VERMICELLI DI SOIA CON FAGIOLINI MUNG SPEZIATI

Vi propongo un piatto che ci trasporta in luoghi lontani, l'oriente e l'India, paese d'origine dei fagioli mung. Questi legumi hano bisogno di alcune ore di ammollo, otto per quelli acquistati da me, dopodichè vanno lessati a fuoco lento secondo istruzioni sulla confezione

Ingredienti per tre persone:

250 gr di vermicelli di soia

100 gr circa di fagiolini mung già lessati

1 manciata di mandorle

1 carota

1/2 zucchina tonda

1 carciofo

1 pezzo di porro

olio evo

salsa di soia

per i fagioli speziati:

1 cipollotto

curry

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

Procedimento:

In un tegame rosolate il cipollotto tagliato fine con alloro e rosmarino, versate i fagiolini e aggiungete il curry (quantità a piacere). Fate insaporire per cinque minuti e poi spegnete, eventualmente aggiungete un goccio di acqua calda.

Nel wok scaldate l'olio e versatevi il porro, la carota, il carciofo e la zucchina affettati finemente, aggiungete la salsa di soia e cuocete pochi minuti per lasciare le verdure croccanti. Tostate per 5 minuti le mandorle in padella antiaderente e nel frattempo cuocete i vermicelli secondo indicazioni riportate sulla confezione. A questo punto incorporate gli spaghetti nel wok, aggiungete i fagiolini e le mandorle e servite caldi :)

VERMICELLI DI SOIA PICCANTI

Ingredienti per 2:
120gr di vermicelli di soia
50gr di taccole 
100gr di surimi
1 cipollotto
salsa di soia
salsa chili piccante


Preparazione:
Tritare finemente il cipollotto e soffriggerlo con l'olio in una padella capiente e dai bordi alti (l'ideale sarebbe usare una wok), aggiungete le taccole pulite e tagliate a pezzetti e fate saltare per 5-6 minuti in modo da lasciarle croccanti, se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua.
In una pentola mettere a bollire poca acqua salata e immergere per 3-4 minuti i vermicelli, scolarli e versarli nella padella.
Aggiungere alle taccole il surimi sminuzzato o sfilacciato, i vermicelli e fare saltare il tutto con due cucchiai abbondanti di salsa di soia, solo alla fine aggiungere la salsa piccante a vostro gusto.


Per la salsa chili fatta in casa:
Mixare 2 peperoncini piccanti secchi, 1 peperoncino piccante fresco, 1 peperone piccolo rosso, 1 cucchiaio di paprika, 1-2 cucchiai di olio d'oliva e del tabasco.