EGGNOG

Mercoledì 19 Dicembre Golositandovi è stato ospite di un programma radio (qui la registrazione) e come promesso, ecco la ricetta di Natale.

Ingredienti per 6 persone:
1/2 l di latte intero
1/2 l di panna fresca da montare
6 uova
50gr di zucchero
100ml di Brandy
100ml di Rum scuro
1 baccello di vaniglia
noce moscata
cacao amaro in polvere

Preparazione:
Prima di iniziare mettere il latte e la panna in frigorifero per almeno 1 ora.
Sbattere le uova con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungere zucchero, vaniglia, noce moscata, brandy, rum e latte.
Montare la panna e aggiungerla al composto.
Dividere in 6 tazze e spolverare con il cacao amaro o la noce moscata.

ANTIPASTO FREDDO DI GRANCHIO

Ingredienti per 2 persone:

2 Granchi da 500gr circa

1 carota

1 gambo di sedano

1 piccola cipolla

1 rametto di prezzemolo

2 foglie di lauro

sale

Per la salsa rossa:

1 cucchiaino di burro

1 cipollotto

1/2 bicchierino di brandy

3 cucchiai di passata di pomodoro

1/2 cucchiaino di semi di anice

1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

una punta di peperoncino

Per la salsa verde:

5-6 foglie di menta

3 rametti di timo

il succo di 1 lime

olio extra vergine di oliva

sale

pepe bianco

Preparazione:

Sciacquare bene il granchio, immergerlo nell'acqua in ebollizione contenente carota, sedano cipolla, prezzemolo, lauro e sale, cuocere per 5-6 minuti, scolare e lasciare raffreddare. Togliere le chele, aprire il granchio e prelevare solo la polpa bianca della parte centrale e quella all'interno delle chele (per aprirle usare uno schiaccianoci).

Vi proponiamo due salse di accompagnamento.

Salsa rossa:

In un tegame rosolare il cipollotto tagliato finemente nel burro, sfumare con il brandy, aggiungere la passata di pomodoro e le spezie pestate nel mortaio o macinate in un mixer, salare e spegnere il fuoco.

Salsa verde:

Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungere all'emulsione di olio, lime, sale e pepe bianco.

Disporre le salse in due cocottine e condire a piacere la polpa del granchio.

con questa ricetta partecipiamo a:

http://www.food140.it/contest

SPAGHETTI CON PESTO DI PISTACCHI E SCAMPI

Ingredienti per 2 persone:

160 gr. di spaghetti

180 gr. di pistacchi

una manciata di foglie di basilico

3-4 foglie di menta

parmigiano grattugiato (o pecorino)

5 - scampi a persona

1 spicchio di aglio
1foglia di alloro

scorza li limone

mezzo bicchierino di brandy ( o vino bianco)

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

Togliere il guscio ai pistacchi e immergerli per qualche minuto in acqua bollente, scolarli e privarli della pellicina (in commercio si trovano quelli già privati del guscio e della pelle) versare nel mixer insieme al basilico e alla menta lavata, aggiungere 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una manciata di parmigiano e frullare. Mettere un filo di olio in una padella, rosolare l'aglio (che andrà tolto successivamente), aggiungere la foglia di alloro, gli scampi privati dei gusci, del filetto nero e lavati bene (lasciarne un paio interi per guarnire il piatto), sfumare con il brandy e lasciare riposare. Prima di scolare la pasta versare 1-2 cucchiai di acqua di cottura nel pesto amalgamando il composto, versare gli spaghetti nella padella con i gamberi (dopo aver tolto l'aglio e l'alloro), aggiungere il pesto e mescolare qualche secondo, servire con una spruzzata di pepe e qualche scorzetta di limone tagliata finemente.

FUSILLI CON SALMONE FRESCO

Ingredienti per 2 persone:
170 gr. di fusilli
1 scalogno
1 trancio di salmone fresco
1 bicchierino di brandy
1/4 di bicchiere di latte circa (o panna)
prezzemolo fresco
timo e maggiorana 
olio extra vergine di oliva
sale
pepe


Preparazione:
Pelare, lavare e tagliare lo scalogno, farlo rosolare in olio extra vergine di oliva, tagliare il trancio di salmone a listarelle o cubetti, versarlo in padella, scottarlo leggermente e aggiungere il brandy, farlo evaporare e aggiungere il latte (o della panna fresca se preferite), lasciare addensare leggermente (il sughetto deve  rimanere cremoso per amalgamarsi con la pasta),tritare o spezzettare timo e maggiorana e aggiungerli.Una volta cotta e scolata la pasta versarla nel composto. Saltare mezzo minuto e servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.