PAD THAI piatto thailandese a base di noodles di riso

Pad Thai, uno dei piatti più conosciuti nella tradizione thailandese, un mix di sapori che si amalgamano dando vita ad un piatto gustoso, profumato e leggero. Facile da preparare e versatile, si può fare con gamberi, con pollo, con entrambi come vi propongo io, da provare!!

Ingredienti per due persone:
– 120 gr  di tagliolini di riso (rice noodles)
– 4 cucchiaini di salsa di pesce
– 1/2 spicchio d’aglio sminuzzato
– 1 scalogno o un pezzo di porro
– mezzo cucchiaino di peperoncino sminuzzato
– 2 cucchiai di zucchero
– 2 cucchiai di succo di tamarindo
– 2 cucchiai di olio evo
– 200 gr di gamberi
- 2 fettine di petto di pollo lesso
– 2 cucchiaini di arachidi macinate
– erba cipollina
– germogli di soia
- mezzo lime

Preparazione:
Sbriciolate le arachidi e fatele tostare leggermente in padella, intanto cuocete i noodles secondo indicazioni riportate sulla confezione, lavate accuratamente i germogli di soia, l'erba cipollina che va tagliata a pezzi. Tritate  scalogno e aglio e in un wok o padella antiaderente soffriggeteli nell'olio fino a doratura, aggiungere i noodles scolati saltando velocemente e aggregate il tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero e il peperoncino. Amalgamate bene, versate i gamberi,il pollo, i germogli di soia, l'erba cipollina e le arachidi e il peperoncino, saltate ancora un paio di minuti e servite con una fetta di lime nel piatto.

Note: nella ricetta originale gli spicchi di aglio con queste quantità erano 3. Le arachidi sbriciolate andavano fritte nell'olio poi tolte e tenute da parte, scalogno e aglio quindi soffritti in questo olio. Era previsto anche l'uovo che io ho preferito evitare per non appesantire la ricetta, quest'ultimo va versato in padella prima di aggiungere i gamberi, spostando i noodles di lato si rompe si muove finchè si spezzetta completamente cotto e poi si mischia alla pasta (oppure si fa in un altra padella e poi si aggiunge)

Consiglio: se non gradite il pollo lesso potete anche tagliarlo a striscioline e versarlo direttamente nel wok appena scalogno e aglio sono dorati.

INSALATA DI PASTA INTEGRALE CON PESCE E PESTO

Piatto fresco e gustoso che ben si adatta al periodo estivo, facile da preparare non vi deluderà :)

Ingredienti per tre persone:
180 gr. di fusilli integrali
10 pomodorini ciliegini
12 gamberi
12 cozze
12 canestrelli
vongole (a piacere)
erba cipollina
scorza di lime
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio evo
sale
3 di cucchiai di pesto (io l'ho fatto fresco con basilico, olio evo, pinoli e grana, senza aglio).

Procedimento:
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolarla, condire con il pesto, lasciarla raffreddare e riporre in frigorifero. In un tegame con olio evo soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere molluschi e gamberi e spolverare con del prezzemolo, fare andare per 5-6 minuti fino a quando non saranno cotti. Toglierli dalla padella scolandoli dal sughetto e lasciar raffreddare. Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini,tritare l'erba cipollina e la scorza di lime.
Assemblare il tutto alla pasta e lasciare riposare in frigorifero per un paio di ore. Servire con una spruzzata di pepe.

NOODLES DI FRUMENTO E GRANO SARACENO CON GAMBERI, VERDURE E SALSA DI SOIA

Noodles o spaghetti Bio di frumento e grano saraceno, una delizia! Aggiungiamo delle verdure, dei gamberi, della salsa di soia e...diventano Golosissimi!!

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di noodles

1 zucchina

1 carota

1 cipollotto

3-4 gamberi a testa

anacardi

mandorle

salsa di soia

olio evo

                                                                   

                                                                    Preparazione:

In un tegame fate saltare con dell'olio evo il cipollotto, la zucchina e la carota precedentemente lavati e tagliati a rondelle o listarelle. Aggiungete la salsa di soia e una manciata di anacardi e mandorle. Le verdure devono rimanere croccanti, un paio di minuti prima di spegnere mettete i gamberi privati del guscio e mescolate bene. Cuocete la pasta come indicato sulla confezione e una volta pronta versatela nel condimento. Noi abbiamo aggiunto anche della radice fresca di zenzero grattugiata insieme alla salsa di soia.

INSALATA DI GAMBERI, MANGO E MELAGRANA

Oggi vogliamo spazzare via questo cielo grigio con un piatto colorato e goloso che ci ricorda l'estate. Ideale come antipasto, magari servito in un calice oppure come piatto unico, abbina l'aroma delizioso del mango al gusto dolce dei gamberi con un tocco di acidità dato dalla melagrana. Insomma non manca proprio nulla: frutta,verdura, proteine e tutti i colori che fanno bene al nostro organismo :)

Ingredienti per 2 persone:

1 mango

1/2 melagrana

5-6 gamberi a pax

insalata mista

olive taggiasche

semi di zucca

per il condmento:

olio evo

sale

3-4 foglie di menta

1/2 cucchiaiino di semi di anice

origano

1/2 lime

Cuocete a vapore i gamberi, sgusciateli e togliete il filetto, lavate l'insalata, sgranate la melagrana, pelate il mango e tagliatelo a pezzettini o listarelle.

Aggregare gli ingredienti aggiungendo una manciata di olive taggiasche e di semi di zucca.

In una cocottina mettete le foglie di menta spezzettate, l'origano, i semi di anice pestati, un pizzico di sale e l'olio, mescolate bene. Potete anche preparare il condimento una mezz'ora prima in maniera che l'olio si insaporisca. Spremete mezzo lime e miscelate (per il lime regolatevi in base ai gusti). Versare sull'insalata e mescolare (potete filtrare l'olio con un colino prima di utilizzarlo, secondo le preferenze).

Buon appetito a tutti.

INSALATA DI RISO NERO, GAMBERI, ZUCCHINE ED ERBA CIPOLLINA

E rieccoci qui, una piccola sosta estiva e si riparte con una bella insalatona di riso venere da gustare durante le meravigliose e soleggiate giornate di agosto; gamberi, zucchine e tanti aromi che conferiscono a questa pietanza un gusto unico e appagante.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso venere
1 cipollotto o 1 scalogno
350 gr di gamberi
2 zucchine e mezzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio evo
scorza di 1 limone
erba cipollina, basilico e menta freschi
aneto essicato
sale, pepe

Preparazione:
In abbondante acqua salata cuocete il riso venere, nel frattempo lavate le zucchine, il cipollotto e gli aromi freschi. Tagliate due zucchine a cubetti, tritate il cipollotto e fatelo soffriggere nell'olio, aggiungete le zucchine e rosolatele per qualche minuto.Versate i gamberi, salate, pepate e dopo trenta secondi sfumate con il vino bianco, una volta evaporato spegnete il fuoco. Tagliate l'erba cipollina finemente, scolate il riso, aggiungetelo al condimento, mescolate e lasciate raffreddare, dopodichè completate l'insalata con l'erba cipollina, la scorza di limone grattuggiata, basilico e menta spezzati con le mani, delle scaglie di zucchina cruda e un filo di olio. Riporre in frigorifero per qualche ora e servire accompagnando con vino bianco frizzantino, l'Ortrugo potrebbe essere un'idea.

Curiosità: il riso integrale come il Venere ha un contenuto di ferro 4 volte superiore al riso normale e il doppio di selenio (che ha un elevato potere antiossidante); possiede molti antociani che catturano i radicali liberi impedendo l'ossidazione e che gli conferiscono il caratteristico colore nero. Richiede una cottura lunga, circa 35-40 minuti.

CALICE DI MELONE E GAMBERI ALL'ACETO BALSAMICO

Antipastino fresco dell'ultimo minuto, velocissimo da preparare!

Ingredienti per per 2 persone:
3-4 fette di melone 
insalata valeriana
5 gamberi a persona
maggiorana e origano freschi
sale
aceto balsamico
olio evo

Preparazione:
Lavate e pulite i gamberi, fate lo stesso con la valeriana, cuocete i primi  a vapore oppure in acqua bollente,private il melone della buccia e dei semi e tagliatelo a dadini. Tritate le erbe aromatiche e mischiatele all'olio e al sale.
Disponete nel calice un letto di valeriana, adagiate sopra il melone e i gamberi, condite con l'emulsione e per finire con qualche goccia di aceto balsamico (quantità secondo i gusti).

INVOLTINI DI MELANZANE, GAMBERI E FETA

Ingredienti per 2 persone:
6 fette di melanzane grigliate surgelate
1-2 mazzancolle per ogni fetta di melanzana a seconda della grandezza
feta greca
7-8 foglie di basilico fresco
origano fresco
salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lasciate scongelare le melanzane, sgusciate i gamberi, eliminate il filetto nero e sbollentateli per un minuto in acqua bollente (o cuocete a vapore). Lavate e tamponate con la carta assorbente il basilico e l'origano; stendere sopra ogni fetta di melanzana uno o due gamberi, aggiungere un cucchiaino circa di passata di pomodoro, qualche pezzetto di basilico e origano e sbriciolate sopra della feta. Arrotolate la melanzana e con degli stecchini cercate di chiuderli, stendete nel fondo della teglia della passata di pomodoro e un filo di olio, adagiate sopra gli involtini e guarnite con le rimanenti foglie di basilico, un paio di cucchiai di passata e ancora poco olio. Infornate a 180 gradi per una decina di minuti.

Consigli: non è stato volutamente inserito il sale nella ricetta in quanto la feta greca è un formaggio piuttosto saporito.

Per ottenere un composto più cremoso, amalgamate il pomodoro con la feta, il basilico e poco olio frullandoli insieme, cospargereteli all'interno degli involtini e come sugo di condimento all'interno della pirofila

TRONCHETTI DI MERLUZZO CON VERDURE AL FORNO

Usciamo da un lungo periodo festivo durante il quale i fornelli li abbiamo visti parecchio, ora è bene rilassarsi optando per cibi salutari e poco impegnativi.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di tronchetti di merluzzo surgelati

8 gamberi freschi o surgelati

1 melanzana (vanno bene anche quelle grigliate surgelate)

1 zucchina (vanno bene anche quelle grigliate surgelate)

passata di pomodoro

timo fresco

olio extra vergine di oliva

pangrattato

sale

Preparazione:

Lavare e tagliare a listarelle la melanzana e la zucchina, scaldare bene la piastra, versare sopra qualche grano di sale grosso e poi adagiare le verdure girandole fino a quando non sono grigliate su entrambi i lati;lasciare scongelare il merluzzo, lavare il timo. In una pirofila da forno stendere un pò di passata di pomodoro poi fare un primo strato di melanzane, adagiare sopra metà del merluzzo spezzandolo con le mani, aggiungere metà dei gamberi, un pò di timo, il sale, ancora della passata di pomodoro e un filo di olio. Fare un secondo strato con le zucchine mettendo sopra l'latra metà degli ingredienti e chiudere con le melanzane, del pane grattato e ancora un goccio di olio. Infornare a 180° - forno freddo - per circa 25 minuti.

CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI

Ingredienti per 4:
500gr di zucca
250gr di patate
600gr di gamberi
800cl di brodo vegetale
1/2 cipolla
2 rametti di rosmarino
Olio
Sale
Pepe
Erba cipollina
Paprika
Aglio
Prezzemolo

Preparazione:
Tagliare a cubetti delle stesse dimensioni la zucca e le patate, metterle in una pentola capiente con un filo d'olio, la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Dopo pochi minuti aggiungere metà del brodo, le foglie di rosmarino,la paprika ed il pepe. Cuocere per 30-40 minuti fino a che la zucca e la patata si saranno ammorbidite (aggiungere il brodo a necessità).
Trascorso il tempo necessario frullare con il minipimer, aggiustare di sale e tenere in caldo.
A parte tritare l'aglio finemente e metterlo in una padella con un filo d'olio e il prezzemolo e scottare i gamberi per pochi minuti.
Trasferire la crema di zucca in una scodella, guarnirla con un filo d'olio, del pepe macinato fresco e l'erba cipollina ed aggiungere i gamberi.

MARE CALDO

Questa ricetta l'abbiamo assaggiata in un ristorantino della Versilia e ce ne siamo innamorate!
Per la buona riuscita della ricetta assicuratevi che gli ingredienti siano di eccezionale qualità.

Ingredienti per due:
500gr di cozze
200gr di scampi
200gr di gamberi
150gr di totani
2 pomodori
prezzemolo
Olio
Sale
Succo di 1 limone
1/2 limone
Pepe

Preparazione:
Pulire bene le cozze e metterle in una padella calda per farle aprire, passare con il colino l'acqua di cottura e tenerne 1/2 bicchiere da parte.
Cuocere al vapore gli scampi e i gamberi adagiandoli sopra a delle fettine sottili di limone.
Tuffare in acqua, bollente e salata, i totani per pochi minuti e scolarli.
Emulsionare il succo di limone con l'acqua di cottura dei molluschi, un paio di cucchiai di olio, sale e pepe e condire il pesce.
Tagliare i pomodori a cubetti e guarnire il piatto con il prezzemolo tritato.

LINGUINE AL PESTO SFIZIOSO E GAMBERI

Ingredienti per 4 persone:
350gr di gamberi sgusciati
50gr di basilico
2 alici sott'olio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
peperoncino
sale


Preparazione:
Iniziare col preparare il pesto mixando il basilico con 2 cucchiai d'olio, sale, le alici e un cucchiaio di acqua. Tenere in frigorifero fino a che non dovrete condire la pasta.
In una padella mettete l'aglio tritato (o schiacciato se non amate mangiarlo) a rosolare con l'olio e il peperoncino, unite i gamberi e scottateli da entrambi i lati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Quando la pasta sarà cotta saltarla nella padella con i gamberi e, una volta spento il fuoco, aggiungere il pesto e servire.

SFOGLIANDO L'APERITIVO

La pasta sfoglia la fa da padrona in queste idee per l'aperitivo Goloso!

TARTELLETTE DOLCI ALLE MELE

Ingredienti per 2:

pasta sfoglia

2 mele gialle

Il succo di mezzo limone 

2 cucchiai di zucchero di canna

cannella

uovo da spennellare (si può sostituire con del latte)

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le mele e metterle a marinare per 1 ora in un intingolo di succo di limone, zucchero di canna e cannella.

Stendere, su un triangolo di pasta sfoglia bucherellata, il composto e sigillare bene spennellando i bordi con l'uovo sbattuto, da usare anche per la rimanente superficie, infornare nel forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

Vino in abbinamento:
Moscato Passito di Pantelleria - (Sicilia)
Vino passito naturale, prodotto dalle uve , moscato e passite coltivate sull'isola vulcanica di Pantelleria. Ha accenni di albicocca e noce all'olfatto.

SFOGLIE DI GAMBERI

Ingredienti per 4:

pasta sfoglia

8 gamberi sgusciati

1 zucchina

1 cipollotto

Olio

origano fresco

sale

Preparazione:

Pulire i gamberi e sbollentarli per 3 minuti in aqua salata.

In una padella soffriggere il cipollotto tritato con un filo d'olio, grattuggiare la zucchina ed aggiungerla al cipollotto saltandola per 10 minuti aggiungendo delle foglioline di origano fresco.

Aggiustare di sale e pepe.

Tagliare a piacere la pasta sfoglia, bucherellarla e infornarla a 180° fino a doratura (10 minuti circa).

Su ogni sfoglia adagiare un letto di zucchine e 2 gamberi(e se gradite una spolverata di grana o parmigiano o ancora fontina) e rimettere in forno per qualche minuto.

Vino in abbinamento:
Franciacorta - (Lombardia)
Vino spumeggiante, bianco, secco. Bouquet fine, gentile e ampio

PANINETTI 

Ingredienti per 4:

pasta sfoglia

80gr di pancetta affumicata

50gr di scamorza affumicata

1 mela rossa

uovo da spennellare

Preparazione:

Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla bene in padella, a fine cottura metterla su un foglio di carta scottex per eliminare il grasso in eccesso.

Tagliare a fette la mela e a cubetti il formaggio.

Ricavare dei dischi di 10cm circa dalla pasta sfoglia, ne serviranno 2 per ogni paninetto.

Bucherellare un disco e farcirlo con delle fette di mela, qualche cubetto di scamorza e di pancetta.

Spennellare con l'uovo i bordi e chiudere con il secondo disco di pasta sfoglia.

Infornare a 180° fino a doratura.

Vino in abbinamento:
Vino Nobile di Montepulciano - (Toscana)
Vino rosso dal colore rubino tendente al granato, profumo intenso e floreale, sapore asciutto.

MINI QUICHE PORRI E SPECK

Ingredienti per 2:

pasta sfoglia

1 porro

50gr di speck

1 uovo

Olio

parmigiano a piacere

Preparazione:

Tagliare il porro finemente e saltarlo in padella con un filo d'olio, a fine cottura trasferirlo in una ciotola a cui aggiungere lo speck tagliato, l'uovo e il parmigiano.

Tagliare dei dischi di pasta sfoglia da 15 cm circa e foderare uno stampino, riempire con il composto di porro e speck e infornare per 20minuti a 180°.

Vino in abbinamento:
Bianco di Torgiano - (Umbria)
Vino floreale, asciutto e leggermente fruttato, piacevolmente acidulo.

IL MENU' DI MAGGIO

Ed eccoci qui con il nostro primo menù ufficiale che ha voluto celebrare l'arrivo della primavera utilizzando ingredienti profumati e irrinunciabili quali il limone, lo zenzero, e le erbe aromatiche.
Con la speranza che possa essere di vostro gradimento, aspettiamo commenti e suggerimenti per migliorarci. Buon appetito da Nila :-)

FAGOTTINI DI BRESAOLA

Ingredienti:
100gr di bresaola affettata
250gr di philadelphia
40gr di pistacchi tritati
Erba cipollina
scorza di limone a piacere
Preparazione:
Lavorare la philadelphia con l'erba cipollina e i pistacchi,aggiungere la scorza di limone grattugiata e stendere una noce di composto su una fetta di bresaola chiudendola con un filo di erba cipollina.

 

ELICHE PRIMAVERILI

Ingredienti:
Filetti di salmone al naturale o fresco
Feta
Porro
Fumetto di pesce (facoltativo)
Olio
Timo
Maggiorana


Preparazione:
Far imbiondire in una padella il porro con un filo d'olio e il timo sminuzzato, aggiungere i filetti di salmone e qualche cucchiaio di fumetto di pesce.Scolare la pasta e tuffarla nella padella aggiungendo qualche altro cucchiaio di fumetto di pesce, far insaporire bene e servire con una spolverata di maggiorana e timo tritati e qualche tocchetto di feta.

BARCHETTE DI GAMBERI

Ingredienti:
7 foglie di insalata belga
14 gamberi freschi
450gr di spinaci lessati
100gr di patate lessate
Olio
Sale
Pepe
Zenzero
Preparazione:
Tritare gli spinaci e le patate con un cucchiaio di olio, sale e pepe, comporre delle polpettine allungate e adagiarne una per ogni foglia di belga.
Lessare per 1 minuto i gamberi sgusciati nel fumetto di pesce (fatto con le teste e gli scarti), metterne 2 per foglia di belga.
Emulsionare 2 cucchiai di olio, sale, pepe e zenzero e condire le barchette.

 

CREMA FREDDA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
350gr di ricotta
100gr di cioccolato fondente
70gr di zucchero
2 cucchiai di Brandy
15gr di pistacchi tritati
15gr di pinoli tritati
Menta
Preparazione:
Lavorare bene la ricotta con lo zucchero, far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Sminuzzare le foglie di menta, i pistacchi e i pinoli e amalgamarli alla crema.
Unire il cioccolato e il Brandy, mescolare bene.
Disporre la crema nelle ciotoline e tenerle in frigorifero per almeno 1 ora.

RIGATONI CARCIOFI E GAMBERI

Nel 1946, in California, Marilyn Monroe, vinse il primo concorso annuale di bellezza dedicato a "Miss Carciofo".

Quindi vi proponiamo questa ricetta sentendoci un pò anche noi Miss Carciofo.

Ingredienti per 4 persone:

3 carciofi

200gr di gamberi

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino

2 cucchiaini di farina 00

prezzemolo

olio extra vergine d'oliva

sale, peperoncino

Preparazione:

In una pentola grande mettere a bollire dell'acqua salata, buttare 320gr di rigatoni.

Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure e la parte dura del gambo, tagliare i cuori a fettine di circa 1cm di spessore e tritare il gambo molto fine,

lasiarli in ammollo con acqua e limone.

in una pentola larga e bassa scaldare un filo d'olio con l'aglio schiacciato, fare insaporire e togliere l'aglio.

Aggiungere i carciofi e farli andare per 2minuti, alzare la fiamma e sfumare con il vino.

Salare, unire il peperoncino, mezzo bicchiere di acqua calda e lasciar cuocere per 15minuti.

in una ciotolina mescolare la farina con dell'olio fino a formare una cremina, aggiungerla ai carciofi, mescolare e unire un altro mezzo bicchiere di 

acqua calda.

Pulire i gamberi togliendo il carapace (testa e coda) e il filetto nero, sciacquare e aggiungere ai carciofi fino a che non si scottano per bene.

Scolare la pasta e unirla al condimento, girare per qualche minuto a fiamma vivace e servire ben calda.