INSALATA NEL MELONE

oggi avevo a disposizione un melone, alla forma un pò oblunga, dolcissimo e di un arancione meraviglioso. Per variare un, vi propongo un insalata di frutta e verdura servita dentro il melone stesso .)

Ingredienti per due persone:

1 melone maturo

10 ciliegine di mozzarella

insalata cicorino

fagiolini lessi

olive nere

fragole

qualche fetta di lime

olio evo

erba cipollina

origano

Preparazione:

tagliate in due il melone, con un cucchiaio o uno scavino svuotatelo e tagliate la polpa a pezzetti. Lavate frutta e verdura. Inserite nel melone svuotato il cicorino tagliato fine, i fagiolini lessi tagliati a metà, le olive e le fragole. Tagliate qualche fetta di lime e aggiungetele, cospargete con origano essicato ed erba cipollina tagliata sottilmente, condite con olio evo e, come sempre, buon appetito .))

POLPETTE DI PATATE VIOLA, PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Patate viola, provengono dal Perù e sono ricche di antiossidanti, aiutano quindi a prevenire l'invecchiamento.

Questa sera abbiamo preparato delle polpette golosone, ecco la ricetta :)

Ingredienti per 3 persone:

600 gr di patate viola

150 gr di mozzarella per pizza

130 gr di prosciutto cotto

1 uovo

prezzemolo

basilico

origano

sale

pangrattato

Preparazione:
Lessare le patate in abbonante acqua, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere l'uovo, il prosciutto sminuzzato, la mozzarella grattugiata a scaglie, prezzemolo, basilico, origano e sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e poi creare le polpette passandole nel pangrattato. Per la cottura noi abbiamo optato per poco olio in padella antiaderente, una rosolatura che le rende croccanti, si possono benissimo cuocere in forno per renderle ancora più leggere.

FRITTATA FANTASIA

Ingredienti per 3 persone:

4 uova

1 patata

1 cipolla rossa

1 fetta di prosciutto cotto

1/2 treccia di mozzarella

una manciata di grana grattugiato

sale

pepe

olio di oliva

Preparazione:

Pelare patata e cipolla, tagliarle a julienne e farle saltare in una padella antiaderente con poco olio, lasciare raffreddare. Sbattere le uova con il formaggio grana, la mozzarella tagliata a pezzetti, il prosciutto cotto, sale e pepe, aggiungere la cipolla e la patata, scaldare la padella antiaderente con pochissimo olio e quando è bollente versare il composto facendolo andare a fuoco medio fino a quando vedrete che non si è addensato. Servire tiepida.

PER I BAMBINI: INVOLTINI DI PROSCIUTTO E MELANZANE

Ingredienti:
melanzane grigliate surgelate
prosciutto cotto
mozzarella o sottilette
burro o olio di oliva


Preparazione:
Prendere una fetta di melanzana grigliata lasciata scongelare, mettere sopra una fetta di prosciutto cotto, qualche pezzetto di mozzarella o mezza sottiletta, arrotolare tutto su se stesso fino a chiusura. Mettere poco burro o un goccio di olio in padella antiaderente e adagiare gli involtini dalla parte della chiusura per sigillarli bene, fare rosolare appena qualche minuto per lato e servire.

TORTA SALATA CON MELANZANE

Oggi Nila vuole proporre una ricetta, leggermente variata, della mitica Benedetta Parodi (diamo a Benedetta quel che è suo!), buonissima..o come dice lei, e anche noi, Golosissima!!!

Ingredienti:
250 gr. di melanzane grigliate surgelate
200 gr. di pomodorini (tipo ciliegino o pizzuttello)
2 mozzarelle
30 gr.parmigiano grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia
basilico fresco
timo fresco
origano fresco
olio di oliva
sale


Preparazione:
Tagliare le melanzane ancora surgelate a listarelle, lavare i pomodori e ridurli a metà o quarti, tagliare le mozzarelle a pezzetti e lasciarle scolare qualche minuto. Mescolare gli ingredienti aggiungendo una manciata di foglie di basilico spezzettate con le mani, il timo, l'origano, il parmigiano, un pizzico di sale e un goccio di olio. Preriscaldare il forno a 180°, stendere la pasta sfoglia in una pirofila, bucherellare il fondo con la forchetta e versarvi all'interno il composto, ricoprire con una leggera spruzzata di parmigiano e un filo d'olio e infornare (forno ventilato) per circa 20 minuti. Essendo il composto molto acquoso, per consentire alla pasta sfoglia di cuocere bene anche sotto, gli ultimi 5 minuti mettere la funzione calore da sotto. Servire tiepida (anche a temperatura ambiente è ottima)

MINI PEPERONI RIPIENI

Ingredienti:
10 peperoni piccoli
100gr di mozzarella
100gr di prosciutto cotto
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattato
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiaini di capperi
2 cucchiai d'olio
prezzemolo
basilico


Preparazione:
Sbollentare i peperoni interi, dopo averli lavati, per 10 minuti.
Tagliare la mozzarella e il prosciutto a dadini.
In una terrina sbattere le uova con sale, filetti di acciuga, capperi, basilico e prezzemolo tritati, parmigiano e pangrattato.
Tagliare la parte superiore dei peperoni (o a metà se siete più comodi) e riempirli con il composto.
Metterli in una pirofila con un filo d'olio e un goccio d'acqua e in forno a 200°C per 20 minuti.