CHARLOTTE ALLE FRAGOLE

Vi proponiamo un dolce delizioso e fresco, una ricetta che abbiamo voluto provare subito operando una piccola variazione.

Ingredienti per 6  persone:
500 gr di fragole
2 uova
50 gr zucchero
150 ml di panna da montare 
80 gr di zucchero a velo
300 gr di ricotta
150 gr di savoiardi
250 gr di panna montata
1 bicchiere di rum 
(noi abbiamo sostituito con succo di 2 arance diluito con acqua e
aromatizzato con 3 semi di cardamomo tritato)

Preparazione:
rivestire con la pellicola lo stampo da charlotte, passare i pavesini nel succo di arancia  che avrete diluito con un pò di acqua, eventualmente zuccherato se troppo aspro e aromatizzato con i semi tritati di cardamomo (oppure nel rum diluito con acqua) dopodiché disporli negli incavi dello stampo e riporre in frizer; frullare i tuorli con lo zucchero finché saranno spumosi, aggiungere la ricotta setacciata amalgamando bene. Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungerla all'altro composto. Lavare e tagliare a metà circa 300 gr di fragole, prendere lo stampo dal frizer, riempire con metà crema e sopra metà delle fragole, versare la rimanente crema e ancora fragole. Riporre in frigorifero almeno 3 ore prima di servire. Una volta sformato il dolce, decorare con fragole e panna montata a piacere.

TORTA AL CAFFE'

Ingredienti:

Per la base:                         Per la farcitura:             Per la bagna:
350gr di farina                      25gr di farina                 75gr di caffè macinato
180gr di zucchero                 3 tuorli d'uovo                200ml di acqua
120gr di burro                      100ml di panna               200gr di zucchero
2 uova                                150ml di latte 
2 tazzine di caffè da moka      1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito                 75gr di zucchero
1 bicchiere di latte                gocce di cioccolato


Preparazione:

Base:
In una ciotola di vetro lavorare con le fruste le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere il burro fuso (lasciato raffreddare) e in sequenza il caffè, il latte e la farina setacciata. Lavorare il composto prima con una frusta per evitare grumi e poi con un cucchiaio di legno.
Infine aggiungere il lievito.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera del diametro di circa 25cm, versare l'impasto ed infornare a 180° per 30-40 minuti.
Una volta cotta lasciarla raffreddare per poi tagliarla in due per il lungo.

Bagna:
Fare un'infusione con il caffè macinato in metà dell'acqua e filtrare bene.
In un pentolino mettere l'acqua rimanente e lo zucchero e portare ad ebollizione, dopo 4 o 5 minuti aggiungere l'infuso di caffè e, girando spesso, cuocere fino a che la consistenza non sia "sciropposa".
Versare in un contenitore di vetro e lasciare raffreddare.
Una volta freddo, con l'aiuto di un pennello da cucina, bagnare la base della torta a piacere.

Farcitura:
Mettere a sobbollire il latte e la panna con il baccello di vaniglia poi spegnere il fuoco, lasciare in infusione per almeno 10 minuti e togliere il baccello.
In una ciotola di vetro lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Versare a filo 3/4 del latte mescolando sempre con le fruste per poi versarlo di nuovo nel pentolino con il latte. Accendere il fuoco e, continuando a girare con una frusta, portare ad ebollizione.
Appena la crema avrà una consistenza soda togliere dal fuoco e trasferirla in una ciotola per farla raffreddare.
Farcire la base della torta e distribuire le gocce di cioccolato.
Coprire con l'altro strato di torta e spolverare con lo zucchero a velo.

IL MENU' DI GIUGNO

E siamo arrivati alle porte dell'estate con i suoi colori accesi, i profumi inebrianti e le atmosfere informali e rilassanti che ci coinvolgono rivitalizzandoci dopo il letargo invernale, voglia di sole, mare, cibi freschi e appetitosi, ecco perchè Nila per questo Giugno meterologicamente un pò pazzerello, ha deciso di catapultarvi nel pieno della stagione estiva con un menù a base di yogurt con il quale si può dar vita ad una infinità di ricette sfiziosissime, ecco le nostre proposte del mese:


SPAGHETTI AL LIMONE

Ingredienti per due persone:
190 gr. di spaghetti
la scorza di 1 limone
30 gr. di burro
4 cucchiai di yogurt magro
porro
una manciata di pinoli
una manciata di pistacchi
parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
prezzemolo fresco
Preparazione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua, nel frattempo soffriggere nel burro un pezzetto di porro tritato, aggiungere la scorza di limone tagliata sottile, i pinoli, i pistacchi e dopo un minuto e mezzo circa 4 cucchiai di yogurt. Scolare la pasta e versarla nella padella amalgamando bene il composto, spegnere il fuoco e versare il parmigiano a cui avrete miscelato del pepe macinato. Servire caldo guarnendo con prezzemolo fresco.


SPIEDINI DI FRUTTA FRESCA con salsa di yogurt e cannella

Ingredienti:
1 kiwi
1 pera
1 pesca
1/2 melone
1 mela
Per la salsa:
125 gr di yogurt
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiani di miele (dolcificare secondo il proprio gusto)


Preparazione:
Togliere la buccia alla frutta, tagliarla a fette oppure creare delle sfere, disporla in degli stecchi lunghi, preriscaldare la piastra o la griglia e adagiarveli sopra girandoli spesso (fuoco basso), nel frattempo preparare la salsa amalgamando lo yogurt con la cannella e il miele. Togliere gli spiedini dal fuoco, adagiarli in un piatto e portarli in tavola accompagnati da una cocottina contenente la crema.


POLLO AL CURRY

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo
2 carote
2 cipolle
succo di 1 limone
1 vasetto di yogurt bianco
olio
sale
curry (quantità secondo i gusti)
riso Basmati o Thai
Preparazione:
Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente, versare il petto di pollo tagliato a cubetti e rosolare bene, aggiungere il trito di cipolla e carota, il curry, lasciare cuocere circa 15-20 minuti (allungando se necessario acqua o brodo) salare e spegnere il fuoco, unire solo a questo punto lo yogurt e il succo di limone. Servire accompagnato con riso bollito.

SEMIFREDDO AI FRUTTI DI BOSCO:

Ingredienti:
250 gr. di biscotti secchi
250 gr. di yogurt bianco
125 gr. di burro
250 ml. di panna 
30 gr di zucchero a velo
1 vaschetta di mirtilli
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di fragoline
zucchero


Preparazione:
Sbriciolare i biscotti e  tritarli fino ad ottenere una consistenza farinosa, aggiungere il burro che va fatto sciogliere a fuoco basso in un pentolino, amalgamare bene e stendere il composto nella pirofila all'interno della quale verrà composto il dolce, mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Frullare la panna e incorporarla allo yogurt, aggiungere lo zucchero a velo continuando a mescolare e andare a stendere la crema ottenuta sulla base di biscotti e burro, rimettere in frigorifero,nel frattempo preparare lo sciroppo con i frutti di bosco, lavarli e pulirli accuratamente, versarli in una padella antiaderente con due cucchiai di zucchero girando frequentemente per non farli bruciare, proseguire la cottura a fuoco basso fino a quando non si sarà formata una salsa fluida. Dopo un paio di ore togliere il dolce dal frigorifero e versare sopra lo sciroppo di frutti di bosco a temperatura ambiente guarnendo con i frutti stessi e rimettere in frigorifero per altre due ore.