CROSTATA AL DOPPIO CIOCCOLATO

Ingredienti:
250gr di farina 00
100gr di zucchero extrafine
2 tuorli
2 cucchiai di cacao
310gr di burro
350gr di cioccolato bianco
200gr di cioccolato fondente
550ml di panna fresca
12gr di gelatina in fogli




Preparazione:
Preparare la pasta impastando la farina e il cacao setacciati, i tuorli, lo zucchero e 150gr di burro freddo a pezzetti; formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenerla in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta in una sfoglia spessa circa 1 cme trasferirla in uno stampo di 20cm imburrato e cosparso di cacao. Foderare il guscio di pasta con carta da forno bagnata e strizzata, riempire di legumi secchi e infornare a 180° in forno preriscaldato per 15-18 minuti.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare in un pentolino 300ml di panna e sciogliervi dentro il cioccolato bianco e 100gr di burro a pezzetti, aggiungere 50ml di panna e sciogliere la gelatina ammorbidita. Versare la crema nel guscio di frolla e mettere in frigorifero per 1 ora.
Scaldare la panna rimasta e scigliervi dentro il cioccolato fondente e 60gr di burro a pezzetti e versare al centro della crema bianca precedentemente versata.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore e servite.

CROSTATA DI SUSINE

Ingredienti:
per la pasta frolla (per uno stampo da 26cm):
300gr di farina 00
2 uova
90gr di burro
100gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
per la farcitura:
1 kg di susine gialle e rosse
5 cucchiai di zucchero
30gr di burro


Preparazione:
Disporre la farina a fontana, mettere al centro il burro (tirarlo fuori dal frigo 15 minuti prima), lo zucchero, le uova e il lievito.
Lavorare gli ingredienti velocemente con la sola punta delle dita per non scaldarli troppo. Formare una palla, ricoprirla con la pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendere la frolla con il matterello e adagiarla in una teglia imburrata.


Lavare, denocciolare e tagliare a spicchi le susine, metterle in una padella capiente con lo zucchero e il burro a fiocchetti. Cuocere per 15 minuti circa e versare sulla frolla.


Infornare a 180° per 45 minuti a forno statico.