STROZZAPRETI CON PESTO DI AGRUMI, CODA DI ROSPO E GAMBERONI

Ecco un primo che sa di mare e di terra, che porta il profumo degli agrumi e ci fa sognare la Sicilia che tanti ce ne dona.

 



Ingredienti per il pesto per 4 persone:

50 ml olio evo

100 gr mandorle senza pelle
1 arancia solo polpa
1 limone solo polpa
un mazzetto di foglie di basilico (regolatevi a gusto)
buccia grattugiata di un limone e un’arancia
5 capperi
sale q.b.
Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti nel mixer, per la polpa di limone e arancia, pelare i frutti al vivo togliendo quindi le pellicine bianche amare.

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di strozzapreti

12 gamberoni
3 medaglioni di coda di rospo
olio evo
peperoncino
1 spicchio di aglio
erba cipollina fresca
1 pezzo di zenzero fresco
capperi sotto sale
pepe

Procedimento:

Rosolare uno spicchio d’aglio con olio e peperoncino in un tegame, aggiungere la coda di rospo tagliata a cubetti e dopo 1 minuto i gamberoni. Lasciare sul fuoco fino a quando il pesce sarà cotto. Portare a bollore dell’acqua, salare e cuocere gli strozzapreti, nel frattempo tritare a coltello lo zenzero, l’erba cipollina e i capperi sciacquati sotto acqua corrente. Scolare la pasta, versarla nel tegame contenente il pesce, aggiungere il pesto mescolando bene per un minuto. Servire con il trito preparato e del pepe.

 

 

VELLULATA DI SEDANO E PISELLI AROMATIZZATA ALLO ZENZERO con pomodori secchi e cialda di grana

Adoro le vellutate, che io preparo senza panna preferendo l'utilizzo del solo brodo vegetale, e anche oggi..ops me n'è scappata una ;)

Ingredienti per due 2 persone:

2 gambe di sedano

1 tazza di piselli

1 pezzo di porro di 10 cm circa

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 fetta di zenzero fresco

brodo vegetale q.b.

pomodorini secchi sott'olio

6 cucchiai di grana grattugiato

olio evo

pepe

Procedimento:

preparate del brodo vegetale con sedano, carota, zucchina, pomodoro e aromi a piacimento. Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. In un tegame versate dell'olio e aggiungete porro, sedano (tenete le foglie da parte), piselli, zenzero ed erbe aromatiche. Fate rosolare un minuto e poi aggiungete un pochino di brodo, lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco basso eventualmente aggiungendo altro liquido. A cottura ultimata aggregare il brodo un poco alla volta e con un mixer ad immersione frullate il tutto. Tagliate  a coltello le foglie del sedano e qualche pomodorino sott'olio.

Per le cialde di grana: in una padella antiaderente spennellate un velo d'olio, a tegame caldo versate due/tre cucchiai di formaggio grattugiato dando una forma rotonda o quella che più gradite, lasciate cuocere a fuoco medio qualche minuto, quando vedete che inizia a formarsi una crosta marroncina, con una paletta, lentamente, staccate la cialda dalla padella e lasciate raffreddare. 

Servite la vellutata con la cialda, le foglie di sedano e i pomodori, un filo di olio evo e pepe.

NOODLES DI FRUMENTO E GRANO SARACENO CON GAMBERI, VERDURE E SALSA DI SOIA

Noodles o spaghetti Bio di frumento e grano saraceno, una delizia! Aggiungiamo delle verdure, dei gamberi, della salsa di soia e...diventano Golosissimi!!

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di noodles

1 zucchina

1 carota

1 cipollotto

3-4 gamberi a testa

anacardi

mandorle

salsa di soia

olio evo

                                                                   

                                                                    Preparazione:

In un tegame fate saltare con dell'olio evo il cipollotto, la zucchina e la carota precedentemente lavati e tagliati a rondelle o listarelle. Aggiungete la salsa di soia e una manciata di anacardi e mandorle. Le verdure devono rimanere croccanti, un paio di minuti prima di spegnere mettete i gamberi privati del guscio e mescolate bene. Cuocete la pasta come indicato sulla confezione e una volta pronta versatela nel condimento. Noi abbiamo aggiunto anche della radice fresca di zenzero grattugiata insieme alla salsa di soia.

TOFU CON SALSA DI SOIA, ZUCCHINE E SPEZIE

Oggi prepariamo una pietanza a base di Tofu, verdura, spezie ed erbe aromatiche.Come molti sapranno il Tofu non ha molto sapore ma grazie alla salsa di soia e agli altri ingredienti assorbirà profumi e un gusto delizioso.

Ingredienti:
200 gr di Tofu 
1 zucchina
1 pezzo di porro
zenzero fresco
salsa di soia
curry
olive nere
3-4 foglie di basilico
2 foglie di salvia
origano
olio evo

Preparazione:
Lavate e tagliate finemente il porro (mettete anche la parte verde) e fatelo soffriggere con olio, aggiungete la zucchina tagliata a rondelle, il basilico, la salvia, una spruzzata di origano,lo zenzero grattugiato e bagnate con la salsa di soia ( regolatevi per le quantità secondo i gusti). Dopo un paio di minuti aggregate il Tofu tagliato a pezzi, le olive nere e un pizzico di curry. Fate cuocere ancora un pio di minuti fino a quando il tofu non si è ammorbidito e ha assorbito i sapori. Aggiungete eventualmente acqua calda per terminare la cottura.

Curiosità: il Tofu è un alimento ricco di proteine vegetali (viene ricavato dalla cagliatura del succo della soia) e povero di carboidrati che viene largamente consumato in quasi tutto l'Oriente.

TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE SENZA BURRO E UOVA

Un'altra torta per augurarvi il nostro buon fine settimana, speriamo all'insegna del bel tempo; senza burro, senza uova ma, golosa ugualmente grazie al cioccolato fondente, alla frutta e alle spezie utilizzate. Questo dolce rimane morbido, forse non sarà bellissimo a vedersi ma vi assicuriamo che è buonissimo, un piccolo compromesso per deliziarci il palato limitando un pochino le calorie e i grassi.

Ingredienti:
200 gr di farina 00
120 gr di zucchero
1  bustina di lievito per dolci
100 gr di cioccolato fondente
250 ml di latte
2 chcchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
1 mela golden
1 pera
la scorza di 1 arancia (opzionale)

Preparazione:
preriscaldate il forno a 180° statico, miscelate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, sale e le spezie che potete dosare a gusto. Fate sciogliere il cioccolato nel microonde oppure in un pentolino inserito in uno più grande con dell'acqua (bagnomaria), sbucciate mela e pera, tagliatele a pezzetti  e lavate accuratamente l'arancia. Iniziate ad incorporare gli elementi liquidi a quelli secchi, i due cucchiai di olio, il latte, sempre mescolando bene, il cioccolato e infine versate la frutta. Grattugiate la scorza dell'arancia, se gradite aromatizzare il dolce in maniera più decisa continuando a girare l'impasto delicatamente con un cucchiaio. Ungete con un filo d'olio una tortiera, oppure ricopritela con carta forno, versate il composto e fate cuocere per circa 25-30 minuti , dopo una ventina di minuti controllate con lo stuzzicadenti per sapere a che punto è. Una volta fredda potete guarnire con zucchero a velo ma è buonissima anche così com'è :))

SPAGHETTI DI SOIA CON VERDURE CROCCANTI E ANACARDI

Che delizia ragazzi, è proprio vero che conoscere anche le culture lontane da noi ci arricchisce nella vita e nei sapori! Oggi Nila vi propone un piatto che richiama l'oriente, una versione casalinga degli spaghetti di soia con verdure e anacardi che si mangia nei ristoranti cinesi (gli spaghetti li abbiamo acquistati ma...arriveremo a fare anche quelli ;)  
Facili, veloci, buonissimi!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di spaghettini di soia
1 zucchina
1-2 carote
1/2 peperone rosso
2 cipollotti medi
germogli di soia freschi
anacardi
olio evo
salsa di soia 
zenzero in polvere o fresco

verdure in padella :)

Preparazione:

Lavate le verdure, tagliate i cipollotti sottili usando anche la parte verde, affettate a striscioline la zucchina, la carota e il peperone. Mettete a scaldare abbondante olio nella wok o in una padella antiaderente capiente, una volta caldo versate i cipollotti, le carote e il peperone, fate saltare a fuoco medio, dopo un minuto aggiungete la zucchina, i germogli di soia e gli anacardi, mescolate bene. Incorporare lo zenzero e la salsa di soia, per le quantità regolatevi secondo il gusto assaggiando. Le verdure devono rimanere croccanti quindi dopo 2-3 minuti spegnete. Occupiamoci ora degli spaghetti, cuoceteli secondo le istruzioni riportate sulla confezione e poi versateli nella padella con il condimento mescolando bene affinché si insaporiscano bene.

LINGUINE CON TONNO ROSSO E AROMI

Ancora tonno? Si ma fresco e rosso, oggi vi proponiamo un primo piatto che utilizza pomodori, pesce, erbe aromatiche, olio evo, insomma il trionfo della cucina mediterranea!

Ingredienti per 2 persone: 
170 gr di linguine
1 fetta di tonno rosso fresco dello spessore di 1 cm circa
5-6 pomodori ciliegini
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
finocchietto
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere 
coriandolo fresco (opzionale)
olio extra vergine di oliva
1/2 di bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:
Mettere dell'olio evo in un tegame, rosolare uno spicchio di aglio privato dell'anima insieme allo zenzero, dopo 30 secondi circa aggiungere i pomodori lavati e tagliati in quarti, spolverare con una manciata di coriandolo lavato e tritato (se non gradite il gusto potete eliminarlo o sostituirlo con il prezzemolo), versare anche il finocchietto e il timo. Fare saltare il tutto per un paio di minuti al massimo e spegnere. In un'altra padella versare poco olio, quando è caldo aggiungere il tonno che avrete tagliato a bocconcini, far saltare, bagnare con il vino bianco, salare (il tonno fresco non necessita di lunghi tempi di cottura, anche qui al massimo un paio di minuti). Versare le linguine in abbondante acqua bollente salata e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, poco prima di scolarle accendere nuovamente il fuoco sotto il sughetto, incorporare il tonno ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, versare le linguine e amalgamare bene. Servire ben caldo.

Info utili: molti preferiscono sbollentare i pomodori per eliminare la pelle perché antiestetica, in essa però sono contenute molte fibre che aiutano la digestione, le funzioni intestinali, abbassano i livelli di colesterolo e gli zuccheri nel sangue! Il nostro banale ma efficace consiglio è di tagliarli a piccoli cubetti ma non eliminare un contributo importante alla nostra buona salute!!

MUFFIN ALLE MELE TRADIZIONALI E DI FANTASIA

I muffin, impasti golosi all'interno dei quali si può mettere quello che più piace, dolce, salato, o perchè no, una commistione dei due! Questa volta abbiamo sfornato muffin tradizionali con mele, cannella e mandorle e altri con mele, mandorle, basilico, timo e zenzero, una prova dal risultato delizioso!

Ingredienti per 24 muffin: 

300 gr di farina 00

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 cucchiaio di cannella

150 gr di zucchero di canna

125 gr di burro fuso

2 uova

180 gr di latte

1 mela golden

2 cucchiai di mandorle in scaglie

1/2 cucchiaio di zenzero

4/5 foglie di basilico

4/5 rametti di timo

Preparazione:

Miscelare farina, lievito e zucchero, dividere in due parti uguali, aggiungere da una parte la cannella, nell'altra le erbe tritate e lo zenzero, mescolare bene e successivamente aggregare le parti liquide dividendo in due le quantità degli ingredienti sopra indicate (in ciascuna cocottina 1 uovo, 90 gr di latte, 62,5 gr di burro fuso- mescolare bene- 1 cucchiaio di mandorle e mezza mela tagliata a pezzetti piccoli). Preriscaldare il forno a 220°, se non disponete dei pirottini ma degli stampi, imburrate e passate sopra un pò di farina, versare il composto riempiendolo fino a 3/4 e infornare per circa 20 minuti, devono essere ben dorati.

..e se volete divertirvi un pò con le forme, ecco alcune idee per i bambini

SEDANINI CON ZUCCHINE E BOCCONCINI CROCCANTI DI PESCATRICE

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di sedanini
1 zucchina
1 cipollotto piccolo
100 gr di rana pescatrice
3-4 foglie di basilico
1 foglia di alloro
origano fresco
pan grattato
zenzero in polvere
peperoncino in polvere (non indispensabile)
olio extra vergine di oliva
sale
scorza di limone

Preparazione:
Lavare verdure ed erbe aromatiche, tagliare  il cipollotto e farlo rosolare in padella con olio extra vergine di oliva, dividere in due la zucchina e poi tagliarla a fettine sottili, versarla in padella insieme ad alloro, basilico  origano e sale. Nel frattempo sciacquare bene il pesce e tagliarlo a dadini, asciugarlo con della carta assorbente e poi passarlo nel pan grattato al quale avrete aggiunto un pò di zenzero in polvere e di peperoncino (quantità secondo i gusti). Quando le zucchine saranno rosolate e croccanti aggiungere la rana pescatrice e cuocere per 2-3 minuti fino a che non avrà formato una crosticina dorata. Scolare la pasta e farla saltare insieme alle zucchine, grattugiare sopra un pò di scorza di limone e servire.

Consigli: se avete dei pinoli aggiungeteli al condimento poco prima di versare la pasta. 
Per rendere ancora più croccante il piatto potete tenere la pasta al dente, versarla con tutto il sugo in una pirofila, cospargere con pangrattato e un filo d'olio e gratinare in forno per 5-6 minuti a 180°

Questo piatto è ideale anche per i bambini (togliendo il peperoncino dalla panatura), carboidrati ma soprattutto pesce e verdura a volontà!

HAMBURGER DI CECI

Oggi Nila vi propone una ricetta vista in tv che ha subito voluto provare..con qualche variazione.

Ingredienti per 3 persone: 
500 gr di ceci precotti in scatola 
2 uova
1 scalogno
2 fette di pancarrè
prezzemolo
sale
pepe
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio circa di senape
pangrattato
olio

Preparazione:
Mettere nel frullatore i ceci scolati dell'acqua e sciacquati,le uova,lo scalogno e il pancarrè tagliato a pezzetti, il prezzemolo, lo zenzero, la senape, sale e pepe e frullare lasciando il composto abbastanza grossolano (se risulta troppo molle aggiungere ancora del pancarrè oppure del pangrattato). Formare degli hamburger, passarli nel pangrattato e cuocere sulla piastra ben calda dove va versato un filo di olio.Fuoco medio fino a quando avranno formato una crosticina croccante su entrambe i lati.

Per i bambini: eliminate pepe e senape e aggiungete una buona manciata di formaggio grana grattugiato.

Potete accompagnare la pietanza con un'insalata mista con rucola e pomodori

COSCIOTTI DI TACCHINO MARINATI CON ARANCIA E SPEZIE

Ingredienti per 2 persone:
2 cosciotti di tacchino
1-2 arance
1 cucchiaio scarso di miele
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di paprica dolce
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 spicchio di aglio
1 carota piccola
1 pezzo di porro
timo fresco
origano fresco
pepe bianco
sale


Preparazione:
Lavare le cosce di tacchino, riporle in una pirofila, spremere il succo di arancia e amalgamarlo con il miele, versarlo sopra alla carne. Pulire e sciacquare bene le erbe aromatiche e disporne metà sopra il tacchino insieme a metà zenzero, paprica e ad una spolverata di pepe e di sale, poi girare e ripetere la stessa operazione con la rimanente parte degli ingredienti. Pelare l'aglio, togliere la parte verde interna, frizionare delicatamente le cosce e poi riporlo nell'intingolo, tagliare una carota e il porro e aggiungerlo nella pirofila. Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per almeno un paio di ore dopodichè infornare a 180° per circa 45 minuti (forno freddo ventilato).Controllare la cottura a seconda del proprio forno per evitare che il tacchino si secchi troppo. Raccogliere la salsina in una cocottina e utilizzarla per condire la carne.

INSALATA DI POLLO, BROCCOLI E NOCI

Ingredienti per 4 persone: 
1 petto di pollo
1 broccolo grosso
gherigli di noci
2 carote
1 pera
semi di coriandolo
zenzero (fresco o in polvere)
olio di oliva
sale
pepe


per il brodo:
1 carota 
2 pomodorini
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 cipolla
aneto fresco (opzionale)


Preparazione:
Lessare il pollo facendo un brodo con gli ingredienti sopra descritti, lavare accuratamente il broccolo e tagliarlo a pezzetti, metterlo in una padella antiaderente con un pò di acqua, coprire con il coperchio e cuocere circa 20 minuti (aggiungendo eventualmente ulteriore acqua), deve rimanere croccante.
Tagliare a fette una pera, le carote e il pollo lasciato raffreddare, successivamente frullare una manciata di semi di coriandolo (oppure pestarli bene in un mortaio o con il pestacarne avendo cura di chiuderli all'interno di un pò di pellicola così non si spargeranno ovunque), versarli in una cocottina e aggiungere l'olio, lo zenzero in polvere (se fresco sbucciare e grattugiare la radice), il pepe e il sale, emulsionare bene e versare sulla composizione. E' possibile usare del limone al posto dello zenzero oppure qualche goccia di aceto balsamico.

IL MENU' DI MAGGIO

Ed eccoci qui con il nostro primo menù ufficiale che ha voluto celebrare l'arrivo della primavera utilizzando ingredienti profumati e irrinunciabili quali il limone, lo zenzero, e le erbe aromatiche.
Con la speranza che possa essere di vostro gradimento, aspettiamo commenti e suggerimenti per migliorarci. Buon appetito da Nila :-)

FAGOTTINI DI BRESAOLA

Ingredienti:
100gr di bresaola affettata
250gr di philadelphia
40gr di pistacchi tritati
Erba cipollina
scorza di limone a piacere
Preparazione:
Lavorare la philadelphia con l'erba cipollina e i pistacchi,aggiungere la scorza di limone grattugiata e stendere una noce di composto su una fetta di bresaola chiudendola con un filo di erba cipollina.

 

ELICHE PRIMAVERILI

Ingredienti:
Filetti di salmone al naturale o fresco
Feta
Porro
Fumetto di pesce (facoltativo)
Olio
Timo
Maggiorana


Preparazione:
Far imbiondire in una padella il porro con un filo d'olio e il timo sminuzzato, aggiungere i filetti di salmone e qualche cucchiaio di fumetto di pesce.Scolare la pasta e tuffarla nella padella aggiungendo qualche altro cucchiaio di fumetto di pesce, far insaporire bene e servire con una spolverata di maggiorana e timo tritati e qualche tocchetto di feta.

BARCHETTE DI GAMBERI

Ingredienti:
7 foglie di insalata belga
14 gamberi freschi
450gr di spinaci lessati
100gr di patate lessate
Olio
Sale
Pepe
Zenzero
Preparazione:
Tritare gli spinaci e le patate con un cucchiaio di olio, sale e pepe, comporre delle polpettine allungate e adagiarne una per ogni foglia di belga.
Lessare per 1 minuto i gamberi sgusciati nel fumetto di pesce (fatto con le teste e gli scarti), metterne 2 per foglia di belga.
Emulsionare 2 cucchiai di olio, sale, pepe e zenzero e condire le barchette.

 

CREMA FREDDA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
350gr di ricotta
100gr di cioccolato fondente
70gr di zucchero
2 cucchiai di Brandy
15gr di pistacchi tritati
15gr di pinoli tritati
Menta
Preparazione:
Lavorare bene la ricotta con lo zucchero, far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Sminuzzare le foglie di menta, i pistacchi e i pinoli e amalgamarli alla crema.
Unire il cioccolato e il Brandy, mescolare bene.
Disporre la crema nelle ciotoline e tenerle in frigorifero per almeno 1 ora.

TORTA PARADISO AROMATIZZATA ALLO ZENZERO

Non potendo usare gli agrumi per cause di forza maggiore, abbiamo provato una nuova aromatizzazione della classica torta paradiso (ben nota anche come torta Vigoni, dal celebre pasticcere che la inventò nel 1878 in quel di Pavia) e... cosa è simile al limone ma non è un agrume? ci si è accesa una lampadina ed ecco qua la nostra rivisitazione.

Ingredienti:


3 uova+ 3 tuorli
300gr di burro
300gr di zucchero
100gr di farina 00
200gr di fecola di patate
zenzero in polvere q.b.
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina


Preparazione:


Montare le uova con il burro, aggiungere lo zucchero continuando a montare.
Unire le due farine a poco a poco, il lievito, la vanillina e lo zenzero in polvere a piacere.
Imburrare uno stampo e infarinarlo, versare il composto e mettere in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti dopodichè alzare a 180° per altri 20 minuti.
Cospargere di zucchero a velo.