MATTONELLA DI MELANZANE

Ingredienti per 6:
3 grosse melanzane
250gr di ricotta vaccina
100gr di mortadella (un pezzo unico)
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio

Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo, disporle su una teglia e infornarle a 180° per 30 minuti. Una volta pronte lasciarle raffreddare ed eliminare la buccia. Versarle in una ciotola e passarle al minipimer. Aggiungere la ricotta, la mortadella a pezzetti, le uova, il parmigiano, il pangrattato, l'aglio sminuzzato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamare per bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno fino a formare un composto omogeneo.
Ungere una pirofila con un filo d'olio e versarvi dentro il composto. Livellarlo bene con un cucchiaio e spolverare con il parmigiano. Infornare a 180° per 20 minuti + 5 minuti sul grill.

ZUCCA AL FORNO

Continuiamo a scoprire nuove ricette con quest'ingrediente meravigliosamente autunnale.

Ingredienti:
250gr di zucca
1/4 di cipolla bianca
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Pepe
Olio

Preparazione:
Mondare la zucca e ridurla a cubetti di 2 cm circa e disporla in una teglia da forno.
Tagliare la cipolla e distribuirla sopra alla zucca con il pangrattato e il parmigiano.
Condire con un filo d'olio, sale e pepe e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Prima di servire mescolare bene.

COSA ABBIAMO IN FRIGORIFERO OGGI?

A volte ci si ritrova con il frigorifero zeppo di confezioni consumate solo in parte, vi è mai capitato di acquistare le erbette nei sacchetti? Sono tantissime e spesso avanzano, ecco un paio di idee per utilizzarle:

1) Lavate le erbette (circa 400 gr) e versatele in una padella antiaderente, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso, nel frattempo lessate 3 patate medie che poi vanno pelate e schiacciate. Scolate bene le erbette, strizzandole eventualmente per eliminare l'acqua in eccesso, frullatele con un goccio di latte e 2 fette di prosciutto cotto,versate il composto nelle patate, aggiungete un uovo, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e parmigiano reggiano e mescolate. Riempite uno o più contenitori, ricoprire la superficie con ancora un pò di parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva, infornate a 200 gradi per circa 20 minuti (forno già caldo).

2) Una idea più Light? mescolate le erbette alle patate, salate, pepate, formate delle palline al cui interno metterete un pezzeto di grana padano prima di richiuderle, disponetele in una teglia, cospargete di pan grattato, parmigiano, un filo filo di olio extra vergine di oliva e via in forno per circa 10 minuti.

3) Ancora più Light?..beh una volta lessate conditele con olio, sale e un goccio di limone e..buona dieta a tutti :-)

ASPARAGI CON UOVO FRITTO IN CESTINO DI PARMIGIANO E ROSETTE DI PROSCIUTTO

Per gli amanti degli asparagi suggeriamo di fare una gita a Schrobenhausen, in Baviera, dove ha sede il Museo Europeo degliAsparagi.
potrete trovare attrezzi per la loro coltivazione, oggetti e utensili per la cucina e la tavola, quadri e libri.

Ingredienti:


500 gr di asparagi
4 uova
parmigiano grattuggiato
prosciutto cotto a fette sottili
un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:


Cestino:
mettere sul fuoco una padella antiaderente con un goccino d'olio, coprire il fondo con il parmigiano grattuggiato e 
aspettare che si sciolga.
Rigirare e far sciogliere bene anche dall'altro lato, togliere dalla padella e appoggiare su una bacinella ribaltata per far prendere
la forma.
Asparagi:
lavare e mondare il mazzetto di asparagi, legare con dello spago da cucina e immergere in una pentola stretta e alta
con dell'acqua salata in modo che le punte rimangano fuori dall'acqua.
Aspettare che si ammorbidiscano, scolarli, dividere a metà e condire con l'olio.
Uova:
Friggere le uova in modo classico con un filo d'olio o burro, salare e pepare.
Prosciutto:
Scaldare bene una padella, tagliare in due le fette di prosciutto e mettere a cuocere da entrambi i lati finchè non prendano 
colore, togliere dal fuoco e dargli la forma di rosetta.


Unite gli ingredienti a vostro piacimento e gustate.