RISO FREDDO CON SALMONE AFFUMICATO, UVA ROSSA E FAVE

Ingredienti per 2 persone:
due bicchieri di riso (ottimo anche thai o basmati)
70 gr circa di fave cotte a vapore o lessate (una confezione)
uva rossa
aneto, timo, origano e finocchietto freschi
100 gr di salmone affumicato
50 gr di ricotta
50 gr di robiola
la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia
pepe
sale
olio di oliva

Preparazione
Mettere a cuocere il riso in acqua salata, nel frattempo tagliare il salmone a striscioline e fare un trito con le erbe aromatiche. Mescolare bene ricotta e robiola e versare all'interno gli odori. Sciacquare le fave per eliminare il liquido in cui sono immerse, lavare l'uva e scolare il riso al dente lasciandolo raffreddare, aggiungere un filo di olio per evitare che attacchi, una volta pronto versare la crema di formaggi, mescolare bene e poi aggiungere il salmone, la scorza degli agrumi, le fave e un pò di acini di uva rossa tagliati a metà e privati dei semi, pepare e regolare di sale.


Consigli: 
se il riso scuoce passatelo sotto l'acqua fredda corrente
se volete rendere più leggera la ricetta eliminate robiola e ricotta e condite con olio di oliva

CAPRETTO E FAVE

Con questa ricetta vogliamo accompagnarvi in uno splendido scenario: La Sardegna.
"...la vita in Sardegna è forse la migliore che un uomo possa augurarsi: ventiquattro mila chilometri di foreste, di campagne, di coste immerse in un mare miracoloso dovrebbero coincidere con quello che io consiglierei al buon Dio di regalarci come Paradiso." Fabrizio De Andrè.

Ingredienti per 4 persone:
1kg di capretto
4 scalogni
300gr di fave
1 spicchio d'aglio
2 foglie d'alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio
Sale
Pepe


Preparazione:
Pulire la carne da eventuali parti grasse superficiali e tagliare a pezzetti di media misura.
Tagliare lo scalogno e metterlo a rosolare in un tegame a fuoco vivo con un filo d'olio e l'aglio, aggiungere la carne e dopo qualche minuto sfumare con il vino.
Salare e pepare e coprire, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 40 minuti.
Aggiungere le fave, mescolare bene e continuare la cottura per 20minuti.
Al termine della cottura aggiustare di sale e pepe se necessario.

SPAGHETTI FAVE E PECORINO

Una credenza piuttosto diffusa nelle campagne del centro Italia è che chi apre un bacello di fava e vi trova dentro sette fratelli avrà un lungo periodo di felicità.

Augurandovi buona fortuna, ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:


300gr di fave sgranate
2 cipollotti
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua calda
Olio evo, sale e pepe


Preparazione:


Tagliare a rondelle i cipollotti e farli rosolare in padella con un filo d'olio, aggiungere le fave e scottarle a fiamma alta.
Sfumare con vino bianco, fare evaporare e unire l'acqua, il sale (poco), coprire e lasciare cuocere 15-20 min.
Cuocere fino a metà cottura 320gr di spaghetti, finire la cottura nella padella con le fave, se necessario aggiungere 
acqua di cottura.
Impiattare, pepare e tagliare dei riccioli di pecorino a metà stagionatura direttamente sugli spaghetti