ROSELLINE DI POMODORI E ZUCCHINE GRIGLIATE CON ACCIUGHE E OLIVE

Anche questa volta propongo  un piatto fresco, facile e davvero gustoso

Ingredienti per 4 roselline:

1 pomodoro cuore di bue grosso

1 zucchina tonda

4 acciughe sott'olio

olive taggiasche

origano

menta fresca

olio evo

Preparazione:

tagliare la zucchina a fette dopo averla lavata e metterla sulla piastra bollente, girate le fette fino a farle grigliare. Affettare il pomodoro e comporre degli strati alternati: pomodoro, zucchina, origano; sull'ultimo aggiungere un'acciuga e un'oliva. Condire con olio evo e menta (o erbe aromatiche a piacere)

VERMICELLI DI SOIA CON FAGIOLINI MUNG SPEZIATI

Vi propongo un piatto che ci trasporta in luoghi lontani, l'oriente e l'India, paese d'origine dei fagioli mung. Questi legumi hano bisogno di alcune ore di ammollo, otto per quelli acquistati da me, dopodichè vanno lessati a fuoco lento secondo istruzioni sulla confezione

Ingredienti per tre persone:

250 gr di vermicelli di soia

100 gr circa di fagiolini mung già lessati

1 manciata di mandorle

1 carota

1/2 zucchina tonda

1 carciofo

1 pezzo di porro

olio evo

salsa di soia

per i fagioli speziati:

1 cipollotto

curry

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

Procedimento:

In un tegame rosolate il cipollotto tagliato fine con alloro e rosmarino, versate i fagiolini e aggiungete il curry (quantità a piacere). Fate insaporire per cinque minuti e poi spegnete, eventualmente aggiungete un goccio di acqua calda.

Nel wok scaldate l'olio e versatevi il porro, la carota, il carciofo e la zucchina affettati finemente, aggiungete la salsa di soia e cuocete pochi minuti per lasciare le verdure croccanti. Tostate per 5 minuti le mandorle in padella antiaderente e nel frattempo cuocete i vermicelli secondo indicazioni riportate sulla confezione. A questo punto incorporate gli spaghetti nel wok, aggiungete i fagiolini e le mandorle e servite caldi :)

TOFU CON SALSA DI SOIA, ZUCCHINE E SPEZIE

Oggi prepariamo una pietanza a base di Tofu, verdura, spezie ed erbe aromatiche.Come molti sapranno il Tofu non ha molto sapore ma grazie alla salsa di soia e agli altri ingredienti assorbirà profumi e un gusto delizioso.

Ingredienti:
200 gr di Tofu 
1 zucchina
1 pezzo di porro
zenzero fresco
salsa di soia
curry
olive nere
3-4 foglie di basilico
2 foglie di salvia
origano
olio evo

Preparazione:
Lavate e tagliate finemente il porro (mettete anche la parte verde) e fatelo soffriggere con olio, aggiungete la zucchina tagliata a rondelle, il basilico, la salvia, una spruzzata di origano,lo zenzero grattugiato e bagnate con la salsa di soia ( regolatevi per le quantità secondo i gusti). Dopo un paio di minuti aggregate il Tofu tagliato a pezzi, le olive nere e un pizzico di curry. Fate cuocere ancora un pio di minuti fino a quando il tofu non si è ammorbidito e ha assorbito i sapori. Aggiungete eventualmente acqua calda per terminare la cottura.

Curiosità: il Tofu è un alimento ricco di proteine vegetali (viene ricavato dalla cagliatura del succo della soia) e povero di carboidrati che viene largamente consumato in quasi tutto l'Oriente.

INSALATA CALDA DI ORZO, VERDURE GRIGLIATE E POLLO

Ripartiamo con una insalata calda semplice e come sempre, gustosa.

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di orzo

2 cosce di pollo

1 mela

una scatoletta di piselli

1 busta di verdure grigliate surgelate

erba cipollina, timo e origano freschi

1/2 cucchiaino di paprica

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Cuocete l'orzo in acqua secondo le indicazioni riportate sulla confezione, mettete le cosce di pollo in forno con funzione grill. In una padella rosolate con dell'olio le verdure grigliate versandole in padella ancora congelate. Dopo qualche minuto aggiungete i piselli precotti e le erbe aromatiche precedentemente lavate e tritate e la mela tagliata a pezzi e privata della buccia.Scolate l'orzo quando ha raggiunto la cottura che desiderate e versatelo nella padella e quando le cosce di pollo sono ben cotte e croccanti disossarle e aggregarle al composto. Spolverizzare con la paprica e servire ben caldo dopo aver amalgamato bene gli ingredienti.

Ovviamente se avete tempo grigliate voi le verdure fresche :)

INSALATA DI RISO NERO, GAMBERI, ZUCCHINE ED ERBA CIPOLLINA

E rieccoci qui, una piccola sosta estiva e si riparte con una bella insalatona di riso venere da gustare durante le meravigliose e soleggiate giornate di agosto; gamberi, zucchine e tanti aromi che conferiscono a questa pietanza un gusto unico e appagante.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso venere
1 cipollotto o 1 scalogno
350 gr di gamberi
2 zucchine e mezzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio evo
scorza di 1 limone
erba cipollina, basilico e menta freschi
aneto essicato
sale, pepe

Preparazione:
In abbondante acqua salata cuocete il riso venere, nel frattempo lavate le zucchine, il cipollotto e gli aromi freschi. Tagliate due zucchine a cubetti, tritate il cipollotto e fatelo soffriggere nell'olio, aggiungete le zucchine e rosolatele per qualche minuto.Versate i gamberi, salate, pepate e dopo trenta secondi sfumate con il vino bianco, una volta evaporato spegnete il fuoco. Tagliate l'erba cipollina finemente, scolate il riso, aggiungetelo al condimento, mescolate e lasciate raffreddare, dopodichè completate l'insalata con l'erba cipollina, la scorza di limone grattuggiata, basilico e menta spezzati con le mani, delle scaglie di zucchina cruda e un filo di olio. Riporre in frigorifero per qualche ora e servire accompagnando con vino bianco frizzantino, l'Ortrugo potrebbe essere un'idea.

Curiosità: il riso integrale come il Venere ha un contenuto di ferro 4 volte superiore al riso normale e il doppio di selenio (che ha un elevato potere antiossidante); possiede molti antociani che catturano i radicali liberi impedendo l'ossidazione e che gli conferiscono il caratteristico colore nero. Richiede una cottura lunga, circa 35-40 minuti.

ANTIPASTO ZUCCHINE E SPADA AFFUMICATO IN 5 MINUTI

Questo antipastino è goloso e velocissimo, gli ingredienti principali li potete acquistare già pronti (se avete tempo..e un condizionatore, potete grigliare voi le zucchine :) e l'intingolo si prepara in un paio di minuti. Le dosi? Un pò a piacere e a fame!

Ingredienti:
zucchine grigliate surgelate
carpaccio di pesce spada affumicato

Condimento:
olio evo
prezzemolo
timo e origano freschi
1 spicchio di aglio
semi di cardamomo
succo di limone

Preparazione:
Pelate l'aglio e tagliatelo in due, mettetelo in una cocottina dove avrete versato l'olio, aggiungete il prezzemolo e gli aromi lavati e tritati poi aprite i semi di cardamomo, tritarne il contenuto e unitelo all'emulsione insieme al succo di limone. Prendete una fetta di zucchina (che avrete fatto scongelare per tempo), disponete sopra una fetta di spada e arrotolate, componete così tutti gli involtini e poi condite con il preparato aromatico.

CRESPELLE AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per 2 persone:

Per le crespelle
1 uovo
70gr di farina 00
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale

Per il ripieno
10 fiori di zucca
30gr di pancetta dolce
1/2 zucchina
1 cipollotto 
30gr di fontina
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Rompere l'uovo in una ciotola, sbatterlo e incorporare alternando farina e latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Riporre in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo tagliare a rondelle il cipollotto e metterlo in un padellino con un filo d'olio e la pancetta, lasciar dorare, aggiungere la zucchina grattugiata, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura.
Lavare bene i fiori di zucca eliminando il pistillo e farli cuocere per 1 minuto insieme al ripieno.
Far scaldare un filo d'olio in una padella del diametro di 20cm circa e versare un mestolo di composto per le crespelle, cercare di distribuire il composto su tutta la superficie della padella. Cuocere 1 minuto per lato ogni crespella.
Riempire le crespelle con il composto di fiori di zucca e dei cubetti di formaggio, riporre in una pirofila e infornare a 180° fino a doratura.

INSALATA DI POLLO E ANACARDI CONDITA CON SALSA DI SOIA

Nel fine settimana ci siamo deliziati con i sapori della cucina giapponese, oggi vogliamo avvicinarci alla cultura orientale con quest'insalatina facile facile..e poi avevamo delle cosce di pollo lesso da utilizzzare ;))

Ingredienti per 1 porzione:
insalata cicorino novello
rucola
pomodorini
1 coscia di pollo lessata
anacardi
1/2 zucchina cruda
olio evo
zenzero in polvere
salsa di soia

Preparazione:
Disossate la coscia di pollo e tagliatene la carne a strisce o fettine, pulite e lavate le verdure. Affettate la zucchina, aggiungetela sopra le insalate, incorporate il pollo, i pomodori, e gli anacardi. Miscelate in una cocottina dell'olio extra vergine di oliva, un pò di zenzero e della salsa di soia (per le quantità regolatevi secondo i gusti) e condite l'insalata. Facile, veloce, buona!

POLPETTE DI TONNO ROSSO AROMATIZZATE ALL'ARANCIA

Questo piatto nasce dalla necessità di far mangiare alla prole le zucchine (identificate come nemico alieno da Non mangiare assolutamente!), bisogna inventarsi sempre qualcosa di nuovo e, ormai lanciatissime, abbiamo addirittura proposto due due differenti cotture...buon appetito a grandi e piccini :)

                                          Polpette fritte

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di tonno rosso fresco
1 uovo
2 piccole zucchine
3 cucchiai di grana grattugiato
origano, timo e basilico fresco
aneto essiccato (opzionale)
scorza di un quarto di arancia
1 cucchiaio di semi di girasole + 1 per la panatura
1-2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di farina integrale
sale

Preparazione:
Tritate il tonno o tagliatelo a coltello, cuocete a vapore le zucchine e una volta fredde unitele al pesce insieme ad un uovo, agli aromi e alla scorza di arancia precedentemente lavati e sminuzzati (per le quantità regolatevi secondo i gusti). Nel mixer riducete a pezzetti piccoli i semi di girasole e incorporateli all'impasto con il pangrattato e il grana, salate e miscelate tutto molto bene. Mescolate il pane grattato con un cucchiaio di farina integrale e con ancora 1 cucchiaio di semi di girasole tritati (potete usare anche i pistacchi o i semi di  lino, di sesamo ecc), formate delle polpette e passatele nella miscela appena descritta. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti oppure in padella con olio nel modo classico, ottime entrambe, chiaramente le più golose indovinate quali erano?

                                         Polpette al forno

Vino consigliato..e bevuto: pinot nero frizzante dell'Oltrepò Pavese vinificato in bianco che si sposa benissimo con l'aroma dell'arancia.

PASTA INTEGRALE CON ROBIOLA E ZUCCHINE CRUDE

Oggi il frigorifero di Nila è sinonimo di deserto, pare quasi piangere invocando CIBO!!
Con quel poco che c'è abbiamo improvvisato un condimento per la pasta velocissimo e gustoso, speriamo vi piaccia.

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di spaghetti integrali (o altra pasta a piacere)
1 vaschetta di robiola 
3 cucchiai di grana grattugiato
olive taggiasche sott'olio
3 pomodori secchi
maggiorana fresca
1/2 zucchina
pepe - opzionale
sale

Preparazione:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, intanto mescolare in una ciotola la robiola con il grana, le olive denocciolate, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, la maggiorana tritata e un filo di olio. Lavare la zucchina e tagliarla a striscioline sottili oppure usare la grattugia nella parte con i fori più grandi.A cottura ultimata scolare la pasta, riversarla in padella, aggiungere il composto ottenuto e impiattare, serivire con  scaglie di grana, le zucchine, un filo di olio  e, se gradite, una spolverata di pepe.

Consiglio: se avete della frutta secca come pinoli o mandorle aggiungeteli, daranno un tocco in più al piatto

TRONCHETTI DI MERLUZZO CON VERDURE AL FORNO

Usciamo da un lungo periodo festivo durante il quale i fornelli li abbiamo visti parecchio, ora è bene rilassarsi optando per cibi salutari e poco impegnativi.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di tronchetti di merluzzo surgelati

8 gamberi freschi o surgelati

1 melanzana (vanno bene anche quelle grigliate surgelate)

1 zucchina (vanno bene anche quelle grigliate surgelate)

passata di pomodoro

timo fresco

olio extra vergine di oliva

pangrattato

sale

Preparazione:

Lavare e tagliare a listarelle la melanzana e la zucchina, scaldare bene la piastra, versare sopra qualche grano di sale grosso e poi adagiare le verdure girandole fino a quando non sono grigliate su entrambi i lati;lasciare scongelare il merluzzo, lavare il timo. In una pirofila da forno stendere un pò di passata di pomodoro poi fare un primo strato di melanzane, adagiare sopra metà del merluzzo spezzandolo con le mani, aggiungere metà dei gamberi, un pò di timo, il sale, ancora della passata di pomodoro e un filo di olio. Fare un secondo strato con le zucchine mettendo sopra l'latra metà degli ingredienti e chiudere con le melanzane, del pane grattato e ancora un goccio di olio. Infornare a 180° - forno freddo - per circa 25 minuti.

ANTIPASTO SFIZIOSO: MUFFIN DI ZUCCHINE E ROBIOLA

Per rimanere in tema festaiolo, vi proponiamo un antipasto facile e delicato da servire in questi giorni di leccornie e libagioni sfrenate ;-)

Ingredienti per 12 piccoli muffin:
2 zucchine
un pezzo di porro
3 rametti di timo fresco
100 gr di robiola
50 gr di grana grattugiato
90 gr di latte
1 uovo
100 gr di farina 00
8 gr di lievito per salati
olio extravergine di oliva
sale
4 pomodorini

Preparazione:
Lavare le zucchine, con un pelapatate ricavare delle strisce dalla buccia che conserverete. Lavare accuratamente il porro, tagliarlo finemente e rosolarlo in poco olio, aggiungere le zucchine ridotte a piccoli pezzi e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, lasciare raffreddare. In una terrina mescolare la farina, il lievito, il sale e il grana. Aggiungere alle zucchine ormai fredde la robiola, il latte, l'uovo e il timo lavato e tritato, amalgamare bene il composto dopodiché versarlo nella terrina contenete la farina e gli altri ingredienti. Mescolare bene con una frusta finché l'impasto non sarà ben fluido. Ungere gli stampini con olio o burro, mettere all'interno di ognuno la striscia di zucchina a creare una cintura e poi versare l'impasto fino a 3/4. Lavare e tagliare i pomodorini in due e metterne una metà sulla superficie dei muffin. Cuocere circa 30 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato).

TAGLIATELLE FRESCHE CON FUNGHI, ZUCCHINE E GAMBERETTI

Oggi Nila ha voluto un pò Parodizzarsi proponendo un piatto gustoso che utilizza un condimento surgelato a base di funghi, zucchine e gamberetti(...dove siano finiti poi gli ultimi due a termine cottura non è dato sapersi ma il sapore era degno di nota quindi non lamentiamoci). Dieci minuti per preparare le tagliatelle e poi via di corsa con il "già pronto", un compromesso che ci consente di risparmiare tempo visti i ritmi di vita odierni, ovviamente chi non ha problemi simili può usare ingredienti freschi migliorando ancor di più il risultato :)

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti di tagliatelle:
200 gr di farina
2 uova
sale
eventuale acqua

Sugo:
1 confezione da circa 300 gr di funghi, zucchine e gamberetti (o combinazioni varie) 
olio evo
1 spicchio di aglio
1 cipollotto piccolo
pepe (non indispensabile)

Preparazione:
Miscelare la farina con le uova e un pizzico di sale, impastare almeno 5 minuti aggiungendo eventualmente acqua qualora l'impasto risultasse troppo asciutto. Lasciare riposare mezz'ora dopodiché stendere la pasta con il mattarello fino a che non sarà abbastanza sottile, arrotolarla su se stessa e tagliare a coltello (se avete la macchinetta..fate prima ;)
Soffriggere l'aglio in poco olio di oliva extravergine insieme al cipollotto tagliato finemente, versare il composto ancora surgelato e lasciare cuocere secondo indicazioni riportate sulla confezione. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel sugo, mantecare un minuto circa e servire con prezzemolo fresco e una spruzzata di pepe. Ricordarsi di togliere l'aglio prima di aggiungere la pasta.

SEDANINI CON ZUCCHINE E BOCCONCINI CROCCANTI DI PESCATRICE

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di sedanini
1 zucchina
1 cipollotto piccolo
100 gr di rana pescatrice
3-4 foglie di basilico
1 foglia di alloro
origano fresco
pan grattato
zenzero in polvere
peperoncino in polvere (non indispensabile)
olio extra vergine di oliva
sale
scorza di limone

Preparazione:
Lavare verdure ed erbe aromatiche, tagliare  il cipollotto e farlo rosolare in padella con olio extra vergine di oliva, dividere in due la zucchina e poi tagliarla a fettine sottili, versarla in padella insieme ad alloro, basilico  origano e sale. Nel frattempo sciacquare bene il pesce e tagliarlo a dadini, asciugarlo con della carta assorbente e poi passarlo nel pan grattato al quale avrete aggiunto un pò di zenzero in polvere e di peperoncino (quantità secondo i gusti). Quando le zucchine saranno rosolate e croccanti aggiungere la rana pescatrice e cuocere per 2-3 minuti fino a che non avrà formato una crosticina dorata. Scolare la pasta e farla saltare insieme alle zucchine, grattugiare sopra un pò di scorza di limone e servire.

Consigli: se avete dei pinoli aggiungeteli al condimento poco prima di versare la pasta. 
Per rendere ancora più croccante il piatto potete tenere la pasta al dente, versarla con tutto il sugo in una pirofila, cospargere con pangrattato e un filo d'olio e gratinare in forno per 5-6 minuti a 180°

Questo piatto è ideale anche per i bambini (togliendo il peperoncino dalla panatura), carboidrati ma soprattutto pesce e verdura a volontà!

TORTIGLIONI AL PESTO DI ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti:
3 zucchine
30gr di pinoli
10 foglie di basilico
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
125gr di speck a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio
sale


Preparazione:
Tagliare a rondelle le zucchine e farle saltare in padella con un cucchiaio d'olio e sfumarle con del vino bianco, portarle a cottura ed aggiungere lo speck.
Mettere 3/4 delle zucchine nel mixer con il basilico, i pinoli e il parmigiano e formare una crema.
Scolare la pasta al dente, ripassarla in padella e, a fuoco spento, aggiungere il pesto di zucchine.

RICETTA PER I PIU' PICCOLI: SFORMATO DI RICOTTA E ZUCCHINE

Oggi Nila si dedica ai bambini che tante volte girano la faccia davanti alle verdure chiudendo la bocca in un secco NO! Bisogna ingegnarsi per introdurre questi preziosi alimenti nella loro dieta quotidiana, questa è un'idea golosa per mascherare le zucchine... da queste parti funziona sempre ;-)

Ingredienti per 1 bambino:
1 uovo
1 fetta di prosciutto cotto
2 cucchiai di ricotta fresca
1/2 zucchina
un pezzetto di cipollotto
sale
formaggio grana grattugiato.


Preparazione:
Fate saltare il cipollotto tagliato finemente in poco olio di oliva, aggiungete la zucchina ridotta a pezzi piccoli o grattugiata, fare andare pochi minuti a fuoco medio, nel frattempo sbattere un uovo intero con la frusta, aggiungere la ricotta, la fetta di prosciutto sminuzzata (o anche frullata), il sale, le zucchine e una manciata di grana. Mescolare bene e versare in un recipiente di alluminio. Infornare (forno già caldo) a 180° per circa 20 minuti.

LE OMELETTE

Oggi vi presentiamo "les omelettes" come direbbero i francesi, piatto a base di uova sbattute con ripieni di ogni genere!

Vi segnaliamo, per i più coraggiosi, una manifestazione annuale tenuta a Bessières, comune francese dell'Alta Garonna, ovvero la tradizionale "Omelette del lunedì di Pasqua" cucinata in una padella di 3m di diametro con ben 2000 uova!!

RICETTA BASE

Ingredienti:

da 3 a 8 uova (in base alla grandezza della padella), 

per 2 persone usare 3 uova

10gr di burro per uovo

sale

Preparazione:

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle poco, giusto per rompere i rossi e salare.

Mettere il burro a sciogliere in una padella antiaderente e spargerlo bene su tutta la superficie, come inizierà a "sfrigolare" versare le uova uniformemente su tutta la padella.

Con una paletta di legno o di silicone staccare i bordi dell'omelette dalla padella e ripiegarla in due (nel caso dobbiate farcirla fatelo prima di ripiegarla).

La parte esterna dell'omelette dovrà avere un bel colore dorato mentre l'interno rimarrà meno cotto.

Le varianti di ripieno che vi proponiamo oggi sono:

CIPOLLE IN AGRODOLCE E PROSCIUTTO COTTO

Tagliare grossolanamente una cipolla bianca e metterla ad appassire in una padella con dell'olio, quando saranno cotte versare 1 o 2 cucchiai di aceto balsamico e fare evaporare.

Farcire l'omelette con fette di prosciutto cotto e sopra le cipolle in agrodolce.

ZUCCHINE SALTATE ED EMMENTAL (basilico tritato nel composto dell'omelette)

tagliare a rondelle le zucchine, saltarle in padella con dell'olio e sfumare con del vino bianco secco, metterle nell'omelette e adagiarvi sopra delle fette fini di emmental.

PATATE E PANCETTA AFFUMICATA

tagliare a tocchetti piccoli le patate e la pancetta, metterli in una terrina e in forno a 180° fino a doratura.

Farcire l'omelette con il ripieno ancora caldo.

A TUTTO TONDO

MERLUZZO IN COPPETTA DI ARANCE

Ingredienti per 4:
2 arance bionde
50gr di olive nere
200gr di merluzzo
100gr di maionese
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe
aceto balsamico






Preparazione:
Sbollentare il pesce in acqua salata per 7-8 minuti, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti.
Tritare le olive, l'aglio e il prezzemolo, unirli alla maionese e al pesce.
Tagliare in due per orizzontale le arance e svuotare, tritare la polpa ed unirla al composto da condire con sale, pepe e un cucchiaio di aceto balsamico.
Riempire le mezze arance e tenere in frigo fino al momento di servire.


INSALATA DI SURIMI E AVOCADO

Ingredienti per 4:
2 zucchine tonde
1/2 cipolla bianca
5 pomodorini perini
1/2 avocado
100gr di surimi
1 carota
olio
sale
pepe
limone
menta




Preparazione:
Svuotare le zucchine e sbollentarle per 3-4 minuti in acqua salata, scolarle e immergerle in acqua fredda per 1 minuto.
Tagliare a dadini l'avocado e condirlo con il succo di mezzo limone.
Tritare la cipolla, i pomodorini e la menta, sfilacciare il surimi, tagliare a striscioline la carota ed unirli all'avocado.
Condire con olio, sale e pepe e riempire le zucchine.

POMODORI RIPIENI

Ingredienti per 4:
4 pomodori ramati
100gr di ricotta vaccina
il tuorlo di 1 uovo sodo
100gr di tonno in scatola sgocciolato
capperi
prezzemolo
sale
pepe
limone






Preparazione:
Amalgamare la ricotta con il tonno, il tuorlo, i capperi e il prezzemolo tritato. Condire con sale, limone e pepe.
Tagliare la parte superiore dei pomodori, eliminare i semi e riempire con il composto di ricotta e tonno e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

INSALATA DI CEREALI

Insalata di pasta o insalata di riso? E perché no allora una bella insalata di cereali che fanno bene e consentono di preparare una variante altrettanto gustosa?

Ingredienti per 2 persone:
125 gr. di cereali misti 
1 scatoletta di tonno
8-10 pomodori ciliegini
3 fette di melanzane surgelate
1/2 zucchina
1 carota piccola
olive nere e verdi
formaggio grana
1 spicchio di aglio
basilico, timo, maggiorana, menta e origano freschi 
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Fare bollire l'acqua in una pentola, salarla e versare i cereali, cuocerli secondo le indicazioni riportate sulla confezione (generalmente 10-15 minuti), nel frattempo togliere la pelle ad uno spicchio di aglio e rosolarlo con poco olio in una padella antiaderente, aggiungere le melanzane tagliate a listarelle, farle saltare un paio di minuti, toglierle dal fuoco e versare nella stessa padella zucchina e carota grattugiate (fori grossi in modo che si abbiano delle scaglie) cuocere anch'esse un paio di minuti, devono rimanere croccanti. Lavare i pomodori e le erbe aromatiche (esclusa la menta), tagliare i primi a quarti e tritare a coltello gli odori. Scolare i cereali, lasciarli raffreddare e versarli in una insalatiera capiente, aggiungere il tonno sgocciolato, le verdure (senza l'aglio), le olive, gli aromi e delle scaglie di grana, aggiustare di sale e prima di servire guarnire con qualche fogliolina di menta, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
I cereali che abbiamo usato noi sono:orzo, farro, riso lungo integrale, grano khorasan, kamut biologico e avena; in commercio si trovano molte confezioni a composizioni varie.


Consigli: se volete rendere la ricetta ancor meno calorica potete:
-usare del tonno naturale
-cuocere le verdure in padella antiaderente senza olio a fuoco basso aggiungendo un goccio di acqua (oppure lasciare zucchina e carota crude)
-eliminare le scaglie di grana.

TORRETTA DI RISO ALLE ZUCCHINE

Questa ricetta può essere la migliore interpretazione del risotto avanzato il giorno prima, noi oggi ve la proponiamo dal principio.

Ingredienti per 4:
250gr di riso
2 o 3 zucchine
1 cipollotto
2 uova
1/2 bicchiere di vino bianco
prosciutto cotto a cubetti
parmigiano grattato
pangrattato
Sale
Olio
Pepe


Preparazione:
Bollire il riso in una pentola con dell'acqua salata, scolarlo al dente e farlo raffreddare senza sciacquare con l'acqua.
In una padella soffriggere il cipollotto con un filo d'olio aggiungere le zucchine e sfumarle con il vino bianco ed amalgamarle al riso. (Potete fare un normale risotto alle zucchine in pentola cuocendolo man mano con del brodo vegetale).
Quando tutto sarà tiepido aggiungere le uova, il parmigiano, il prosciutto, il pepe e versare negli stampini.
Cospargere la parte superiore con del pangrattato e mettere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.