MARE CALDO

Questa ricetta l'abbiamo assaggiata in un ristorantino della Versilia e ce ne siamo innamorate!
Per la buona riuscita della ricetta assicuratevi che gli ingredienti siano di eccezionale qualità.

Ingredienti per due:
500gr di cozze
200gr di scampi
200gr di gamberi
150gr di totani
2 pomodori
prezzemolo
Olio
Sale
Succo di 1 limone
1/2 limone
Pepe

Preparazione:
Pulire bene le cozze e metterle in una padella calda per farle aprire, passare con il colino l'acqua di cottura e tenerne 1/2 bicchiere da parte.
Cuocere al vapore gli scampi e i gamberi adagiandoli sopra a delle fettine sottili di limone.
Tuffare in acqua, bollente e salata, i totani per pochi minuti e scolarli.
Emulsionare il succo di limone con l'acqua di cottura dei molluschi, un paio di cucchiai di olio, sale e pepe e condire il pesce.
Tagliare i pomodori a cubetti e guarnire il piatto con il prezzemolo tritato.