INSALATA DI FILETTI DI TONNO E BRANZINO MARINATI CON AGRUMI E SPEZIE

L'aroma degli agrumi mi piace davvero molto e quindi sono frutti che abbino spesso alle pietanze. Questo piatto e semplicissimo, gustoso e delicato.

Ingredienti:

2 arance 

1 lime

2 bacche di ginepro

aneto essicato

qualche fettina di zenzero fresco

2 gocce di tabasco

2 fletti di tonno

2 filetti di branzino

spinacini crudi

1 carota

5-6 pomodorini

olio evo

sale

Preparazione:
iniziate con la marinatura spremendo arance e lime e incorporando le spezie, lo zenzero e il tabasco, mescolate bene, disponete i filetti all'interno e lasciateli a marinare per un tre quarti d'ora circa girandoli ogni tanto. Preparate un letto di spinacini, affettate la carota e tagliate a dadini i pomodorini. Scaldate una padella antiaderente, disponete i filetti con il liquido della marinatura, fate scottare per un minuto e poi toglieteli dalla pentola. Adagiateli sopra l'insalatina, un goccio di olio a crudo e sale ed è fatta :))

SEDANINI CON ZUCCHINE E BOCCONCINI CROCCANTI DI PESCATRICE

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di sedanini
1 zucchina
1 cipollotto piccolo
100 gr di rana pescatrice
3-4 foglie di basilico
1 foglia di alloro
origano fresco
pan grattato
zenzero in polvere
peperoncino in polvere (non indispensabile)
olio extra vergine di oliva
sale
scorza di limone

Preparazione:
Lavare verdure ed erbe aromatiche, tagliare  il cipollotto e farlo rosolare in padella con olio extra vergine di oliva, dividere in due la zucchina e poi tagliarla a fettine sottili, versarla in padella insieme ad alloro, basilico  origano e sale. Nel frattempo sciacquare bene il pesce e tagliarlo a dadini, asciugarlo con della carta assorbente e poi passarlo nel pan grattato al quale avrete aggiunto un pò di zenzero in polvere e di peperoncino (quantità secondo i gusti). Quando le zucchine saranno rosolate e croccanti aggiungere la rana pescatrice e cuocere per 2-3 minuti fino a che non avrà formato una crosticina dorata. Scolare la pasta e farla saltare insieme alle zucchine, grattugiare sopra un pò di scorza di limone e servire.

Consigli: se avete dei pinoli aggiungeteli al condimento poco prima di versare la pasta. 
Per rendere ancora più croccante il piatto potete tenere la pasta al dente, versarla con tutto il sugo in una pirofila, cospargere con pangrattato e un filo d'olio e gratinare in forno per 5-6 minuti a 180°

Questo piatto è ideale anche per i bambini (togliendo il peperoncino dalla panatura), carboidrati ma soprattutto pesce e verdura a volontà!

NASELLI AL FORNO CON ERBE AROMATICHE

Oggi Proponiamo una ricetta light, salutare e saporita per grandi e piccini.

Ingredienti per due persone:
2 naselli
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
timo e origano freschi
Per l'intingolo:
menta fresca
maggiorana fresca
2/3 steli di erba cipollina
olio di oliva
sale
                                                                      

Preparazione:
fate pulire il pesce dove lo acquistate, lavatelo bene e asciugatelo con della carta assorbente, lavare alloro, rosmarino, timo e origano e infilarli nella pancia dei naselli. Mettere un foglio di carta forno su una teglia, adagiarvi i pesci e infornare (forno freddo) a 180° per circa 30 minuti - dipende dalle dimensione dei naselli. Lavare menta, erba cipollina e maggiorana, tritarli finemente ed emulsionarli con l'olio aggiungendo un pò di sale. Una volta cotti  i naselli togliete la pelle, le lische e adagiare la polpa su un piatto sulla quale verserete l'intingolo.


Curiosità:il Nasello è un pesce d'acqua salata che vive anche nel Mar Mediterraneo,è molto simile al Merluzzo sia come aspetto che come proprietà nutrizionali, ha pochissimi grassi e calorie e la polpa si presenta compatta e saporita, per tutti questi motivi si presta a numerose preparazioni culinarie.

PAPPARDELLE CON FRIGGITELLI E BRANZINO

Facciamo un salto nella meravigliosa regione Campania che tanto ci insegna e ci regala, tra i suoi doni più appetitosi troviamo proprio i Friggitelli, o Friarielli come li chiamano a Napoli, piccoli peperoni verdi dal giusto dolce e aromatico.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pappardelle
500 gr. di friggitelli
2 spicchi di aglio
2 filetti di branzino privati della pelle e delle spine (circa 230-250 gr)
20 pomodori ciliegini
basilico e prezzemolo freschi
peperoncino (opzionale)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
sale

Preparazione:
Lavare e tagliare i friggitelli privandoli dei semi e delle parti bianche, nel frattempo rosolare l'aglio in una padella antiaderente con l'olio e il peperoncino, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Versare i peperoni nella padella antiaderente facendoli saltare a fuoco vivo per un minuto e poi  lasciandoli cuocere a fiamma moderata,quando saranno ben cotti e croccanti (eventualmente aggiungere un pò di acqua calda) versare i pomodori lavati e tagliati a metà e il basilico( Nila non ha eliminato la pelle e i semi dei pomodori ma se avete ospiti a cena consigliamo di togliere almeno la pelle). Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la polpa di branzino ridotta a cubetti.Scolare le pappardelle e amalgamarle al sughetto, saltare un minuto mescolando bene e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.


Consigli: in alternativa al branzino si può utilizzare pesce spada, pesce S. Pietro e rana pescatrice.
Per eliminare facilmente la pelle dai pomodori metteteli in acqua portata a bollore per 2-3 minuti


L'alternativa golosa: se vi avanzano dei friggitelli, apriteli e farciteli con un pò di mozzarella e un'acciughina e passateli in forno a 180° per 30 minuti circa.

GOLOSITANDO A MARSIGLIA: LA BOUILLABAISSE

Oggi  facciamo un giretto a Marsiglia grazie a Patrick che ci ha segnalato un video inerente la Bouillabaisse, una squisita zuppa  di pesce alla quale non rinunciare se vi trovate da quelle parti, certo è un pò caretta (Patrick ci riporta un bel 55 € a persona), ma per coloro che non hanno bisogno di guardare al portafoglio (beati loro !!) e per tutti gli altri che pensano ne valga la pena..che dire se non Bon Appétit!

Foto di Cyclonebill

Alcune informazioni su questa delizia: la parola Bouillabaisse è composta dal verbo Bolhir(bollire) e abaissare (cuocere a fuoco lento), la preparazione prevede l'utilizzo di almeno tre qualità differenti di pesce tipo scorfano, triglia e grongo, ai quali poi vengono aggiunti dentice, rombo e nasello,i crostacei quali i granchi e invertebrati come cozze e ricci.Nelle versioni più d'elite si usano anche aragosta e polpo. Viene servita con la salsa rouille preparata con zafferano, olio di oliva, pangrattato e peperoncino.

Ingredienti per 8 persone:

3 kg di pesce (peso lordo) scelti tra:
pesci a carne ferma:scorfano,grongo(immancabili), rana pescatrice o cernia
pesci a carne morbida:triglia (immancabile), San Pietro, merluzzo, ombrina,  gallinella
crostacei: granchi, aragostine, scampi, cicale
200 g di cipolla bianca
100 g di bianco di porro
2 spicchi di aglio
3 pomodori rossi maturi
20 cm di buccia di arancia secca
2 bustine di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino liquore all'anice
1 rametto di  timo
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di prezzemolo
pepe
sale

Preparazione:

Tagliare sottilissima la cipolla e farla rosolare in un tegame capiente, quando inizia ad imbiondire aggiungere un trito di aglio, porro, prezzemolo e timo e la foglia di alloro, dopo poco aggiungere i pomodori privati dei semi, della pelle e tagliati a pezzetti, salare moderatamente e versare il vino e il liquore all'anice lasciando evaporare.Versare circa 100 ml di acqua e fare cuocere dolcemente fino a che non si è ridotto della metà, unire lo zafferano, la scorza di arancia e i pesci lavati e salati. Coprire con acqua bollente e far cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti da quando inizia a bollire. la zuppa può essere servita in un unico piatto oppure separatamente brodo(filtrato) e pesci. Accompagnare con pane abbrustolito e sfregato con aglio.

Ecco il video (in francese)
http://www.youtube.com/watch?v=dfUCTSTVRU4


Cuciosità: le origini del piatto risalgono ai greci fondatori della città di Marsiglia nel 600 a.c. che solevano preparare la Kakavia, una zuppa di pesce fatta con il pescato invenduto
(notizie da Wikipedia)

ROMBO CON PATATE AL FORNO

Il rombo è un pesce dalla carne tenera e dal gusto delicato, ha pochissimi grassi - circa il 15% - e 100 gr di filetto hanno solo 95 Kcal, vive nel Mediterraneo, nel Mar Baltico e nell'Oceano Atlantico, ha una tinta bruna con macchie scure che lo mimetizza con i fondali sabbiosi e si nutre di pesci, calamari e crostacei.

Ingredienti per 2 persone:
1 rombo 
3-4 patate medie
olive nere
olio evo
origano essiccato
pan grattato, aglio (non indispensabili)
Preparazione:
Cuocete le patate in acqua lasciandole al dente, una volta raffreddate eliminate la pelle e tagliatele a fette, disponete il rombo pulito e lavato su una teglia con della carta forno e iniziare a disporre le patate fino a coprirlo completamente, posizionate le olive (quantità a piacimento), salate, cospargete di origano,se gradite qualche fettina di aglio, pan grattato e un filo di olio evo. Infornate a 180° per circa 40 minuti (forno freddo). Quando lo togliete al forno, disponete uno strato di patate sul piatto, togliete la pelle al rombo che verrà via facilmente e adagiate sopra i filetti di pesce. 


E' possibile fare uno strato di patate anche sotto, adagiare sopra il rombo e poi procedere come sopra.

COUS COUS DI PESCE

Un'alternativa tutta italiana per gustare il cous cous!!

Ingredienti per 4 persone:
250gr di cous cous
500gr di pesce misto (mazzancolle, cozze, vongole, calamari e seppie)
fumetto di pesce (o brodo di dado di pesce)
1 melanzana
3-4 pomodori maturi
1 cipollotto
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
mix di spezie (pepe bianco, pepe nero, cardamomo, zenzero, noce moscata, pimento, curcuma, macis) 
peperoncino
prezzemolo
olio
vino bianco


Preparazione:
Tagliare a tocchetti le melanzane e metterle in uno scolapasta per 30minuti con il sale.
Far aprire i molluschi in una padella coperta con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio e privarli della conchiglia.
Pulire le mazzancolle dal carapace e dal filetto nero, tagliare i calamari e le seppie.
Preparare il cous cous portando a bollore l'acqua con un cucchiaino di sale, versare il cous cous a pioggia con due cucchiai d'olio, spegnere il fuoco, compattare bene e lasciar gonfiare per 2 minuti, aggiungere una noce di burro, rimettere sul fuoco dolce per qualche minuto girandolo bene.
Versare in una terrina e sgranare con una forchetta.
Sminuzzare mezzo spicchio d'aglio e metterlo a soffriggere in una padella con dell'olio e il prezzemolo, unire le melanzane e portare a cottura.
Affettare il cipollotto e rosolarlo in padella con un cucchiaino di mix di spezie, aggiungere i gamberi, i calamari e le seppie e sfumare con il vino, unire i molluschi, i pomodori tagliati a tocchetti, un bicchiere di fumetto di pesce,  il prezzemolo e il peperoncino e cuocere per 20 minuti circa, a fine cottura risulterà abbastanza liquido. 
Aggiungere il pesce al cous cous e alle melanzane, mescolare bene e servire.