TORTINO DI FARRO INTEGRALE CON CARCIOFI CROCCANTI E COZZE AL PROFUMO D'ARANCIA

Inverno, agrumi a gogò, non solo perché sono buoni ma anche perché fanno bene :).
Ecco una ricetta che utilizza l'arancia, scorza e succo, profumata, delicata e leggera.

 

 

Ingredienti per due persone:

80 gr di farro integrale biologico

10 cozze

2-3 arance

1/2 lime

erba cipollina

1 carciofo

1 cipolla rossa

olio evo

sale

pepe

zenzero

1 cucchiaino di fecola di patate

rucola

 

Preparazione:

Pulite le cozze e mettetele a marinare con il succo di un'arancia e del lime, aggiungete un mazzetto di erba cipollina tritata e del pepe. Girate ogni tanto, riponete in frigorifero e lasciate marinare almeno mezz'oretta.

In un tegame antiaderente fate saltare in olio evo la cipolla tagliata sottilmente ad anelli e il carciofo tagliato a listarelle, cuocete finchè saranno croccanti, mescolate spesso.

Ricavate un po' di buccia dall'altra arancia e tritatela sottilmente, pelatela poi al vivo e ricavate degli spicchi da tagliare, se gradite, a cubetti.

Cuocete a vapore le cozze

Cucinate il farro secondo indicazione riportate sulla confezione, scolatelo e riponete in un recipiente, versate un po' d'olio e mescolate.

 

Per la salsa all'arancia:

in una padella antiaderente versate il succo di un'arancia (fuoco basso) aggiungete una grattugiata di zenzero fresco (potete usare anche quello in polvere nella quantità a voi gradita) e un cucchiaino scarso di fecola di patate, mescolate piano piano fino a quando inizierà ad addensarsi.

 

Componete il piatto aiutandovi con un coppapasta: versate all'interno il farro, disponete sopra cipolle e carciofi, le cozze e qualche pezzo di arancia. Guarnite con la salsa che potete mettere alla base del tortino o anche sopra e date un ulteriore tocco di colore al piatto con delle foglie di rucola.

 

 



FINGER SALAD CALDA DI ORZO E BOTTARGA

Oggi vi propongo un'insalata calda davvero gustosa e molto semplice da preparare, l'ho servita in versione finger food ma va benissimo anche come piatto unico, light e salutare.

Ingredienti:
orzo
fagiolini
bottarga di muggine
cipollotto
la parte verde del porro
erba cipollina fresca
finocchietto fresco
1 foglia di alloro
spinaci baby
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
cuocete l'orzo secondo indicazioni sulla confezione aggiungendo all'acqua 1 foglia di alloro. Lessate i fagiolini, una volta scolati, tagliateli a pezzetti. In una pentola rosolate con olio evo il cipollotto e il porro tagliati sottilmente insieme ad erba cipollina e finocchietto tritati. Dopo un minuto aggiungere anche i fagiolini e far saltare ancora un paio di minuti a fuoco medio. A cottura ultimata scolare l'orzo e versarlo nella padella insieme al condimento, mescolare bene per un paio di minuti. Impiattare su un letto di spinaci baby precedentemente lavati e scolati dell'acqua in eccesso, tagliare delle fettine sottili di bottarga (oppure grattugiarla o tagliarla a coltello grossolanamente), un filo di olio a crudo e se si gradisce una spruzzata di pepe

INSALATA A BICCHIERE

Oggi vi propongo un insalata servita nel bicchiere, un delizioso antipastino veloce e salutare, spinaci crudi, melagrana, mandorle, feta...golosa vero?

Ingredienti:

spinacini

melagrana

feta greca

mandorle (o noci)

pera

olio evo

sale (opzionale)

pepe

Preparazione:

lavate frutta e verdura, sgranate la melagrana. Tagliate a coltello gli spinaci e a fette abbastanza sottili la pera. Iniziare facendo un letto di spinaci, poi uno strato di chicchi di melagrana, qualche pezzetto di feta greca e delle mandorle. Posizionare le fette di pera. Condire con olio evo e pepe. 

La feta greca è un formaggio molto saporito quindi prima di salare consiglio di assaggiare la vostra insalata, siete sempre a tempo ad aggiungerlo.

FILETTI DI SALMONE E BRANZINO ALL'ARANCIA COTTI A VAPORE

Un secondo oppure un antipasto deliziosamente profumato, delicato, light e facilissimo da preparare.

Ingredienti:

filetti di salmone

filetti di branzino o rata

arancia

rosmarino

aneto

Preparazione

mettete della scorza di arancia e un rametto di rosmarino nell'acqua della pentola dove cuocerete a vapore il pesce. Tagliate l'arancia a fette non troppo sottili. Sopra ogni fetta disponete un filetto di pesce e dell'aneto, richiudete con un'altra fetta di agrume e poi cuocete per 5 minuti circa.

Consumare il pesce condito con olio evo e sale.

PANINO DI ZUCCA

Un bel panino vegetale o quasi? Perché no, magari utilizzando anche i meravigliosi prodotti stagionali che ci offre la natura.

Ingredienti per una porzione:

Due fette di zucca dello spessore di circa mezzo cm.

5/6 pomodori ciliegini o similari

1 melanzana

3/4 acciughe sott'olio

origano

olio extravergine di oliva

sale

insalata per guarnire

Procedimento:

lavate e tagliate a cubetti o pezzi la melanzana, in una padella antiaderente fate rosolare in poco olio uno spicchio di aglio, versate le melanzane, aggiungete prezzemolo e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno croccanti fuori e morbide dentro. Tagliate la zucca a fette dello spessore di circa mezzo cm, togliete la buccia e disponete sulla piastra già calda, giratele ogni tanto, quando vedete che sono morbide spegnete il fuoco e dolcemente, senza romperle, prelevate le fette. Lavate e tagliate a dadini i pomodori. In un piatto fatte un letto d'insalata, disponete la prima fetta di zucca, sopra le melanzane, i pomodori e qualche filetto di acciuga. Irrorate con un filo di olio e origano. Disponete sopra il secondo cerchio di zucca a comporre un panino. Decorate a piacere la superficie.

Potete aggiungere anche delle olive e dei capperi o altri ingredienti a voi graditi.

Le melanzane utilizzate sono queste

ROSELLINE DI POMODORI E ZUCCHINE GRIGLIATE CON ACCIUGHE E OLIVE

Anche questa volta propongo  un piatto fresco, facile e davvero gustoso

Ingredienti per 4 roselline:

1 pomodoro cuore di bue grosso

1 zucchina tonda

4 acciughe sott'olio

olive taggiasche

origano

menta fresca

olio evo

Preparazione:

tagliare la zucchina a fette dopo averla lavata e metterla sulla piastra bollente, girate le fette fino a farle grigliare. Affettare il pomodoro e comporre degli strati alternati: pomodoro, zucchina, origano; sull'ultimo aggiungere un'acciuga e un'oliva. Condire con olio evo e menta (o erbe aromatiche a piacere)

INSALATA NEL MELONE

oggi avevo a disposizione un melone, alla forma un pò oblunga, dolcissimo e di un arancione meraviglioso. Per variare un, vi propongo un insalata di frutta e verdura servita dentro il melone stesso .)

Ingredienti per due persone:

1 melone maturo

10 ciliegine di mozzarella

insalata cicorino

fagiolini lessi

olive nere

fragole

qualche fetta di lime

olio evo

erba cipollina

origano

Preparazione:

tagliate in due il melone, con un cucchiaio o uno scavino svuotatelo e tagliate la polpa a pezzetti. Lavate frutta e verdura. Inserite nel melone svuotato il cicorino tagliato fine, i fagiolini lessi tagliati a metà, le olive e le fragole. Tagliate qualche fetta di lime e aggiungetele, cospargete con origano essicato ed erba cipollina tagliata sottilmente, condite con olio evo e, come sempre, buon appetito .))

INSALATA DI SORGO AL CURRY CON FAGIOLINI, OLIVE E PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA

Dato il caldo intenso di questi giorni, oggi vi propongo un'insalata fresca, golosa e speziata che utilizza il sorgo, un cereale ricco di fibre ma privo di glutine, che si adatta quindi anche all'alimentazione per celiaci. Questo piatto può essere inteso come portata unica o anche, in quantità ridotte, come antipasto.

Ingredienti per tre persone:

120 gr di sorgo

curry

olive nere

pomodori pachino

3-4 fettine di petto di pollo

un paio di manciate di fagiolini lessati

origano

erba cipollina

olio evo

sale

prezzemolo

Preparazione:

Dopo aver messo in ammollo il sorgo per il tempo indicato sulla confezione, fatelo cuocere secondo i tempi indicati in acqua bollente e salata a cui avrete aggiunto del curry in polvere (quantità secondo i gusti). Una volta pronto scolatelo, versatelo in una terrina, aggiungete dell'olio e lasciate raffreddare.

Cuocete il petto di pollo sulla piastra ben calda, fate raffreddare e poi tagliatelo a listarelle o come più vi piace. Aggiungetelo al sorgo insieme ai fagiolini e ai pomodorini tagliati a pezzetti, alle olive, all'erba cipollina e all'origano. Mescolate regolando eventualmente di sale, riponete in frigo e prima di consumare spolverizzate con prezzemolo e aggiungete eventualmente ancora un filo di olio.

CREMA DI MELANZANA

Voglia di qualcosa di sfizioso? Da abbinare magari alle carni o semplicemente da spalmare sul pane? Abbiamo la risposta per voi, una crema di melanzane buonissima originaria della Grecia, la Melitzanosalata. Esistono tantissime varianti di questo composto cremoso e anche noi vogliamo proporvi il nostro.

Ingredienti:
1 melanzana medio-grossa
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
4-5 foglie di menta fresca
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 spicchio di aglio
sale

Preparazione:
Lavate la melanzana, bucherellatela con la forchetta e mettetela in forno già caldo a 170° ventilato per circa 40 minuti, deve presentare delle grinze ed avere la polpa morbida. Una volta tolta dal forno e fatta raffreddare apritela e con un cucchiaio prelevate la polpa mettendola nel mixer, aggiungete prezzemolo, aglio (privato dell'anima interna), menta, olio, aceto, limone, sale e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale e aceto.

La ricetta originale prevede più aglio, in realtà può esserne aumentata la dose o addirittura tolto l'ingrediente a seconda delle preferenze, noi abbiamo optato per la mezza via :)

ANTIPASTO ZUCCHINE E SPADA AFFUMICATO IN 5 MINUTI

Questo antipastino è goloso e velocissimo, gli ingredienti principali li potete acquistare già pronti (se avete tempo..e un condizionatore, potete grigliare voi le zucchine :) e l'intingolo si prepara in un paio di minuti. Le dosi? Un pò a piacere e a fame!

Ingredienti:
zucchine grigliate surgelate
carpaccio di pesce spada affumicato

Condimento:
olio evo
prezzemolo
timo e origano freschi
1 spicchio di aglio
semi di cardamomo
succo di limone

Preparazione:
Pelate l'aglio e tagliatelo in due, mettetelo in una cocottina dove avrete versato l'olio, aggiungete il prezzemolo e gli aromi lavati e tritati poi aprite i semi di cardamomo, tritarne il contenuto e unitelo all'emulsione insieme al succo di limone. Prendete una fetta di zucchina (che avrete fatto scongelare per tempo), disponete sopra una fetta di spada e arrotolate, componete così tutti gli involtini e poi condite con il preparato aromatico.

CALICE DI MELONE E GAMBERI ALL'ACETO BALSAMICO

Antipastino fresco dell'ultimo minuto, velocissimo da preparare!

Ingredienti per per 2 persone:
3-4 fette di melone 
insalata valeriana
5 gamberi a persona
maggiorana e origano freschi
sale
aceto balsamico
olio evo

Preparazione:
Lavate e pulite i gamberi, fate lo stesso con la valeriana, cuocete i primi  a vapore oppure in acqua bollente,private il melone della buccia e dei semi e tagliatelo a dadini. Tritate le erbe aromatiche e mischiatele all'olio e al sale.
Disponete nel calice un letto di valeriana, adagiate sopra il melone e i gamberi, condite con l'emulsione e per finire con qualche goccia di aceto balsamico (quantità secondo i gusti).

INSALATA CON SALMONE E SEMI DI GIRASOLE

Che ne dite di un'insalata veloce, fresca e, ovviamente, golosa? Ecco la nostra proposta di oggi

Ingredienti per 2 persone:
spinaci crudi da insalata
1 costa di sedano
80 gr di salmone affumicato
semi di girasole
5-6 capperi sott'aceto
succo di limone o zenzero in polvere
maggiorana e origano freschi
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
lavare bene gli spinaci, fare altrettanto con il sedano e ridurlo a pezzetti, tagliare il salmone a striscioline (per fare le roselline che vedete in foto basta arrotolare la fetta a modi cono e poi aprirla leggermente), unire tutti gli ingredienti aggiungendo anche i semi di girasole. Tritare i capperi con le erbe aromatiche, metterle in una cocottina, unire l'olio e un pò di succo di limone o zenzero in polvere, mescolare bene e condire l'insalata.

Consiglio: accompagnate l'insalata  con un paio di fette di pane nero e un vino bianco leggero e frizzantino.

INVOLTINI DI MELANZANE, GAMBERI E FETA

Ingredienti per 2 persone:
6 fette di melanzane grigliate surgelate
1-2 mazzancolle per ogni fetta di melanzana a seconda della grandezza
feta greca
7-8 foglie di basilico fresco
origano fresco
salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lasciate scongelare le melanzane, sgusciate i gamberi, eliminate il filetto nero e sbollentateli per un minuto in acqua bollente (o cuocete a vapore). Lavate e tamponate con la carta assorbente il basilico e l'origano; stendere sopra ogni fetta di melanzana uno o due gamberi, aggiungere un cucchiaino circa di passata di pomodoro, qualche pezzetto di basilico e origano e sbriciolate sopra della feta. Arrotolate la melanzana e con degli stecchini cercate di chiuderli, stendete nel fondo della teglia della passata di pomodoro e un filo di olio, adagiate sopra gli involtini e guarnite con le rimanenti foglie di basilico, un paio di cucchiai di passata e ancora poco olio. Infornate a 180 gradi per una decina di minuti.

Consigli: non è stato volutamente inserito il sale nella ricetta in quanto la feta greca è un formaggio piuttosto saporito.

Per ottenere un composto più cremoso, amalgamate il pomodoro con la feta, il basilico e poco olio frullandoli insieme, cospargereteli all'interno degli involtini e come sugo di condimento all'interno della pirofila

ANTIPASTO SFIZIOSO: MUFFIN DI ZUCCHINE E ROBIOLA

Per rimanere in tema festaiolo, vi proponiamo un antipasto facile e delicato da servire in questi giorni di leccornie e libagioni sfrenate ;-)

Ingredienti per 12 piccoli muffin:
2 zucchine
un pezzo di porro
3 rametti di timo fresco
100 gr di robiola
50 gr di grana grattugiato
90 gr di latte
1 uovo
100 gr di farina 00
8 gr di lievito per salati
olio extravergine di oliva
sale
4 pomodorini

Preparazione:
Lavare le zucchine, con un pelapatate ricavare delle strisce dalla buccia che conserverete. Lavare accuratamente il porro, tagliarlo finemente e rosolarlo in poco olio, aggiungere le zucchine ridotte a piccoli pezzi e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, lasciare raffreddare. In una terrina mescolare la farina, il lievito, il sale e il grana. Aggiungere alle zucchine ormai fredde la robiola, il latte, l'uovo e il timo lavato e tritato, amalgamare bene il composto dopodiché versarlo nella terrina contenete la farina e gli altri ingredienti. Mescolare bene con una frusta finché l'impasto non sarà ben fluido. Ungere gli stampini con olio o burro, mettere all'interno di ognuno la striscia di zucchina a creare una cintura e poi versare l'impasto fino a 3/4. Lavare e tagliare i pomodorini in due e metterne una metà sulla superficie dei muffin. Cuocere circa 30 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato).

ANTIPASTO FREDDO DI GRANCHIO

Ingredienti per 2 persone:

2 Granchi da 500gr circa

1 carota

1 gambo di sedano

1 piccola cipolla

1 rametto di prezzemolo

2 foglie di lauro

sale

Per la salsa rossa:

1 cucchiaino di burro

1 cipollotto

1/2 bicchierino di brandy

3 cucchiai di passata di pomodoro

1/2 cucchiaino di semi di anice

1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

una punta di peperoncino

Per la salsa verde:

5-6 foglie di menta

3 rametti di timo

il succo di 1 lime

olio extra vergine di oliva

sale

pepe bianco

Preparazione:

Sciacquare bene il granchio, immergerlo nell'acqua in ebollizione contenente carota, sedano cipolla, prezzemolo, lauro e sale, cuocere per 5-6 minuti, scolare e lasciare raffreddare. Togliere le chele, aprire il granchio e prelevare solo la polpa bianca della parte centrale e quella all'interno delle chele (per aprirle usare uno schiaccianoci).

Vi proponiamo due salse di accompagnamento.

Salsa rossa:

In un tegame rosolare il cipollotto tagliato finemente nel burro, sfumare con il brandy, aggiungere la passata di pomodoro e le spezie pestate nel mortaio o macinate in un mixer, salare e spegnere il fuoco.

Salsa verde:

Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungere all'emulsione di olio, lime, sale e pepe bianco.

Disporre le salse in due cocottine e condire a piacere la polpa del granchio.

con questa ricetta partecipiamo a:

http://www.food140.it/contest

IL MENU' DI MAGGIO

Ed eccoci qui con il nostro primo menù ufficiale che ha voluto celebrare l'arrivo della primavera utilizzando ingredienti profumati e irrinunciabili quali il limone, lo zenzero, e le erbe aromatiche.
Con la speranza che possa essere di vostro gradimento, aspettiamo commenti e suggerimenti per migliorarci. Buon appetito da Nila :-)

FAGOTTINI DI BRESAOLA

Ingredienti:
100gr di bresaola affettata
250gr di philadelphia
40gr di pistacchi tritati
Erba cipollina
scorza di limone a piacere
Preparazione:
Lavorare la philadelphia con l'erba cipollina e i pistacchi,aggiungere la scorza di limone grattugiata e stendere una noce di composto su una fetta di bresaola chiudendola con un filo di erba cipollina.

 

ELICHE PRIMAVERILI

Ingredienti:
Filetti di salmone al naturale o fresco
Feta
Porro
Fumetto di pesce (facoltativo)
Olio
Timo
Maggiorana


Preparazione:
Far imbiondire in una padella il porro con un filo d'olio e il timo sminuzzato, aggiungere i filetti di salmone e qualche cucchiaio di fumetto di pesce.Scolare la pasta e tuffarla nella padella aggiungendo qualche altro cucchiaio di fumetto di pesce, far insaporire bene e servire con una spolverata di maggiorana e timo tritati e qualche tocchetto di feta.

BARCHETTE DI GAMBERI

Ingredienti:
7 foglie di insalata belga
14 gamberi freschi
450gr di spinaci lessati
100gr di patate lessate
Olio
Sale
Pepe
Zenzero
Preparazione:
Tritare gli spinaci e le patate con un cucchiaio di olio, sale e pepe, comporre delle polpettine allungate e adagiarne una per ogni foglia di belga.
Lessare per 1 minuto i gamberi sgusciati nel fumetto di pesce (fatto con le teste e gli scarti), metterne 2 per foglia di belga.
Emulsionare 2 cucchiai di olio, sale, pepe e zenzero e condire le barchette.

 

CREMA FREDDA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
350gr di ricotta
100gr di cioccolato fondente
70gr di zucchero
2 cucchiai di Brandy
15gr di pistacchi tritati
15gr di pinoli tritati
Menta
Preparazione:
Lavorare bene la ricotta con lo zucchero, far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Sminuzzare le foglie di menta, i pistacchi e i pinoli e amalgamarli alla crema.
Unire il cioccolato e il Brandy, mescolare bene.
Disporre la crema nelle ciotoline e tenerle in frigorifero per almeno 1 ora.