INSALATA DI PASTA INTEGRALE CON PESCE E PESTO

Piatto fresco e gustoso che ben si adatta al periodo estivo, facile da preparare non vi deluderà :)

Ingredienti per tre persone:
180 gr. di fusilli integrali
10 pomodorini ciliegini
12 gamberi
12 cozze
12 canestrelli
vongole (a piacere)
erba cipollina
scorza di lime
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio evo
sale
3 di cucchiai di pesto (io l'ho fatto fresco con basilico, olio evo, pinoli e grana, senza aglio).

Procedimento:
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolarla, condire con il pesto, lasciarla raffreddare e riporre in frigorifero. In un tegame con olio evo soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere molluschi e gamberi e spolverare con del prezzemolo, fare andare per 5-6 minuti fino a quando non saranno cotti. Toglierli dalla padella scolandoli dal sughetto e lasciar raffreddare. Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini,tritare l'erba cipollina e la scorza di lime.
Assemblare il tutto alla pasta e lasciare riposare in frigorifero per un paio di ore. Servire con una spruzzata di pepe.

SPAGHETTI CON VONGOLE E BASILICO

Ingredienti per 4:
350gr di spaghetti
1kg di vongole
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
20 foglie di basilico
Sale
Paprika forte
Pepe bianco
Olio

Preparazione:
Mettere le vongole in un recipiente con dell'acqua e sale fino a coprirle per almeno 8 ore. Trascorse il tempo necessario sciacquarle energicamente sotto l'acqua corrente stando attenti nel caso ce ne fosse qualcuna piena di sabbia.
In una padella capiente mettere l'aglio tagliato finemente con un filo d'olio e il prezzemolo tritato, lasciare rosolare e aggiungere le vongole. Appena le vongole saranno tutte aperte sfumare con il vino e lasciare evaporare a fiamma alta.
Mixare velocemente il basilico con due cucchiai d'olio, il pepe bianco e la paprika a piacere e tenere da parte.
Scolare la pasta ed aggiungerla alla padellata di vongole, versare un giro di olio e saltare la pasta a fuoco vivace fino a che si sarà amalgamata al fondo di cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere il composto di basilico e servire.

RISOTTO VONGOLE E PISELLI

Lo sapevate che l'organismo vivente più vecchio al mondo mai trovato è una vongola di ben 410 anni? Trovata nei mari dell'Islanda è stata sottoposta a degli studi per carpire il segreto della sua longevità.
Per questa ricetta, in ogni caso, vi consigliamo di comprarle ancora vive e lasciare la scoperta ai ricercatori!

Ingredienti per 4 persone:


300gr di riso
400gr di vongole non sgusciate
100gr di piselli freschi
Brodo di pesce (o vegetale)
2 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Olio


Preparazione:


Spurgare le vongole in acqua e sale per qualche ora, cuocerle a fuoco vivace fino all'apertura con olio, prezzemolo e aglio tritato.
Le vongole che non si aprono saranno da buttare.
Aggiungere il vino, far evaporare e spegnere il fuoco.
Filtrare il fondo di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia e tenere da parte.
In una pentola mettere olio, aglio e peperoncino, far insaporire e versare i piselli, lasciare un paio di minuti a rosolare ed aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il fondo di cottura delle vongole e unire la passata di pomodoro
Procedere nella preparazione come un risotto normale per cui aggiungere il brodo fino a completo assorbimento e cottura del riso.
A fine cottura aggiungere le vongole, una noce di burro e il prezzemolo.