CREMA DI MELANZANA

Voglia di qualcosa di sfizioso? Da abbinare magari alle carni o semplicemente da spalmare sul pane? Abbiamo la risposta per voi, una crema di melanzane buonissima originaria della Grecia, la Melitzanosalata. Esistono tantissime varianti di questo composto cremoso e anche noi vogliamo proporvi il nostro.

Ingredienti:
1 melanzana medio-grossa
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
4-5 foglie di menta fresca
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 spicchio di aglio
sale

Preparazione:
Lavate la melanzana, bucherellatela con la forchetta e mettetela in forno già caldo a 170° ventilato per circa 40 minuti, deve presentare delle grinze ed avere la polpa morbida. Una volta tolta dal forno e fatta raffreddare apritela e con un cucchiaio prelevate la polpa mettendola nel mixer, aggiungete prezzemolo, aglio (privato dell'anima interna), menta, olio, aceto, limone, sale e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale e aceto.

La ricetta originale prevede più aglio, in realtà può esserne aumentata la dose o addirittura tolto l'ingrediente a seconda delle preferenze, noi abbiamo optato per la mezza via :)

PASTA CON BROCCOLI E TONNO AFFUMICATO AROMATIZZATA AL LIMONE

Oggi ci lanciamo in un primo piatto, salutare e gustoso... e buona domenica a tutti.

Ingredienti per 2 persone:
170 gr di fusilli
1 broccolo medio
2 spicchi di aglio
olive taggiasche
50 gr di tonno affumicato
scorza di 1 limone
peperoncino (opzionale)
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Lavate e tagliate il broccolo a pezzetti dividendo le cimette, in un tegame fate soffriggere 2 spicchi di aglio e poi versate il broccolo. Lasciate cuocere per circa 8-10 minuti aggiungendo all'occorrenza dell'acqua calda.Tagliate a striscioline il carpaccio di tonno affumicato, mescolatelo con delle olive taggiasche. Versate la pasta in acqua bollente e salata, quando pronta scolatela e aggiungetela ai broccoli. Una volta impiattata aggiungete sopra il tonno con le olive, una grattugiata di scorza di limone, un filo di olio e, se gradito, del peperoncino.

ANTIPASTO DI MELANZANE PICCANTI

Oggi vi proponiamo un antipasto / contorno di melanzane facilissimo e gustosissimo.

Ingredienti:
2 melanzane medie
menta fresca
peperoncino secco frantumato
olio extra vergine di oliva
sale grosso
1 spicchio di aglio 

Preparazione:
Scaldate la piastra e versateci sopra dei grani di sale grosso, lavate la menta e le melanzane tagliando queste ultime a fette abbastanza sottili. Disponete le melanzane sulla piastra e lasciatele grigliare da entrambi i lati a fuoco basso. Una volta raffreddate prendete un contenitore e iniziate a fare gli strati  interponendo tra uno e l'altro anche la menta spezzata con le mani, un pò di peperoncino,  qualche pezzetto di aglio (che può anche non essere messo e comunque consigliamo di tagliarlo a pezzi di dimensioni ben visibili) e olio.Si conservano in frigorifero per 3/4 gg e sono ottime!

TAGLIATELLE FRESCHE CON FUNGHI, ZUCCHINE E GAMBERETTI

Oggi Nila ha voluto un pò Parodizzarsi proponendo un piatto gustoso che utilizza un condimento surgelato a base di funghi, zucchine e gamberetti(...dove siano finiti poi gli ultimi due a termine cottura non è dato sapersi ma il sapore era degno di nota quindi non lamentiamoci). Dieci minuti per preparare le tagliatelle e poi via di corsa con il "già pronto", un compromesso che ci consente di risparmiare tempo visti i ritmi di vita odierni, ovviamente chi non ha problemi simili può usare ingredienti freschi migliorando ancor di più il risultato :)

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti di tagliatelle:
200 gr di farina
2 uova
sale
eventuale acqua

Sugo:
1 confezione da circa 300 gr di funghi, zucchine e gamberetti (o combinazioni varie) 
olio evo
1 spicchio di aglio
1 cipollotto piccolo
pepe (non indispensabile)

Preparazione:
Miscelare la farina con le uova e un pizzico di sale, impastare almeno 5 minuti aggiungendo eventualmente acqua qualora l'impasto risultasse troppo asciutto. Lasciare riposare mezz'ora dopodiché stendere la pasta con il mattarello fino a che non sarà abbastanza sottile, arrotolarla su se stessa e tagliare a coltello (se avete la macchinetta..fate prima ;)
Soffriggere l'aglio in poco olio di oliva extravergine insieme al cipollotto tagliato finemente, versare il composto ancora surgelato e lasciare cuocere secondo indicazioni riportate sulla confezione. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel sugo, mantecare un minuto circa e servire con prezzemolo fresco e una spruzzata di pepe. Ricordarsi di togliere l'aglio prima di aggiungere la pasta.

MATTONELLA DI MELANZANE

Ingredienti per 6:
3 grosse melanzane
250gr di ricotta vaccina
100gr di mortadella (un pezzo unico)
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio

Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo, disporle su una teglia e infornarle a 180° per 30 minuti. Una volta pronte lasciarle raffreddare ed eliminare la buccia. Versarle in una ciotola e passarle al minipimer. Aggiungere la ricotta, la mortadella a pezzetti, le uova, il parmigiano, il pangrattato, l'aglio sminuzzato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamare per bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno fino a formare un composto omogeneo.
Ungere una pirofila con un filo d'olio e versarvi dentro il composto. Livellarlo bene con un cucchiaio e spolverare con il parmigiano. Infornare a 180° per 20 minuti + 5 minuti sul grill.

SPAGHETTI ACCIUGHE E MELANZANE

Se siete di fretta o vi arrivano degli ospiti inattesi questo piatto è l'ideale, 10 minuti scarsi e porterete in tavola un primo dal profumo mediterraneo che con i suoi colori racconta i meravigliosi sapori dell'Italia in cucina.

Ingredienti per 2 persone:
170 gr. di spaghetti
2-3 acciughe sott'olio
15-20 pomodori ciliegini
80 gr. circa di melanzane grigliate surgelate
1 spicchio di aglio
capperi
basilico fresco
prezzemolo fresco
olio evo
sale
Ingredienti aggiuntivi che danno il tocco in più: pinoli, peperoncino o pepe, olive taggiasche
Preparazione:
Fate rosolare a fuoco lento uno spicchio di aglio sbucciato in olio extra vergine di oliva, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere, tagliate a listarelle le melanzane ancora congelate- sarà più facile - e versatele in padella, lasciate insaporire un minuto e poi aggiungere i pomodori ciliegini precedentemente lavati e tagliati a metà, il basilico, il prezzemolo e qualche cappero. Già così il piatto è saporito e gustoso, se disponete anche di pinoli, olive nere taggiasche e peperoncino aggiungeteli in quantità a piacere,regolate di sale (tenendo conto che acciughe e capperi già danno il loro contributo) fare saltare qualche minuto e spegnete. Un minuto prima di scolare gli spaghetti al dente, riaccendete il sugo, versare qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che, amalgamerete al condimento mescolando per un minuto. Guarnite il piatto con  prezzemolo,basilico fresco e un filo di olio evo.

CONCHIGLIE CON CREMA DI PEPERONI

Questo primo piatto è semplicissimo e veloce e... dobbiamo dirlo? Golosissimo!

Ingredienti per due persone:
160 gr di conchiglie
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
qualche foglia di basilico
latte (o panna)
formaggio grana grattugiato
sale
pepe ( o peperoncino)
olio extra vergine di oliva


Preparazione:
Lavare i peperoni, privarli dei semi e delle parti bianche, tagliarli a pezzetti. In una padella soffriggere l'aglio privato della buccia in olio extra vergine di oliva, versare i peperoni e lasciarli sfrigolare un minuto, aggiungere l'alloro e il basilico precedentemente lavati ,il sale, il pepe, coprire e cuocere a fuoco medio circa 20 minuti allungando all'occorrenza con acqua. Quando i peperoni sono cotti togliere l'aglio e l'alloro (e se si vuole il basilico), versarli nel mixer e frullare aggiungendo un goccio di latte (o di panna da cucina) e il formaggio grattugiato (per le quantità regolarsi in base ai gusti), aggiustare eventualmente di sale e pepe. Versare il composto in una padella aggiungendo la pasta una volta che è cotta, amalgamare a fuoco medio per 30 secondi circa e servire.