso!

TARTELLETTE DOLCI ALLE MELE

Ingredienti per 2:

pasta sfoglia

2 mele gialle

Il succo di mezzo limone 

2 cucchiai di zucchero di canna

cannella

uovo da spennellare (si può sostituire con del latte)

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le mele e metterle a marinare per 1 ora in un intingolo di succo di limone, zucchero di canna e cannella.

Stendere, su un triangolo di pasta sfoglia bucherellata, il composto e sigillare bene spennellando i bordi con l'uovo sbattuto, da usare anche per la rimanente superficie, infornare nel forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

Vino in abbinamento:
Moscato Passito di Pantelleria - (Sicilia)
Vino passito naturale, prodotto dalle uve , moscato e passite coltivate sull'isola vulcanica di Pantelleria. Ha accenni di albicocca e noce all'olfatto.

SFOGLIE DI GAMBERI

Ingredienti per 4:

pasta sfoglia

8 gamberi sgusciati

1 zucchina

1 cipollotto

Olio

origano fresco

sale

Preparazione:

Pulire i gamberi e sbollentarli per 3 minuti in aqua salata.

In una padella soffriggere il cipollotto tritato con un filo d'olio, grattuggiare la zucchina ed aggiungerla al cipollotto saltandola per 10 minuti aggiungendo delle foglioline di origano fresco.

Aggiustare di sale e pepe.

Tagliare a piacere la pasta sfoglia, bucherellarla e infornarla a 180° fino a doratura (10 minuti circa).

Su ogni sfoglia adagiare un letto di zucchine e 2 gamberi(e se gradite una spolverata di grana o parmigiano o ancora fontina) e rimettere in forno per qualche minuto.

Vino in abbinamento:
Franciacorta - (Lombardia)
Vino spumeggiante, bianco, secco. Bouquet fine, gentile e ampio

PANINETTI 

Ingredienti per 4:

pasta sfoglia

80gr di pancetta affumicata

50gr di scamorza affumicata

1 mela rossa

uovo da spennellare

Preparazione:

Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla bene in padella, a fine cottura metterla su un foglio di carta scottex per eliminare il grasso in eccesso.

Tagliare a fette la mela e a cubetti il formaggio.

Ricavare dei dischi di 10cm circa dalla pasta sfoglia, ne serviranno 2 per ogni paninetto.

Bucherellare un disco e farcirlo con delle fette di mela, qualche cubetto di scamorza e di pancetta.

Spennellare con l'uovo i bordi e chiudere con il secondo disco di pasta sfoglia.

Infornare a 180° fino a doratura.

Vino in abbinamento:
Vino Nobile di Montepulciano - (Toscana)
Vino rosso dal colore rubino tendente al granato, profumo intenso e floreale, sapore asciutto.

MINI QUICHE PORRI E SPECK

Ingredienti per 2:

pasta sfoglia

1 porro

50gr di speck

1 uovo

Olio

parmigiano a piacere

Preparazione:

Tagliare il porro finemente e saltarlo in padella con un filo d'olio, a fine cottura trasferirlo in una ciotola a cui aggiungere lo speck tagliato, l'uovo e il parmigiano.

Tagliare dei dischi di pasta sfoglia da 15 cm circa e foderare uno stampino, riempire con il composto di porro e speck e infornare per 20minuti a 180°.

Vino in abbinamento:
Bianco di Torgiano - (Umbria)
Vino floreale, asciutto e leggermente fruttato, piacevolmente acidulo.

FAGIOLI NERI ALLA BRASILIANA

I fagioli sono originari dell’America Centrale e Meridionale, furono importati in Europa dagli esploratori portoghesi e spagnoli, in Egitto erano considerati cibi divini, e come tali venivano offerti alle divinità.


Sempre di Brasile parliamo, questa ricetta arriva da parenti di parenti residenti a San Paolo che hanno condiviso con noi questo succulentissimo contorno che da anni consumiamo con estrema soddisfazione!

                            Immagine di "Little" da Flickr .com


Ingredienti:
500 gr di fagioli neri
3/4 spicchi di aglio
3 foglie di salvia
prezzemolo
rosmarino
basilico
1 etto e mezzo di pancetta affumicata
1 cipolla piccola
2 pomodori
peperonicino a piacere
sale q.b.


Preparazione:
Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda la sera prima di cucinarli;una volta sciacquati versarli nella pentola a pressione con abbondante acqua e gli spicchi di aglio pelati e fare cuocere per circa 40 minuti (verificare la cottura ed eventualmente aggiungere altra acqua proseguendo). Non buttare l'acqua di cottura.
Nel frattempo soffriggere in poco olio extra vergine di oliva la pancetta affumicata, estrarla dalla padella una volta che è croccante e versare nell'olio rimasto la cipolla tritata, il rosmarino, la salvia e il basilico.
Quando il composto è rosolato aggiungere i fagioli e farli saltare leggermente,aggregare i pomodori tagliati a cubetti, il peperoncino, il prezzemolo e cuocere a fuoco lento per altri venti minuti circa  aggiungendo se necessario l'acqua di cottura, il composto deve risultare morbido e cremoso.
Prima di servire aggregare la pancetta, rimestare e servire.
Questo contorno si accompagna benissimo con le pietanze di carne, se vi avanza potete congelarlo o utilizzarlo per preparare delle gustose minestre.


Curiosità 
110 gr di fagioli secchi hanno:
Calorie: 341 kcal   Grassi: 1.42 g   Carboidrati: 62.36 g   
Proteine: 21.6 g   Fibre: 15.2 g   Acqua: 11.02 g