TORTINO DI FARRO INTEGRALE CON CARCIOFI CROCCANTI E COZZE AL PROFUMO D'ARANCIA

Inverno, agrumi a gogò, non solo perché sono buoni ma anche perché fanno bene :).
Ecco una ricetta che utilizza l'arancia, scorza e succo, profumata, delicata e leggera.

 

 

Ingredienti per due persone:

80 gr di farro integrale biologico

10 cozze

2-3 arance

1/2 lime

erba cipollina

1 carciofo

1 cipolla rossa

olio evo

sale

pepe

zenzero

1 cucchiaino di fecola di patate

rucola

 

Preparazione:

Pulite le cozze e mettetele a marinare con il succo di un'arancia e del lime, aggiungete un mazzetto di erba cipollina tritata e del pepe. Girate ogni tanto, riponete in frigorifero e lasciate marinare almeno mezz'oretta.

In un tegame antiaderente fate saltare in olio evo la cipolla tagliata sottilmente ad anelli e il carciofo tagliato a listarelle, cuocete finchè saranno croccanti, mescolate spesso.

Ricavate un po' di buccia dall'altra arancia e tritatela sottilmente, pelatela poi al vivo e ricavate degli spicchi da tagliare, se gradite, a cubetti.

Cuocete a vapore le cozze

Cucinate il farro secondo indicazione riportate sulla confezione, scolatelo e riponete in un recipiente, versate un po' d'olio e mescolate.

 

Per la salsa all'arancia:

in una padella antiaderente versate il succo di un'arancia (fuoco basso) aggiungete una grattugiata di zenzero fresco (potete usare anche quello in polvere nella quantità a voi gradita) e un cucchiaino scarso di fecola di patate, mescolate piano piano fino a quando inizierà ad addensarsi.

 

Componete il piatto aiutandovi con un coppapasta: versate all'interno il farro, disponete sopra cipolle e carciofi, le cozze e qualche pezzo di arancia. Guarnite con la salsa che potete mettere alla base del tortino o anche sopra e date un ulteriore tocco di colore al piatto con delle foglie di rucola.

 

 



TAGLIATELLE AL LIME CON PEPERONCINO

Velocissimo, delicato e gustoso, questo primo profumato e fresco è facilissimo da preparare e richiede pochi minuti per la preparazione.

 

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di tagliatelle

1 lime

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

prezzemolo

coriandolo

olio evo

sale

 

Preparazione:

Buttare la pasta in acqua bollente salata, nel frattempo versare in una padella 4 cucchiai di olio evo, rosolare leggermente uno spicchio di aglio tagliato a fette, un po' di peperoncino e la foglia di alloro. Grattugiare la scorza di lime. Scolare la pasta al dente tenendo un po' di acqua di cottura, versarla nel condimento aggiungendo l'acqua, la scorza e due cucchiai di succo di  lime, prezzemolo e coriandolo freschi tagliati a coltello. Saltare per circa un minuto e servire con una fetta di lime.



INSALATA DI AVOCADO CON PANCETTA CROCCANTE E SFOGLIE DI PANE AI SEMI

Avocado, pancetta croccante, scorza di limone, coriandolo fresco, pomodori a cubetti, insalata e sfoglie di pane con semi di lino, papavero e sesamo..profumi, colori e soprattutto sapori che si fondono per dare vita ad un connubio golosissimo :)

Ingredienti per 2 persone:

1 avocado maturo

pancetta a cubetti (quantità a piacere :)

insalata mista

coriandolo fresco

1 limone

10 pomodori ciliegini

2 sfoglie croccanti di pane ai semi di sesamo, papavero e lino (si trovano nei supermercati)

olio evo

sale

Preparazione:

lavatela verdura, in una padella antiaderente versare la pancetta a cubetti e cuocete fino a che non sarà rosolata e croccante. Pelate e tagliate a cubetti l'avocado e i pomodori. Disponete dell'insalata e adagiatevi sopra tutti gli ingredienti, incluso il coriandolo spezzettato.Ricavate delle striscioline dalla scorza dell'agrume e spargetele sull'insalata insieme alle sfoglie di pane croccante a pezzetti, un filo di olio, sale e succo di limone ( o lime) e..buon appetito davvero :)

INSALATA NEL MELONE

oggi avevo a disposizione un melone, alla forma un pò oblunga, dolcissimo e di un arancione meraviglioso. Per variare un, vi propongo un insalata di frutta e verdura servita dentro il melone stesso .)

Ingredienti per due persone:

1 melone maturo

10 ciliegine di mozzarella

insalata cicorino

fagiolini lessi

olive nere

fragole

qualche fetta di lime

olio evo

erba cipollina

origano

Preparazione:

tagliate in due il melone, con un cucchiaio o uno scavino svuotatelo e tagliate la polpa a pezzetti. Lavate frutta e verdura. Inserite nel melone svuotato il cicorino tagliato fine, i fagiolini lessi tagliati a metà, le olive e le fragole. Tagliate qualche fetta di lime e aggiungetele, cospargete con origano essicato ed erba cipollina tagliata sottilmente, condite con olio evo e, come sempre, buon appetito .))

INSALATA DI TOTANO, FIORI E SCORZE DI LIME

Siamo nella stagione delle insalate e quindi ci sbizzarriamo. Questa  è veramente fresca, facile, veloce e poco calorica, ho utilizzato del totano a pezzi e surgelato, confesso che quando l'ho acquistato, ad un primo sguardo mi era parso polpo ;)

Ingredienti per tre persone:

200 gr di totano già pulito e lavato, tagliato a pezzetti

10 pomodori ciliegini

olive nere

insalata e fiori commestibili(si trovano nei supermercati)

aneto e origano freschi

scorze di lime

olio evo

erba cipollina (opzionale)

Procedimento:

Cuocere in acqua bollente  il totano a pezzi, per la cottura regolatevi assaggiando ma non richiede molto tempo, max 10 minuti. Lavate i pomodori, l'erba cipollina, il lime, aneto, organo, l'insalata e i fiori. Tagliate i ciliegini a metà, ricavate delle striscioline dalla scorza del lime che poi sminuzzerete insieme all'erba cipollina. Una volta scolato e raffreddato il totano unite tutti gli ingredienti e buon appetito :)

INSALATA DI FILETTI DI TONNO E BRANZINO MARINATI CON AGRUMI E SPEZIE

L'aroma degli agrumi mi piace davvero molto e quindi sono frutti che abbino spesso alle pietanze. Questo piatto e semplicissimo, gustoso e delicato.

Ingredienti:

2 arance 

1 lime

2 bacche di ginepro

aneto essicato

qualche fettina di zenzero fresco

2 gocce di tabasco

2 fletti di tonno

2 filetti di branzino

spinacini crudi

1 carota

5-6 pomodorini

olio evo

sale

Preparazione:
iniziate con la marinatura spremendo arance e lime e incorporando le spezie, lo zenzero e il tabasco, mescolate bene, disponete i filetti all'interno e lasciateli a marinare per un tre quarti d'ora circa girandoli ogni tanto. Preparate un letto di spinacini, affettate la carota e tagliate a dadini i pomodorini. Scaldate una padella antiaderente, disponete i filetti con il liquido della marinatura, fate scottare per un minuto e poi toglieteli dalla pentola. Adagiateli sopra l'insalatina, un goccio di olio a crudo e sale ed è fatta :))

INSALATA DI GAMBERI, MANGO E MELAGRANA

Oggi vogliamo spazzare via questo cielo grigio con un piatto colorato e goloso che ci ricorda l'estate. Ideale come antipasto, magari servito in un calice oppure come piatto unico, abbina l'aroma delizioso del mango al gusto dolce dei gamberi con un tocco di acidità dato dalla melagrana. Insomma non manca proprio nulla: frutta,verdura, proteine e tutti i colori che fanno bene al nostro organismo :)

Ingredienti per 2 persone:

1 mango

1/2 melagrana

5-6 gamberi a pax

insalata mista

olive taggiasche

semi di zucca

per il condmento:

olio evo

sale

3-4 foglie di menta

1/2 cucchiaiino di semi di anice

origano

1/2 lime

Cuocete a vapore i gamberi, sgusciateli e togliete il filetto, lavate l'insalata, sgranate la melagrana, pelate il mango e tagliatelo a pezzettini o listarelle.

Aggregare gli ingredienti aggiungendo una manciata di olive taggiasche e di semi di zucca.

In una cocottina mettete le foglie di menta spezzettate, l'origano, i semi di anice pestati, un pizzico di sale e l'olio, mescolate bene. Potete anche preparare il condimento una mezz'ora prima in maniera che l'olio si insaporisca. Spremete mezzo lime e miscelate (per il lime regolatevi in base ai gusti). Versare sull'insalata e mescolare (potete filtrare l'olio con un colino prima di utilizzarlo, secondo le preferenze).

Buon appetito a tutti.

INSALATA DI CICORINO, ANANAS E SURIMI

Oggi, visto il sole che finalmente splende da queste parti, ci deliziamo con un'insalatina fresca e decisamente estiva, un'idea per preparare il corpo alla stagione calda (sperando che arrivi!!!)

Ingredienti:                     
cicorino tagliato fino
3 rotolini di surimi
1pomodoro da insalata
1carota
1fetta di ananas
1/2 lime
sale
pepe (opzionale)
olio evo





Preparazione:
Lavare e tagliare finemente il cicorino (oppure acquistare quello già pronto, molto più comodo), il pomodoro, la carota e il surimi (che potete sfilacciare a striscioline, tagliare a rondelle o come più vi aggrada). Tagliare anche l'ananas a cubetti, preparate un'emulsione di olio extra vergine di oliva e lime a cui aggiungerete il sale e il pepe. Se volete creare una composizione diversa dal solito prendete un coppapasta rotondo, fate un primo strato di cicorino, adagiate sopra le fette di pomodoro e poi il surimi, condite e poi ripetete gli ingredienti. Cospargete con i cubetti di ananas e guarnite con carote o altro che risponda al vostro gusto (ottimo il sedano per esempio).

TONNO MARINATO AGLI AGRUMI E SPEZIE CON VERDURE ALLA PIASTRA

Ingredienti per 2 persone:           
280-300 gr di bocconcini di tonno
3 mandarini
1/2 lime
1 cucchiaino di aneto essicato
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di origano essicato
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 cipollotto medio
1/2 gamba di sedano
1 zucchina
1/2 peperone rosso
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Spremere il succo di lime e dei mandarini, aggiungere le spezie, il cipollotto e il sedano tagliati a pezzetti piccoli e un pò di olio, versare sopra i bocconcini di tonno disposti in una cocottina, girare e lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore avendo cura di mescolare ogni tanto affinché tutte le parti si insaporiscano. Nel frattempo lavare zucchina e peperone,tagliarli a fiammifero, accendere la piastra, versare sopra poco di sale grosso e quando è ben calda adagiare le verdure facendole cuocere a fuoco basso e girandole appena hanno preso colore (devono rimanere croccanti). Trascorse due ore scaldare una padella antiaderente, versare il tonno con tutto il composto e fare saltare a fuoco vivace per un minuto circa, salare e, se piace, aggiungere anche una spruzzata di pepe (per la cottura regolarsi in base alle preferenze e alla dimensione dei bocconcini). Creare una base con le verdure grigliate e adagiare sopra il pesce, un goccio di olio ed è pronto da gustare!

ANTIPASTO FREDDO DI GRANCHIO

Ingredienti per 2 persone:

2 Granchi da 500gr circa

1 carota

1 gambo di sedano

1 piccola cipolla

1 rametto di prezzemolo

2 foglie di lauro

sale

Per la salsa rossa:

1 cucchiaino di burro

1 cipollotto

1/2 bicchierino di brandy

3 cucchiai di passata di pomodoro

1/2 cucchiaino di semi di anice

1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

una punta di peperoncino

Per la salsa verde:

5-6 foglie di menta

3 rametti di timo

il succo di 1 lime

olio extra vergine di oliva

sale

pepe bianco

Preparazione:

Sciacquare bene il granchio, immergerlo nell'acqua in ebollizione contenente carota, sedano cipolla, prezzemolo, lauro e sale, cuocere per 5-6 minuti, scolare e lasciare raffreddare. Togliere le chele, aprire il granchio e prelevare solo la polpa bianca della parte centrale e quella all'interno delle chele (per aprirle usare uno schiaccianoci).

Vi proponiamo due salse di accompagnamento.

Salsa rossa:

In un tegame rosolare il cipollotto tagliato finemente nel burro, sfumare con il brandy, aggiungere la passata di pomodoro e le spezie pestate nel mortaio o macinate in un mixer, salare e spegnere il fuoco.

Salsa verde:

Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungere all'emulsione di olio, lime, sale e pepe bianco.

Disporre le salse in due cocottine e condire a piacere la polpa del granchio.

con questa ricetta partecipiamo a:

http://www.food140.it/contest

APERITIVO DEL CENTRO AMERICA (Isole della Bahia, Honduras)

Oggi vi proponiamo un'aperitivo d'oltreoceano, siamo andati in America Centrale e precisamente in Honduras, uno degli ultimi paradisi incontaminati che sanno stupire per le bellezze naturali, l'accoglienza calorosa della popolazione e, neanche a dirlo, per le ricette appetitose tipiche delle tradizioni locali. Ringraziamo Laura per avercela inviata e...per le prossime che vorrà condividere con tutti noi ;-)

Se volete saperne di più su Honduras e dintorni date un'occhiata al sito:

www.kiramaviaggi.it

Ingredienti:

1 platano verde

1 mango verde

ali di pollo (possibilmente piccole) – calcolatene circa 3 a testa...andranno a ruba!

salsa di pomodoro

olio di oliva e cipolla per la salsa di pomodoro 

chile piccante ( peperoncino versione rossa o verde)

1 cucchiaio di senape “forte”

2 lime

pepe nero macinato grossolanamente

sale quanto basta

farina quanto basta

olio di semi per friggere

Foto di Godaskin

Preparazione:
Sbucciare il mango, tagliarlo a fettine sottili e metterle in un piccolo contenitore;preparare un'emulsione con il lime ( se non lo trovate o non è disponibile è possibile utilizzare in alternativa anche un limone), pepe macinato grossolanamente e sale. Sbattere bene il composto e metterlo sulle fettine di mango (che deve essere verdissimo). Fare riposare in frigorifero.

Successivamente lavare bene le ali di pollo, metterle a marinare con limone, senape e sale per almeno un ‘oretta, al termine del tempo trascorso infarinarle e friggerle affinchè risultino ben dorate e croccanti. A parte  preparare un sugo di pomodoro fresco ( facendo dorare la cipolla ed aggiungendo la salsa che sarà pronta quando sufficientemente ristretta). Aggiungere alla salsa il chile piccante ( secondo proprio gusto e livello di accettazione del piccante) e servirla con le ali di pollo o direttamente sulle stesse, o a parte in una cocottina in maniera che ognuno si serva direttamente.

Tagliare il platano verde a fettine trasversali e friggerlo in olio bollente.

Foto di Fugzu

Prima che gli ospiti arrivino disporre le fettine di platano su un piatto di portata con stuzzicadenti lunghi, mettere le ali di pollo su un vassoio guarnito con menta e qualche fiore fresco di stagione e aggiungere al nostro tavolo l'insalata di mango verde, fredda e croccante. Non manca che qualche fettina di lime che gli ospiti potranno utilizzare sulle ali di pollo, una buona birra gelata e leggera, per un momento decisamente centro americano. 

Foto di Wilbanks

Buon Aperitivo a tutti da gustare, perché no, davanti ad uno degli spettacolari tramonti Honduregni