RISOTTO CON FUNGHI, GAMBERONI E GRANELLA DI NOCCIOLE

In questi ultimi giorni dell'anno, e dopo le leccornie natalizie, esordiamo con un risotto, funghi, gamberoni e granella di nocciole, un tris che ha dato ottimi risultati :))

Ingredienti per 2 persone:
2 bicchieri di riso
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
30 gr. circa di funghi misti
40 gr circa di granella di nocciole
6 gamberoni
prezzemolo
grana grattugiato e pepe (opzionali)

Per il brodo:
acqua
1 gamba di sedano
1 carota
1 pomodoro

Preparazione:
Preparate il brodo con abbondante acqua a cui aggiungerete la carota, il pomodoro e il sedano, portate ad ebollizione e lasciate cuocere fino a che le verdure non avranno rilasciato i loro aromi. Pulite i gamberoni privandoli dei gusci della testa e del filetto nero, sciacquate bene.
Lavate e tagliate il cipollotto, pulite i funghi riducendoli a listarelle e pezzetti, in una padella antiaderente piuttosto alta fate soffriggere il cipollotto con l'olio e dopo un minuto e mezzo circa aggiungete i funghi e una spolverata di prezzemolo. Quando l'acqua rilasciata dai funghi si è asciugata versate il riso e tostate per un minuto circa, sfumate con il vino bianco e quando questo è evaporato incorporate poco più della metà di granella di nocciole e iniziate ad aggiungere il brodo, continuando fino a quando il riso sarà cotto. Mezzo minuto prima di spegnere versate i gamberoni e spegnete il fuoco. Se gradite mantecate con il formaggio grana. Una volta impiattato spolverate con ancora prezzemolo tritato, la rimanete granella di nocciole ed eventualmente del pepe.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE (senza uova e burro!)

Oggi avevamo voglia di biscotti..poi le urla del nostro fisico che ammonivano "Calorie, Calorie!" ci hanno indotto a una mediazione, golosa ovviamente, un compromesso sperimentale che ha prodotto un risultato perfetto per la prima colazione.

Ingredienti:
200 gr di farina integrale
70 gr farina 00
80 gr di zucchero
2 cucchiaini di lievito
40 gr di gocce di cioccolato fondente
15 gr di nocciole tritate
70 gr circa di latte
20 gr  circa di olio di oliva
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione:
Miscelate le farine con il sale, il lievito, lo zucchero e la vanillina, aggiungete il latte e l'olio (per le quantità regolatevi anche in base a come viene l'impasto, deve essere morbido ma compatto), incorporate le nocciole tritate e le gocce di cioccolato e poi lavorate fino a quando il tutto risulterà omogeneo. Fate riposare 30-40 minuti in frigorifero dopodiché stendetelo con il mattarello e ricavate i biscotti con le forme che preferite.
In forno statico a 180° per circa 15 minuti.

Consiglio: puciateli nel latte e caffè ;) 

TORTA LIGHT AL CACAO CON PERE E NOCCIOLE

"Torta light 2 la vendetta", eh si parliamo ancora di dolci con pochi grassi. Tenuto conto che ci avviciniamo alle giornate ipercaloriche delle feste, questa ricetta può rappresentare un'alternativa alla brioche mattutina.

La torta è una variazione di quella alle mele pubblicata pochi giorni fa, cambiando pochi ingredienti si possono ottenere decine di sapori e aromi diversi (se magari riuscite a non spaccarla nel trasferirla sul piatto, come è capitato a Nila, ancora meglio :)

Ingredienti:
200 gr di farina 00
180 gr di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di granella di nocciole
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio di oliva
250 ml di latte
1 pera.

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180° statico. Miscelate farina, zucchero, cacao, lievito, vanillina, sale e granella di nocciole, aggiungete l'olio e lentamente il latte, utilizzando le fruste elettriche create un composto omogeneo e morbido. Versate la pera sbucciata e tagliata a piccoli pezzetti e girate con un cucchiaio. Ungete con un filo di olio la tortiera e spolverate con la farina togliendo quella in eccesso, una volta riempita con l'impasto cuocete in forno per circa 25 minuti (dipende dal forno, il metodo dello stuzzicadenti è sempre il migliore per valutare lo stato di cottura di un dolce, se una volta inserito lo estraete asciutto...è ora di togliere la torta dal forno!!)

INSALATA DI POLLO, MELA VERDE E NOCCIOLE

Ingredienti per 2 persone:
1 petto di pollo da lessare
verdure per il brodo (cipolla, carota, 1 pomodoro piccolo, sedano)
nocciole
1 mela verde
insalata mista
olive nere
Condimento:
8 cucchiai di yogurt magro
2 cucchiai di senape
Preparazione:
Lessare il petto di pollo in acqua con carota, cipolla, il pomodoro e il sedano, una volta cotto aspettare che si raffredda, tagliarlo a fette e poi a cubetti. Disporre sul piatto l'insalata mista tagliata sottile (o qualunque altra insalata si gradisce) adagiare sopra il pollo, le nocciole, le olive, delle fette di mela verde precedentemente lavata, salare e condire con la crema ottenuta miscelando semplicemente lo yogurt magro con la senape. Se volete dare un tocco di colore in più potete aggiungere del peperone rosso tagliato a fettine o qualsiasi altra verdura a piacere. La salsa è molto leggera e gustosa ma anche un condimento classico con olio e aceto balsamico oppure con olio aromatizzato alle erbe va benissimo.