POLPETTE DI TONNO ROSSO AROMATIZZATE ALL'ARANCIA

Questo piatto nasce dalla necessità di far mangiare alla prole le zucchine (identificate come nemico alieno da Non mangiare assolutamente!), bisogna inventarsi sempre qualcosa di nuovo e, ormai lanciatissime, abbiamo addirittura proposto due due differenti cotture...buon appetito a grandi e piccini :)

                                          Polpette fritte

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di tonno rosso fresco
1 uovo
2 piccole zucchine
3 cucchiai di grana grattugiato
origano, timo e basilico fresco
aneto essiccato (opzionale)
scorza di un quarto di arancia
1 cucchiaio di semi di girasole + 1 per la panatura
1-2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di farina integrale
sale

Preparazione:
Tritate il tonno o tagliatelo a coltello, cuocete a vapore le zucchine e una volta fredde unitele al pesce insieme ad un uovo, agli aromi e alla scorza di arancia precedentemente lavati e sminuzzati (per le quantità regolatevi secondo i gusti). Nel mixer riducete a pezzetti piccoli i semi di girasole e incorporateli all'impasto con il pangrattato e il grana, salate e miscelate tutto molto bene. Mescolate il pane grattato con un cucchiaio di farina integrale e con ancora 1 cucchiaio di semi di girasole tritati (potete usare anche i pistacchi o i semi di  lino, di sesamo ecc), formate delle polpette e passatele nella miscela appena descritta. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti oppure in padella con olio nel modo classico, ottime entrambe, chiaramente le più golose indovinate quali erano?

                                         Polpette al forno

Vino consigliato..e bevuto: pinot nero frizzante dell'Oltrepò Pavese vinificato in bianco che si sposa benissimo con l'aroma dell'arancia.

ANTIPASTO SFIZIOSO: MUFFIN DI ZUCCHINE E ROBIOLA

Per rimanere in tema festaiolo, vi proponiamo un antipasto facile e delicato da servire in questi giorni di leccornie e libagioni sfrenate ;-)

Ingredienti per 12 piccoli muffin:
2 zucchine
un pezzo di porro
3 rametti di timo fresco
100 gr di robiola
50 gr di grana grattugiato
90 gr di latte
1 uovo
100 gr di farina 00
8 gr di lievito per salati
olio extravergine di oliva
sale
4 pomodorini

Preparazione:
Lavare le zucchine, con un pelapatate ricavare delle strisce dalla buccia che conserverete. Lavare accuratamente il porro, tagliarlo finemente e rosolarlo in poco olio, aggiungere le zucchine ridotte a piccoli pezzi e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, lasciare raffreddare. In una terrina mescolare la farina, il lievito, il sale e il grana. Aggiungere alle zucchine ormai fredde la robiola, il latte, l'uovo e il timo lavato e tritato, amalgamare bene il composto dopodiché versarlo nella terrina contenete la farina e gli altri ingredienti. Mescolare bene con una frusta finché l'impasto non sarà ben fluido. Ungere gli stampini con olio o burro, mettere all'interno di ognuno la striscia di zucchina a creare una cintura e poi versare l'impasto fino a 3/4. Lavare e tagliare i pomodorini in due e metterne una metà sulla superficie dei muffin. Cuocere circa 30 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato).

TARTARE DI BARBABIETOLA CON BESCIAMELLA E TUORLO FRITTO

Ingredienti:
1 barbabietola media (precotta in confezione sottovuoto)
1 uovo
pane grattato q.b.
20 gr. di burro
20 gr. di farina 00
100 ml. di latte
sale
noce moscata
paprika
olio di oliva

Preparazione:
Rompere l'uovo dividendo il tuorlo dall'albume, in una cocottina versare 2 cucchiai di pane grattato, formare una conca e delicatamente adagiarvi il tuorlo, coprire con altro pane grattato e riporre in frigorifero per due ore. Aprire la confezione della barbabietola e raccogliere il succo in un contenitore, pelare il tubero e tritarlo finemente. Sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, versare il latte poco alla volta sempre mescolando, in ultimo aromatizzare con un pizzico di noce moscata e paprika. Salare e una volta raffreddata incorporare il succo della barbabietola fino ad ottenere la sfumatura di colore desiderata.
Trascorse le due ore, togliere l'uovo dal frigorifero, eliminare dolcemente il pane grattato dalla superficie e con l'aiuto di un cucchiaio friggerlo nell'olio bollente 30 secondi per parte.
Stendere la besciamella sul fondo del piatto, con l'aiuto di un coppapasta formare dei petali con la tartare di barbabietola e adagiare il tuorlo fritto nel centro.

PER I BAMBINI:POLPETTE DI VERDURE E VITELLO

Ingredienti:
300 gr di macinato di vitello
1 uovo
un mazzetto di erbette 
50 gr di ricotta
prezzemolo
1 manciata di mollica di pane raffermo
latte
sale
formaggio grana
pane grattato
olio di oliva

Preparazione:
Pulire, lavare e cuocere a vapore (o in acqua) le erbette, farle raffreddare e tagliarle o frullarle, nel frattempo ammollare il pane con un pò di latte. Versare in una terrina il macinato, le erbette, la ricotta, il pane strizzato, il prezzemolo lavato e tritato, il sale, il grana e l'uovo. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e formare delle palline che andranno passate nel pane grattato. Versare sufficiente olio in una padella e solo quando è ben caldo aggiungere le polpette, lasciare dorare e quando avranno formato una crosticina croccante, girare ripetendo il medesimo procedimento.

Questo piatto è gustoso permette di far mangiare carne e verdure ai nostri piccoli amici :-)

PANE FRATTAU DI NILA

Oggi vi proponiamo un'alternativa un pò più "light" del tipico pane frattau, ricetta dagli ingredienti semplici della tradizione sarda.

Ingredienti per 1:
2 dischi di pane carasau
2 uova
2 pomodori ramati
brodo vegetale
1 cipollotto 
olio
sale


Preparazione:
Spezzare in 4 parti i dischi di pane e disporli sul piatto coprendone tutta la superficie, bagnare con 3 o 4 cucchiai di brodo vegetale in modo che si ammorbidisca ma che non si inzuppi.
In una padella mettere a rosolare il cipollotto tagliato grossolanamente con un cucchiaio di olio, unire i pomodori a pezzi, salare e continuare la cottura a fuoco basso.
Quando i pomodori saranno cotti con un cucchiaio creare dei buchi dove rompere le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Portare a cottura le uova e versare il tutto sul pane carasau.
Nella ricetta originale il piatto andrebbe spolverato con una bella grattata di pecorino sardo, noi per mantere la ricetta leggera abbiamo preferito evitarlo.