MINESTRA DI CAVOLO NERO, CECI E PATATE

Dato il tempaccio ho preparato una minestra con il cavolo nero, un ortaggio che apprezzo molto, semplicissima da fare.

Ingredienti per 4 persone:
2 patate medio grandi
4 pomodorini ciliegini
60 gr di ceci (se secchi da mettere in ammollo in precedenza secondo indicazioni sulla confezione)
foglie di cavolo nero (quantità secondo gusti)
1 pezzo di porro
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe o peperoncino (opzionale)

Preparazione:
Sbucciate e tagliate a pezzi le patate, lavate accuratamente la verdura, tagliando poi il porro a rondelle e le foglie di cavolo nero a listarelle o pezzi Riempite una pentola d'acqua, versate tutti gli ingredienti e mettete sul fuoco. Per i ceci, se utilizzate quelli già lessati, aggiungeteli una decina di minuti prima di spegnere il fuoco.

Consiglio: se volete rendere la zuppa ancora più gustosa spolverate con del formaggio grana oppure aggiungete del formaggio filante a cubettini e passate in forno a  gratinare, preparate intanto delle fette di pane da abbrustolire sulla piastra, o sempre in forno. Servite la minestra con il pane abbrustolito, un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe se non lo avete aggiunto in precedenza :)

MINESTRA DI RISO E LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:
200gr di riso
250gr di lenticchie secche
100gr di pancetta steccata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1l di Brodo 
Olio

Preparazione:
Tritare la cipolla, il sedano e la carota e metterli a rosolare con la pancetta e un filo d'olio in una pentola capiente.
Versare le lenticchie in pentola, sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro.
Ricoprire le lenticchie con il brodo caldo e cuocere per 40 minuti con il coperchio. Quando le lenticchie saranno morbide aggiungere il riso e, se necessario, altro brodo e ultimare la cottura del riso.
Servire con un filo d'olio a crudo e una grattata generosa di pepe.

GOLOSITANDO A MARSIGLIA: LA BOUILLABAISSE

Oggi  facciamo un giretto a Marsiglia grazie a Patrick che ci ha segnalato un video inerente la Bouillabaisse, una squisita zuppa  di pesce alla quale non rinunciare se vi trovate da quelle parti, certo è un pò caretta (Patrick ci riporta un bel 55 € a persona), ma per coloro che non hanno bisogno di guardare al portafoglio (beati loro !!) e per tutti gli altri che pensano ne valga la pena..che dire se non Bon Appétit!

Foto di Cyclonebill

Alcune informazioni su questa delizia: la parola Bouillabaisse è composta dal verbo Bolhir(bollire) e abaissare (cuocere a fuoco lento), la preparazione prevede l'utilizzo di almeno tre qualità differenti di pesce tipo scorfano, triglia e grongo, ai quali poi vengono aggiunti dentice, rombo e nasello,i crostacei quali i granchi e invertebrati come cozze e ricci.Nelle versioni più d'elite si usano anche aragosta e polpo. Viene servita con la salsa rouille preparata con zafferano, olio di oliva, pangrattato e peperoncino.

Ingredienti per 8 persone:

3 kg di pesce (peso lordo) scelti tra:
pesci a carne ferma:scorfano,grongo(immancabili), rana pescatrice o cernia
pesci a carne morbida:triglia (immancabile), San Pietro, merluzzo, ombrina,  gallinella
crostacei: granchi, aragostine, scampi, cicale
200 g di cipolla bianca
100 g di bianco di porro
2 spicchi di aglio
3 pomodori rossi maturi
20 cm di buccia di arancia secca
2 bustine di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino liquore all'anice
1 rametto di  timo
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di prezzemolo
pepe
sale

Preparazione:

Tagliare sottilissima la cipolla e farla rosolare in un tegame capiente, quando inizia ad imbiondire aggiungere un trito di aglio, porro, prezzemolo e timo e la foglia di alloro, dopo poco aggiungere i pomodori privati dei semi, della pelle e tagliati a pezzetti, salare moderatamente e versare il vino e il liquore all'anice lasciando evaporare.Versare circa 100 ml di acqua e fare cuocere dolcemente fino a che non si è ridotto della metà, unire lo zafferano, la scorza di arancia e i pesci lavati e salati. Coprire con acqua bollente e far cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti da quando inizia a bollire. la zuppa può essere servita in un unico piatto oppure separatamente brodo(filtrato) e pesci. Accompagnare con pane abbrustolito e sfregato con aglio.

Ecco il video (in francese)
http://www.youtube.com/watch?v=dfUCTSTVRU4


Cuciosità: le origini del piatto risalgono ai greci fondatori della città di Marsiglia nel 600 a.c. che solevano preparare la Kakavia, una zuppa di pesce fatta con il pescato invenduto
(notizie da Wikipedia)

ZUPPA DI LEGUMI E FARRO

Come esordio nel nostro Blog abbiamo deciso di proporre un piatto caldo, gustoso salutare e facile da preparare, una zuppa dal sapore deciso che vi riscalderà nelle serate di questo inizio primavera.

Ingredienti per 4 persone:

200gr di farro
350gr di legumi misti (lenticchie, fagioli borlotti e cannellini, fave, piselli)
1 carota
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
croste di formaggio
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
Olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:

mettere in ammollo i legumi per 12 ore con un pizzico di bicarbonato.
In una casseruola larga e profonda far scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere la carota tagliata a tocchetti e lo spicchio d'aglio, lasciare insaporire 
per pochi minuti e poi togliere l'aglio.
Aggiungere il farro facendolo ben tostare, sfumare con un buon vino bianco, lasciare asciugare e aggiungere i legumi sciacquati, il brodo, il 
concentrato di pomodoro e le croste di formaggio.
A questo punto unire il mazzetto di erbe aromatiche legate con spago da cucina in modo da facilitarne la rimozione a fine cottura, portare ad ebollizione,
aggiustare di sale e pepe, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 1 ora controllando che non si asciughi troppo e nel caso aggiungere ancora
del brodo.
A fine cottura servire con un filo d'olio.
La ricetta è ottima anche tiepida.