Gnocchetti di patate e barbabietola con porri ed erbe aromatiche

Rieccomi qui!!! Ho latitato per un pò ma ci sono sempre e cucino sempre, le cose che piacciono a me, verdura, frutta, pesce, primi...
Un primo un pò diverso, facile da fare e gustoso. Come sempre protagoniste le erbe aromatiche, santoreggia, basilico, timo limonato, rosmarino e menta...buoni e profumatissimi :)

Ricetta per 3/4 persone:
per i gnocchi:
500 gr di patate
80 gr di barbabietola cotta e privata della buccia
160 gr di farina integrale (regolatevi secondo l'umidità di patate e barbabietola, potrebbe essere necessario aggiungerne ancora) più un poco per la spianatoia
sale

per il condimento:
mezzo porro
menta fresca
santoreggia fresca
basilico fresco
rosmarino fresco
olio
scorza di mezzo limone
pepe

Procedimento:
lessate le patate in acqua, una volta cotte privatele della buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde, aggiungere la barbabietola frullata, il sale e la farina un pò alla volta. Impastate e quando il composto sarà lavorabile, spargete della farina sulla spianatoia e iniziate a formare dei cilindretti. Con un coltello tagliarli a pezzetti (se avete anche l'apposito strumento o una forchetta potete rigarli, io avevo poco tempo a disposizione e non l'ho fatto).

In un tegame mettete dell'olio e versate i porri lavati e tagliati a rondelle e le erbe aromatiche (tranne la menta), fate appassire dolcemente. Ricavate la scorza di mezzo limone e tagliatela a listarelle sottilissime oppure tritatela con la mezza luna.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, salate e versate i gnocchi, quando saranno venuti a galla scolateli e versateli nella padella che contiene il condimento.
Fate saltare per un minuto e servite con la menta fresca, la scorza di limone, una spolverata di pepe

VELLUTATA DI BROCCOLETTI CON FORMAGGIO DI CAPRA

Un primo dal gusto deciso dove l'acidità del formaggio di capra si sposa bene con il sapore dei broccoletti e le erbe aromatiche, ottimo connubio

 

Ingredienti per quattro persone:

1 lt. circa di brodo vegetale

800 gr. di broccolo

2 patate

1 porro

olio evo

sale

pepe

formaggio di capra da sciogliere

erba cipollina

aneto

 

Procedimento:

preparate il brodo vegetale. Pelate e tagliate le patate a cubetti, mondate il porro, lavatelo bene e riducetelo in rondelle. Separate i fiori del broccolo e lavateli. In una casseruola versate dell'olio evo, il porro e la patate, fate rosolare qualche minuto, aggiungete poi il brodo e cuocete per cinque minuti dopodiché aggiungete il broccolo. Cuocete fino a quando quest'ultimo sarà cotto, non coprite la pentola, salate. Lavate e tritate le erbe aromatiche, una volta che le verdure saranno pronte, spegnete il fuoco e frullate con un mixer ad immersione. Con un mestolo versate la vellutata nel piatto, aggiungete il formaggio mescolando per farlo sciogliere, cospargete di erbe aromatiche, una macinata di pepe e un filo d'olio evo ed ecco un buon primo da consumare subito bello caldo :)

 

 



MINESTRA DI CAVOLO NERO, CECI E PATATE

Dato il tempaccio ho preparato una minestra con il cavolo nero, un ortaggio che apprezzo molto, semplicissima da fare.

Ingredienti per 4 persone:
2 patate medio grandi
4 pomodorini ciliegini
60 gr di ceci (se secchi da mettere in ammollo in precedenza secondo indicazioni sulla confezione)
foglie di cavolo nero (quantità secondo gusti)
1 pezzo di porro
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe o peperoncino (opzionale)

Preparazione:
Sbucciate e tagliate a pezzi le patate, lavate accuratamente la verdura, tagliando poi il porro a rondelle e le foglie di cavolo nero a listarelle o pezzi Riempite una pentola d'acqua, versate tutti gli ingredienti e mettete sul fuoco. Per i ceci, se utilizzate quelli già lessati, aggiungeteli una decina di minuti prima di spegnere il fuoco.

Consiglio: se volete rendere la zuppa ancora più gustosa spolverate con del formaggio grana oppure aggiungete del formaggio filante a cubettini e passate in forno a  gratinare, preparate intanto delle fette di pane da abbrustolire sulla piastra, o sempre in forno. Servite la minestra con il pane abbrustolito, un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe se non lo avete aggiunto in precedenza :)

POLPETTE DI PATATE VIOLA, PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Patate viola, provengono dal Perù e sono ricche di antiossidanti, aiutano quindi a prevenire l'invecchiamento.

Questa sera abbiamo preparato delle polpette golosone, ecco la ricetta :)

Ingredienti per 3 persone:

600 gr di patate viola

150 gr di mozzarella per pizza

130 gr di prosciutto cotto

1 uovo

prezzemolo

basilico

origano

sale

pangrattato

Preparazione:
Lessare le patate in abbonante acqua, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere l'uovo, il prosciutto sminuzzato, la mozzarella grattugiata a scaglie, prezzemolo, basilico, origano e sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e poi creare le polpette passandole nel pangrattato. Per la cottura noi abbiamo optato per poco olio in padella antiaderente, una rosolatura che le rende croccanti, si possono benissimo cuocere in forno per renderle ancora più leggere.

TORTINO DI MELANZANE E PATATE

Buon lunedì, oggi ci e vi golositiamo con questo tortino saporito, semplice e gustoso da fare al forno. Deliziamo il palato e i sensi pensando sempre alla salute :)

Ingredienti per due persone:

1 melanzana media (o melanzane già grigliate surgelate)

3 patate medie

passata di pomodoro

formaggio gruviera o grana

olio evo

origano

sale

Procedimento:

Sbollentate le patate in acqua, devono rimanere di una consistenza tale che si riescano a tagliare delle fette. Intanto lavate e tagliate sempre a fette la melanzana, scaldate la piastra e grigliatele da entrambe i lati. Quando entrambe le verdure si sono raffreddate, prendete delle cocottine, stendete un cucchiaio di passata di pomodoro, coprite con le melanzane, una grattugiata di formaggio, poi con le patate, pomodoro, sale, origano, un goccio di olio e così via fino a formare più strati. Terminate con le melanzane sulle quali stenderete la passata, abbondante formaggio, un filo d'olio e origano. Infornate a 180° per 15-20 minuti (a seconda del forno).

INSALATA CALDA DI ORZO, VERDURE GRIGLIATE E POLLO

Ripartiamo con una insalata calda semplice e come sempre, gustosa.

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di orzo

2 cosce di pollo

1 mela

una scatoletta di piselli

1 busta di verdure grigliate surgelate

erba cipollina, timo e origano freschi

1/2 cucchiaino di paprica

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Cuocete l'orzo in acqua secondo le indicazioni riportate sulla confezione, mettete le cosce di pollo in forno con funzione grill. In una padella rosolate con dell'olio le verdure grigliate versandole in padella ancora congelate. Dopo qualche minuto aggiungete i piselli precotti e le erbe aromatiche precedentemente lavate e tritate e la mela tagliata a pezzi e privata della buccia.Scolate l'orzo quando ha raggiunto la cottura che desiderate e versatelo nella padella e quando le cosce di pollo sono ben cotte e croccanti disossarle e aggregarle al composto. Spolverizzare con la paprica e servire ben caldo dopo aver amalgamato bene gli ingredienti.

Ovviamente se avete tempo grigliate voi le verdure fresche :)

CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI

Ingredienti per 4:
500gr di zucca
250gr di patate
600gr di gamberi
800cl di brodo vegetale
1/2 cipolla
2 rametti di rosmarino
Olio
Sale
Pepe
Erba cipollina
Paprika
Aglio
Prezzemolo

Preparazione:
Tagliare a cubetti delle stesse dimensioni la zucca e le patate, metterle in una pentola capiente con un filo d'olio, la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Dopo pochi minuti aggiungere metà del brodo, le foglie di rosmarino,la paprika ed il pepe. Cuocere per 30-40 minuti fino a che la zucca e la patata si saranno ammorbidite (aggiungere il brodo a necessità).
Trascorso il tempo necessario frullare con il minipimer, aggiustare di sale e tenere in caldo.
A parte tritare l'aglio finemente e metterlo in una padella con un filo d'olio e il prezzemolo e scottare i gamberi per pochi minuti.
Trasferire la crema di zucca in una scodella, guarnirla con un filo d'olio, del pepe macinato fresco e l'erba cipollina ed aggiungere i gamberi.

FUSILLI INTEGRALI CON PATATE E COZZE

Ingredienti per 4 persone:
250gr di fusilli integrali
250gr di patate lessate
350gr di cozze
Peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Olio
Sale

Preparazione:
In una padella fare scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e il peperoncino tritato, aggiungere le patate a tocchetti e fare insaporire. A parte fare aprire le cozze, tenere da parte la loro acqua, sgusciarle e unirle alle patate.
Scolare la pasta molto al dente e finire la cottura in padella aggiungendo l'acqua di cottura delle cozze.

FRITTATA CON PATATE E PISELLI

Ingredienti per 3:

6 uova

1 patata grande

60gr di piselli al vapore

Basilico

Pepe nero

Olio

Preparazione:

Tagliare a cubetti piccoli la patata e farla cuocere in una padella con un filo d'olio, sale e pepe.

Quando sarà ammorbidita ma non cotta del tutto aggiungere i piselli e mescolare.

In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e il basilico spezzettato a mano, unire le patate e i piselli e rimettere in padella.

Infornare a 180° fino a cottura.

POLPETTINE DI TONNO

Ingredienti per 4:
400gr di patate 
240gr di tonno in scatola
1 uovo
pan grattato
sale
pepe nero
pepe bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
prezzemolo


Preparazione:
Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione fino a cottura completa delle patate. Sbucciarle e schiacciarle in una ciotola in cui unire il tonno sgocciolato e l'uovo.
Condire con sale, pepe nero e bianco, prezzemolo e salsa di soia. Se l'impasto è troppo "liquido" aggiungere una manciata di pan grattato e tenere in frigorifero per 1 oretta.
Con le mani creare delle polpettine del diametro di 2cm circa, passarle nel pangrattato e disporle su una teglia da forno foderata di carta-forno.
Infornare a 200° per 25 minuti.

TORTA SALATA GOLOSA

Ingredienti:
3 patate medie
1 porro
120gr di speck a cubetti
5 sottilette
2 dischi di pasta sfoglia
2 uova
4 cucchiai di latte
Olio
Sale
Pepe


Preparazione:
Iniziare col bollire le patate in acqua salata, scolarle a cottura quasi ultimata, pelarle e tagliarle a pezzetti.
In una padella far scaldare un cucchiaio d'olio e mettere a rosolare il porro tagliato grossolanamente, salare, aggiungere le patate e farle insaporire, aggiustare di pepe e lasciare intiepidire.
Foderare una teglia con la carta da forno e stendere il primo disco di pasta sfoglia, bucherellarlo con una forchetta, adagiare le sottilette e farcirlo con il composto di porri e patate e con i cubetti di speck. A parte sbattere le uova con 3 cucchiai di latte e un pizzico di sale e versare sulla "torta". Ricoprire il tutto con l'altro disco di pasta sfoglia, sigillare bene i bordi e spennellare con il restante latte. Infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa.

LE OMELETTE

Oggi vi presentiamo "les omelettes" come direbbero i francesi, piatto a base di uova sbattute con ripieni di ogni genere!

Vi segnaliamo, per i più coraggiosi, una manifestazione annuale tenuta a Bessières, comune francese dell'Alta Garonna, ovvero la tradizionale "Omelette del lunedì di Pasqua" cucinata in una padella di 3m di diametro con ben 2000 uova!!

RICETTA BASE

Ingredienti:

da 3 a 8 uova (in base alla grandezza della padella), 

per 2 persone usare 3 uova

10gr di burro per uovo

sale

Preparazione:

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle poco, giusto per rompere i rossi e salare.

Mettere il burro a sciogliere in una padella antiaderente e spargerlo bene su tutta la superficie, come inizierà a "sfrigolare" versare le uova uniformemente su tutta la padella.

Con una paletta di legno o di silicone staccare i bordi dell'omelette dalla padella e ripiegarla in due (nel caso dobbiate farcirla fatelo prima di ripiegarla).

La parte esterna dell'omelette dovrà avere un bel colore dorato mentre l'interno rimarrà meno cotto.

Le varianti di ripieno che vi proponiamo oggi sono:

CIPOLLE IN AGRODOLCE E PROSCIUTTO COTTO

Tagliare grossolanamente una cipolla bianca e metterla ad appassire in una padella con dell'olio, quando saranno cotte versare 1 o 2 cucchiai di aceto balsamico e fare evaporare.

Farcire l'omelette con fette di prosciutto cotto e sopra le cipolle in agrodolce.

ZUCCHINE SALTATE ED EMMENTAL (basilico tritato nel composto dell'omelette)

tagliare a rondelle le zucchine, saltarle in padella con dell'olio e sfumare con del vino bianco secco, metterle nell'omelette e adagiarvi sopra delle fette fini di emmental.

PATATE E PANCETTA AFFUMICATA

tagliare a tocchetti piccoli le patate e la pancetta, metterli in una terrina e in forno a 180° fino a doratura.

Farcire l'omelette con il ripieno ancora caldo.

COSA ABBIAMO IN FRIGORIFERO OGGI?

A volte ci si ritrova con il frigorifero zeppo di confezioni consumate solo in parte, vi è mai capitato di acquistare le erbette nei sacchetti? Sono tantissime e spesso avanzano, ecco un paio di idee per utilizzarle:

1) Lavate le erbette (circa 400 gr) e versatele in una padella antiaderente, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso, nel frattempo lessate 3 patate medie che poi vanno pelate e schiacciate. Scolate bene le erbette, strizzandole eventualmente per eliminare l'acqua in eccesso, frullatele con un goccio di latte e 2 fette di prosciutto cotto,versate il composto nelle patate, aggiungete un uovo, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e parmigiano reggiano e mescolate. Riempite uno o più contenitori, ricoprire la superficie con ancora un pò di parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva, infornate a 200 gradi per circa 20 minuti (forno già caldo).

2) Una idea più Light? mescolate le erbette alle patate, salate, pepate, formate delle palline al cui interno metterete un pezzeto di grana padano prima di richiuderle, disponetele in una teglia, cospargete di pan grattato, parmigiano, un filo filo di olio extra vergine di oliva e via in forno per circa 10 minuti.

3) Ancora più Light?..beh una volta lessate conditele con olio, sale e un goccio di limone e..buona dieta a tutti :-)

ROMBO CON PATATE AL FORNO

Il rombo è un pesce dalla carne tenera e dal gusto delicato, ha pochissimi grassi - circa il 15% - e 100 gr di filetto hanno solo 95 Kcal, vive nel Mediterraneo, nel Mar Baltico e nell'Oceano Atlantico, ha una tinta bruna con macchie scure che lo mimetizza con i fondali sabbiosi e si nutre di pesci, calamari e crostacei.

Ingredienti per 2 persone:
1 rombo 
3-4 patate medie
olive nere
olio evo
origano essiccato
pan grattato, aglio (non indispensabili)
Preparazione:
Cuocete le patate in acqua lasciandole al dente, una volta raffreddate eliminate la pelle e tagliatele a fette, disponete il rombo pulito e lavato su una teglia con della carta forno e iniziare a disporre le patate fino a coprirlo completamente, posizionate le olive (quantità a piacimento), salate, cospargete di origano,se gradite qualche fettina di aglio, pan grattato e un filo di olio evo. Infornate a 180° per circa 40 minuti (forno freddo). Quando lo togliete al forno, disponete uno strato di patate sul piatto, togliete la pelle al rombo che verrà via facilmente e adagiate sopra i filetti di pesce. 


E' possibile fare uno strato di patate anche sotto, adagiare sopra il rombo e poi procedere come sopra.

TORTA SALATA CON PATATE E CARCIOFI

Una ricetta semplice che si presta ad essere interpretata e variata secondo il proprio gusto

Ingredienti:
3 patate di dimensioni medie                                                                   
3 carciofi 
1 piccolo cipollotto (o un pezzo di porro) 
prezzemolo 
timo 
origano 
30 gr. circa di grana                                                                        
1 fetta di prosciutto cotto(facoltativa) 
olio extra vergine di oliva 
sale q.b. 
pepe q.b. 
2 rotoli di pasta sfoglia

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, lavarli lasciandoli in ammollo con acqua fredda e un goccio di limone, tagliarli a fettine sottili.Lessare le patate con la buccia, nel frattempo mettere un pò di olio extra vergine di oliva in una padella, tritare il cipollotto e farlo soffriggere dolcemente, aggiungere i carciofi, il prezzemolo e lasciare cuocere aggiungendo eventualmente dell'acqua calda fino a quando non saranno morbidi.Pelare le patate, tagliarle a pezzetti, aggiungere i carciofi, la fetta di prosciutto tagliata grossolanamente, il timo e l'origano freschi spezzettati con le mani o tritati a coltello, il formaggio grana, il sale,il pepe e un goccio di olio extra vergine di oliva.Preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato), disporre il primo foglio di pasta sfoglia in una pirofila, bucherellarne il fondo con una forchetta, versare il composto livellandolo e sovrapporre il secondo foglio arriccindone i bordi con quelli della sfoglia inferiore fino a chiudere la torta.
Infornare per circa 35-40 minuti fino a quando non avrà assunto un colore brunito.

FRITTATA CAVOLFIORE E PATATE

Questa ricetta è perfetta per riutilizzare il cavolfiore che avanza (sempre) in un modo alternativo e saporito!

Ingredienti per 4 persone:

6 uova
200gr di cavolfiore lessato
200gr di patate
Olio evo
Parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe


Preparazione:

Sbucciare le patate tagliandole in piccoli tocchetti

mettere in una padella antiaderente con un filo d'olio, lasciare andare per 8-10 minuti circa a fuoco vivace mescolandole spesso. 

Aggiungere le cimette di cavolfiore precedentemente lessate e far saltare insieme alle patate.
Spegnere e insaporire con noce moscata, sale e pepe.
Rompere le uova in una terrina, con una forchetta incorporare un pò d'aria e aggiungere il parmigiano grattugiato a piacere, non mettere sale dato che il parmigiano è già saporito.
Unire i due composti girare bene e versare nella padella usata in precedenza, aspettare che si sigillino bene i bordi avendo cura di staccarli un pò
dalla padella con un cucchiaio di legno e coprire bene.
Quando, agitando un pò la padella la frittata si staccherà dal fondo girarla aiutandosi con un piatto e far cuocere dall'altro lato.
La cottura può avvenire anche in forno, mettendo il composto in una terrina con un filo d'olio e pangrattato sul fondo a 180° per 40minuti circa.