ANTIPASTI SFIZIOSI E VELOCI

Oggi vi propongo qualche antipasto veloce, o finger food come va molto in voga adesso. Sono alcuni di quelli preparati per le feste natalizie appena trascorse e vi dico subito che sono spariti a velocità supersonica! Vi dico anche che non troverete quantità precise perché sono stati fatti "ad assaggio e gusto" personale.

1) TARTINE CON FORMAGGIO ALLE ERBE E SALMONE AFFUMICATO

 

Ingredienti:

pancarrè integrale

formaggio philadelpia

erba cipollina

finocchietto

rosmarino

scorza di lime

salmone affumicato

uova di salmone

 

Procedimento:

Abbrustolite leggermente il pancarrè sulla piastra calda, ricavatene delle forme a voi gradire con i coppapasta. Tritate le erbe aromatiche dopo averle lavate e tamponate per togliere l'acqua, aggiungetele al formaggio, grattugiate la scorza di lime e mescolate bene tutti gli ingredienti. Usando un sac a poche decorate le tartine, tagliate a listarelle il salmone arrotolandolo su se stesso e posizionatelo sul vostro antipasto. Guarnite con qualche uovo di salmone e del finocchietto

 

2) VOULEVANT RIPIENI DI SALSA AL TONNO E CON POMODORINI E ACCIUGHE

 

 

Ingredienti voulevant con salsa al tonno:

voulevant

tonno sott'olio

maionese

olive verdi

acciughe sott'olio

1 tuorlo di uovo sodo

 

Procedimento:

mettete in un mixer della maionese, aggiungete una scatoletta di tonno sgocciolato dell'olio, il tuorlo d'uovo, un paio di acciughe e una manciata di olive. Iniziate a frullare. Assaggiate il composto e regolatevi aggiungendo maionese oppure acciughe e olive a secondo del grado di sapidità e dei vostri gusti. Una volta raggiunto il sapore a voi gradito riempite con un cucchiaino i voulevant e posizionate sopra un'oliva

 

 

Ingredienti voulevant con pomodorini

voulevant

pomodori ciliegini

prezzemolo

origano

aglio

sale

olio evo

acciughe

 

Procedimento:

accendete il forno a 170 gradi, lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e posizionateli su una teglia  ricoperta da carta forno (molti tolgono i semi ai pomodori ma a me piacciono morbidi e succosi quindi li ho lasciati). Spolverate con origano, prezzemolo, pochissimo aglio (trovate i composti di prezzemolo e aglio tritati insieme nei surgelati), sale e un filo di olio. Informate fino a quando saranno un po' appassiti ma ancora ricchi di succo. Posizionate due, tre pomodorini nel voulevant e disponete sopra un'acciuga o dei capperi a seconda dei gusti.

 

 



PANINO DI ZUCCA

Un bel panino vegetale o quasi? Perché no, magari utilizzando anche i meravigliosi prodotti stagionali che ci offre la natura.

Ingredienti per una porzione:

Due fette di zucca dello spessore di circa mezzo cm.

5/6 pomodori ciliegini o similari

1 melanzana

3/4 acciughe sott'olio

origano

olio extravergine di oliva

sale

insalata per guarnire

Procedimento:

lavate e tagliate a cubetti o pezzi la melanzana, in una padella antiaderente fate rosolare in poco olio uno spicchio di aglio, versate le melanzane, aggiungete prezzemolo e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno croccanti fuori e morbide dentro. Tagliate la zucca a fette dello spessore di circa mezzo cm, togliete la buccia e disponete sulla piastra già calda, giratele ogni tanto, quando vedete che sono morbide spegnete il fuoco e dolcemente, senza romperle, prelevate le fette. Lavate e tagliate a dadini i pomodori. In un piatto fatte un letto d'insalata, disponete la prima fetta di zucca, sopra le melanzane, i pomodori e qualche filetto di acciuga. Irrorate con un filo di olio e origano. Disponete sopra il secondo cerchio di zucca a comporre un panino. Decorate a piacere la superficie.

Potete aggiungere anche delle olive e dei capperi o altri ingredienti a voi graditi.

Le melanzane utilizzate sono queste

ROSELLINE DI POMODORI E ZUCCHINE GRIGLIATE CON ACCIUGHE E OLIVE

Anche questa volta propongo  un piatto fresco, facile e davvero gustoso

Ingredienti per 4 roselline:

1 pomodoro cuore di bue grosso

1 zucchina tonda

4 acciughe sott'olio

olive taggiasche

origano

menta fresca

olio evo

Preparazione:

tagliare la zucchina a fette dopo averla lavata e metterla sulla piastra bollente, girate le fette fino a farle grigliare. Affettare il pomodoro e comporre degli strati alternati: pomodoro, zucchina, origano; sull'ultimo aggiungere un'acciuga e un'oliva. Condire con olio evo e menta (o erbe aromatiche a piacere)

INSALATA DI GAMBERONI E PESCHE AL CARDAMOMO

Oggi Nila vi trasporta, con l'aroma, nella lontana e affascinante India, semi di cardamomo per insaporire una bella insalata di gamberoni e pesche. 
Questa spezia è molto utilizzata anche dagli arabi e dai cingalesi e viene adoperata  per piatti a base di riso,carne o pesce ma anche per rendere davvero unici i dolci, i baccelli vanno aperti e al loro interno si trovano dei piccoli semini neri dal meraviglioso profumo di limone-eucalipto.

                                                                                      
Ingredienti per 2 persone
insalata mista
1 pesca noce
5 gamberoni a testa
4 filetti di acciuga sott'olio
pistacchi
2-3 semi di cardamomo
origano e timo freschi
1 carota
olio evo

Preparazione:
Togliete la testa e i gusci ai gamberoni, lavateli bene eliminando il filetto nero e cuoceteli a vapore o pochi minuti in acqua bollente. Aprite i baccelli essiccati di cardamomo e prelevate i semini neri contenuti all'interno, tritateli insieme alle erbe aromatiche precedentemente sciacquate. Lavate la verdura e la frutta e poi affettate la pesca a spicchi e la carota a bastoncini. In una cocottina mescolate il trito aromatico con dell'olio e usatelo per condire l'insalata a cui aggiungerete anche i pistacchi e le alici.

                                     semi di cardamomo essiccati

SPAGHETTI ACCIUGHE E MELANZANE

Se siete di fretta o vi arrivano degli ospiti inattesi questo piatto è l'ideale, 10 minuti scarsi e porterete in tavola un primo dal profumo mediterraneo che con i suoi colori racconta i meravigliosi sapori dell'Italia in cucina.

Ingredienti per 2 persone:
170 gr. di spaghetti
2-3 acciughe sott'olio
15-20 pomodori ciliegini
80 gr. circa di melanzane grigliate surgelate
1 spicchio di aglio
capperi
basilico fresco
prezzemolo fresco
olio evo
sale
Ingredienti aggiuntivi che danno il tocco in più: pinoli, peperoncino o pepe, olive taggiasche
Preparazione:
Fate rosolare a fuoco lento uno spicchio di aglio sbucciato in olio extra vergine di oliva, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere, tagliate a listarelle le melanzane ancora congelate- sarà più facile - e versatele in padella, lasciate insaporire un minuto e poi aggiungere i pomodori ciliegini precedentemente lavati e tagliati a metà, il basilico, il prezzemolo e qualche cappero. Già così il piatto è saporito e gustoso, se disponete anche di pinoli, olive nere taggiasche e peperoncino aggiungeteli in quantità a piacere,regolate di sale (tenendo conto che acciughe e capperi già danno il loro contributo) fare saltare qualche minuto e spegnete. Un minuto prima di scolare gli spaghetti al dente, riaccendete il sugo, versare qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che, amalgamerete al condimento mescolando per un minuto. Guarnite il piatto con  prezzemolo,basilico fresco e un filo di olio evo.